13 Рецептів вишневої наливки

Вишні - прекрасна сировина для приготування різних вин - сухих, напівсухих, солодких і лікарнях.
Вишнева наливка - найсмачніша і популярна з усіх видів наливок.
З вишні виходить густий, красиво пофарбований, ароматний напій.

Для приготування вишневої наливки зрілі вишні кисло-солодкого сорту розсипати на деку і подвялить 4-6 годин на сонці або в духовці при температурі 50-80 ° С. Потім зсипати ягоди в скляну пляшку, заповнивши її на 2/3 об'єму, залити очищеною горілкою, так щоб вишні були покриті на 1 -2 см, закупорити і настоювати в теплому місці. Наполягання триває 4-5 тижнів, при цьому ягоди періодично слід струшувати і зробити три зціджування. Таку наливку зазвичай готують без додавання цукру, але при бажанні можна трохи її підсолодити, якщо ягоди були занадто кислі. Коли наливка готова, її треба злити, додати ванільний спирт (50 мл на 1 літр наливки) і витримати в теплому місці 3 - 5 днів. Зберігають наливку в закритих пляшках у прохолодному місці.

400 мл вишневого соку,
450 мл горілки,
250 гр. цукру.

Змішати вишневий сік з цукром і горілкою.

Інгредієнти на 10 літрів наливки:

Стиглі, відсортовані і очищені від плодоніжок вишні вимити, дати воді стекти, насипати в бутель, додати цукор-пісок, зав'язати шийку бутля марлею і поставити її в тепле місце або на підвіконня (в кімнаті з сонячної сторони) на 2-4 дні. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю зняти, встановити на бутель водяний затвор і залишити для бродіння на 30-35 днів. Потім наливку треба відцідити і відфільтрувати. Для вилучення найбільшої кількості екстрактивних речовин залишилися після фільтрування наливки вишні знову помістити в бутель і залити 30% -ним цукровим сиропом (650 гр. Цукру на 2 л води; на 3-літровий балон - 2 л сиропу, а на 10-літровий - 6 , 5 л). Потім встановити водяний затвор і витримати 20-25 днів, поки бродіння не припиниться. Потім відцідити другу наливку, змішати з першою і відфільтрувати.

Очищені від кісточок вишні (краще кислі, так як з них виходить більш ароматна наливка) залити горілкою. Наполягати 5-6 тижнів, після чого наливку злити з ягід, підсолодити до смаку і розлити в пляшки. Якщо ягоди були з кісточками, наполягати слід 2 місяці.

Найстигліші вишні очистити від кісточок, покласти ягоди в чистий полотняний мішок і пресом видавити сік. Налити в бутель горілки стільки ж, скільки і соку, кісточки розчавити і теж покласти в бутель, додати на кожен літр соку по 4,3 гр. меленої кориці. Дати постояти 6 тижнів і кожен день збовтувати, потім злити. З гущавини віджати сік, проварити з цукром, процідити, остудити і додати до наливки. Наливку розлити в пляшки.

Найстигліші вишні покласти в чисту, заповнену джерельною водою чашку, потім зцідити воду. Покласти ягоди в дерев'яну ступку і потовкти, так щоб кісточки і ядра роздрібнилися. Взяти чистий полотняний мішечок, опустити у втулку бочки, перекласти в нього ложкою (не руками) вишні, міцно зав'язати мішечок, налити в бочку молоде виноградне вино, яке з вишнею почне бродити, незважаючи на те що вже бродило. Коли бродіння закінчиться, взяти 25,8 гр. кориці, по 12,9 гр. калгану, мускатного кольору і кардамону, все потовкти разом, покласти в вино і, закупоривши бочку, витримати кілька тижнів. Потім розлити наливку в пляшки.

1,5 літра вишневого соку,
600 мл горілки,
кориця і гвоздика на смак,
300-400 гр. цукру.

Це спосіб порівняно швидкого приготування наливки. До вишневому соку (краще з кислої вишні) додати 20-30 гр. подрібнених вишневих кісточок, корицю, гвоздику. Цю суміш зварити з цукром до консистенції сиропу. Дати охолонути, ретельно процідити і змішати з горілкою. Через 2-3 тижні наливка готова до вживання.

Для приготування наливки за цим рецептом взяти стиглі вишні, всипати в бочку, тільки не доверху, залити хорошим вином і дати постояти місяць або більше, потім розлити в пляшки і тримати в погребі на піску.

1 кг очищених вишень,
1 літр горілки,
1/2 ч.л. меленої гвоздики,
8,5 гр. меленої кориці,
50 гр. подрібнених вишневих кісточок.

Змішати вишні, гвоздику, корицю, вишневі кісточки, залити горілкою. Настоювати протягом 2-3 тижнів. Підсолодити, процідити і розлити в пляшки.

ВИШНЕВА НАЛИВКА №10

3 кг вишні,
1,5 кг цукру,
4 літри води,
сік 2 (двох) лимонів.

Ягоди вишні перебирають і миють. Потім заливають гарячим окропом і пресують. Через 4 дні проціджують, додають сік лимонів, цукор і ставлять у тепле місце для бродіння на 2-3 тижні. Після закінчення бродіння все перемішують і дають відстоятися приблизно 5 місяців, після чого вино з вишні розливають по пляшках і прибирають в темне і прохолодне місце.

ВИШНЕВА НАЛИВКА №11

На трилітрову банку вишні беремо 2 склянки цукру.
Ягоди придушити, засипати цукром. Накрити. Одягнути на банку зверху гумову рукавичку. Поставити на сонці на 21 день, потім зберігати в темному місці.

ВИШНЕВА НАЛИВКА №12

7 л вишневого соку,
1,6 л води,
2,4 кг цукру,
1 літр горілки.

Приготувати вишневий сік з зрілих ягід. Для приготування сусла взяти вишневий сік, води і цукру, причому 1,6 кг цукру вносити в сусло перед бродінням, а решта 0,8 кг - після бродіння і спиртування. Приготоване сусло поставити на бродіння, ввівши в нього заздалегідь приготовлену закваску. Бродіння триває 7-10 днів. Після закінчення бродіння вино спиртований. На 10 л вина взяти 1 л горілки. Після спиртування вино перемішати веселкою до отримання однорідної фортеці і витримати 5 діб. Потім вино профільтрувати, додати решту цукру і розлити в пляшки. Готове вишневе вино повинно бути темно-вишневого кольору з ароматом плодів свіжої вишні і злегка терпкого смаку.

ВИШНЕВА НАЛИВКА №13

Стиглі вишні добре промити, дати стекти воді, укласти в 3-х літрову банку і всипати цукровий пісок. Шийка банки зав'язати марлею і поставити в тепле місце (влітку - на сонечко) на 2

4 дні до появи перших ознак бродіння. Марлю зняти і надіти гумову рукавичку.

Порада: Під час бродіння важливо припинити доступ кисню повітря, інакше утворюється в результаті зброджування цукру спирт буде перетворюватися в оцет.
Є такий варіант - надіти на горловину ємності з бродящими ягодами гумову рукавичку (або міцний кулька) і щільно примотати її лейкопластирем до банке.Во час бродіння рукавичка буде роздуватися, а після припинення - злегка опаде.

Ємність з ягодами перенести в темне місце і витримати до повного припинення бродіння. Оптимальна температура для бродіння - 22

27 ° С.
Наливку профільтрувати через вату, обгорнуту марлею, розлити в чисті сухі пляшки і щільно закупорити.
Ягоди розім'яти рукою і влити прокип'ячену і охолоджений цукровий сироп. Встановити водяний затвор і залишити до припинення бродіння.
Потім вийшло вино також відфільтрувати, розлити по пляшках і закупорити.

Представники різних народів зібралися за столом в ресторані. Всі замовили по келиху вина, але коли вино принесли, виявилося, що в кожній склянці муха.
Швед зажадав нове вино в ту ж склянку.
Англієць - нове вино в новий стакан.
Фінн вийняв муху і випив вино.
Русский випив вино разом з мухою.
Китаєць з'їв муху, але вино залишив.
Єврей виловив муху і продав її китайцю.
Циган випив дві третини склянки і попросив його замінити.
Норвежець взяв муху і відправився ловити тріску.
Ірландець подрібнив муху у вині і відправив келих англійцю.
Американець почав судовий процес проти ресторану і зажадав 65 мільйонів доларів в відшкодування моральної шкоди.
Шотландець схопив муху за горло і закричав - «Зараз до чортової матері виплюнеш все, що випила!»