Готувати наливку з винограду набагато легше, ніж вино.
Цей напій припаде до смаку всім.
Великий плюс наливки з винограду в тому, що її готують без додавання хімікатів і дріжджів.
Виходить натуральний напій, який до того ж позитивно впливає на серцево-судинну систему.
Звичайно, якщо вживати його помірно.
Наливка з винограду в домашніх умовах - основні принципи приготування
Для приготування наливки з винограду в домашніх умовах підходять ароматні і солодкі сорти, наприклад, Лідія або Ізабелла.
Визріли виноград добре промивають, залишають, щоб стекла вся волога і знімають ягоди з кистей, відкидаючи підгнилі. Ягоди винограду перекладають в підготовлений балон, засипають цукром і закривають водяним затвором. Балон залишають в теплі приблизно на місяць. Процес бродіння повинен повністю припинитися. Потім затвор знімають, а наливку розливають по пляшках, попередньо профільтрувати через марлю. Тару з наливкою щільно закупорюють і відправляють на зберігання в льох або холодильник.
Рецепт 1. Наливка з винограду в домашніх умовах з горілкою
два кілограми ягід винограду;
кілограм цукрового піску;
трохи ягід стиглої вишні;
1. Знімаємо ягоди винограду з кисті. Скляну пляшку промиваємо і висушуємо. У підготовлену ємність викладаємо шар винограду, кладемо кілька вишневих ягід і обсипаємо цукром. Таким чином, викладаємо ягоди шарами, поки ємність не заповниться. Зверху повинен бути шар цукрового піску.
2. Заливаємо ємність з ягодами горілкою і щільно закриваємо кришкою. Ми залишаємо бутель в теплі. Бажано залишити її на підвіконні, куди потрапляють сонячні промені. Час від часу струшуємо ємність, щоб цукор повністю розчинився. Наполягаємо наливку півтора місяці. Вважається, що готовність наливки визначають за кольором ягід. Якщо вони побіліли - наливка готова.
3. Через відведений час пробуємо наливку на цукор. Якщо напій кислуватий, додаємо трохи цукру і залишаємо ще на три дні. Потім наливку фільтруємо і розливаємо по чистим скляних пляшках. Добре закупорюють і відправляємо на зберігання в льох або інше прохолодне місце.
Рецепт 2. Наливка з виноградного соку в домашніх умовах
літр виноградного соку;
пакетик ванільного цукру;
три бутони гвоздики;
три склянки цукру;
1. Стиглий виноград промиваємо, злегка обсушуємо і обриваємо з кисті. Видаляємо листочки і пошкоджені плоди. Викладаємо ягоди в глибоку миску і злегка розминаємо їх руками. Подрібнюємо виноград за допомогою блендера в пюре. Перекладаємо виноградну масу в марлю і вичавлюємо сік.
2. Переливаємо виноградний сік в чисту, суху трилітрову банку і змішуємо його зі склянкою цукру і горілкою. Закриваємо банку кришкою, добре збовтувати і залишаємо в темному прохолодному місці. Наполягаємо наливку протягом двох тижнів. Через відведений час наливку проціджують через шар марлі.
3. Наливаємо в сотейник стакан води, всипаємо цукор, що залишився, перемішуємо, поки він повністю не розчиниться, і варимо сироп. Досить проварити три хвилини з моменту закипання. Постійно помішувати, щоб він не пригорає. Сироп знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.
4. У наливку вливаємо сироп з цукру, додаємо спеції і добре перемішуємо. Готуємо пляшки і розливаємо в них наливку за допомогою воронки. Тару щільно закупорюють і залишаємо в прохолодному місці до остаточного дозрівання. Наполягаємо наливку ще як мінімум десять днів. Через цей час вона буде повністю готова до вживання.
Рецепт 3. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла» з прянощами
півкілограма винограду сорту Ізабелла;
третину палички кориці;
п'ять ст. л. цукру з гіркою;
чотири бутони гвоздики;
200 мл кип'яченої води;
одна шт. кардамону;
1. Промиваємо і обсушуємо виноград. Обриваємо ягідки з кисті.
2. Лимон обполіскувати, оббирає і знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної терки.
3. Варимо з цукру і води сироп і охолоджуємо його до кімнатної температури. Перекладаємо підготовлені ягоди винограду в тару з стека. Вливаємо горілку і сироп, додаємо прянощі. Закриваємо ємність капроновою кришкою, добре збовтувати і прибираємо в прохолодне і темне місце місяця на два.
3. Через цей час наливку фільтруємо і розливаємо в сухі, чисті пляшки. Щільно закупорюють і відправляємо в льох. Напій готовий до вживання.
Рецепт 4. Наливка з білого винограду в домашніх умовах
кілограм білого винограду;
по дві щіпки кмину, мускатного горіха і бадьяна;
вісім бутонів гвоздики;
кип'ячена вода - 50 мл;
кориця - дві палички;
ванілін - пакетик;
цукор - 400 г.
1. Вливаємо в товстостінну каструлю гарячу воду, всипаємо цукор і додаємо ванілін. Варимо, безперервно перемішуючи до повного розчинення кристалів цукрового піску. Чи не допускаємо карамелизации!
2. Сироп охолодити до теплого стану і вливаємо в нього горілку. Лимони обполіскувати, обтирає серветкою і знімаємо з них цедру. Додаємо її в сироп з горілкою. Сюди ж кладемо нарізані палички кориці, бадьян і інші прянощі.
3. Ємність з сиропом і прянощами закриваємо кришкою і залишаємо. Скільки часу наполягати, залежить від того, наскільки яскравий присмак спецій ви хочете почувати в напої. Півгодини буде досить, щоб спеції в наливки відчувалися лише злегка. Якщо залишити на кілька годин, прянощі будуть відчуватися краще.
4. Фільтруємо пряну наливку. Виноград промиваємо, знімаємо ягоди з кистей і перекладаємо в бутель. Заливаємо виноград пряної настоянкою під горло. Наполягаємо виноградну наливку близько півтора місяця.
5. Через відведений час наливку двічі фільтруємо, пробуємо напій на фортецю і цукор. Якщо є необхідність, розбавляємо водою або сиропом. Ми залишаємо ще на два тижні. Після чого ще раз промиваємо і розливаємо в підготовлену скляну тару.
Рецепт 5. Наливка з винограду в домашніх умовах «Ізабелла»
виноград Ізабелла - кілограм;
цукровий пісок - стакан.
1. Виноградні кисті гарненько промийте. Відокремте ягоди від гілочок і перекладіть їх в глибоку миску. Злегка обомніте їх руками і перекладіть в чисту, суху трилітрову банку. Ємність повинна бути заповнена ягодами приблизно на два літри.
2. Всипте цукор, гарненько струсіть і закрийте горло марлею. Залиште ємність в такому вигляді на пару днів, після чого закрийте її водяним затвором. Зачекайте, поки не завершиться процес бродіння. Наливку розлийте в пляшки і щільно укупорьте.
3. У решту виноградну масу додайте цукор. Його кількість має бути, не менше 30% від загальної маси. Залийте кип'яченою, прохолодною водою. Рідини повинно бути стільки, скільки вийшло наливки. Накрийте водяним затвором і залиште бродити як мінімум на місяць.
Рецепт 6. Наливка з винограду в домашніх умовах на коньяку
півкілограма синього винограду;
800 мл фільтрованої води;
півлітра коньяку три зірки;
чотири часточки яблучних сушок;
стакан цукрового піску;
чотири горошини запашного перцю;
дві гілочки сушеної м'яти.
1. Обполіскуємо під краном виноградні грона і перекладаємо їх в каструлю, не знімаючи з гілок. Додаємо сюди ж паличку ванілі, запашний перець, сушену м'яту і яблучну сушку. Засипаємо все цукром і вливаємо фільтровану воду.
2. Каструлю поставте на плиту і варіть сироп з виноградом чверть години з моменту закипання. Знімаємо каструлю з вогню, відправляємо її на балкон і злегка охолоджуємо. Скляну банку миємо й висушуємо. Переливаємо теплий сироп в підготовлену тару і повністю охолоджуємо. У холодний сироп вливаємо коньяк. Закриваємо кришкою.
3. Ми залишаємо наливку настоюватися на п'ять днів, періодично її збовтуючи. Краще, якщо ви будете наполягати її в погребі чи коморі. Через відведений час проціджуємо наливку через сито. Ягоди викидаємо, вони вже виконали свою функцію. Готову наливку розливаємо по пляшках зі скла, закупорюють і зберігаємо в погребі. Можемо пригощати гостей ароматною, смачною виноградної наливочки.
Рецепт 7. Наливка з винограду в домашніх умовах без горілки
чотири кілограми винограду;
літр фільтрованої води;
1. У товстостінний сотейник висипають цукор і заливають його фільтрованої водою. Відправляють посуд на вогонь і варять п'ять хвилин з моменту закипання. Постійно перемішують і знімають піну з поверхні. Охолоджують сироп до ледь теплого стану.
2. Виноград промивають під краном, знімають ягоди з кисті, видаляючи пошкоджені і підгнилі плоди. Перебрані ягоди винограду перекладають в чисту трилітрову сулію і заливають їх сиропом. Він повинен покривати ягоди на три сантиметри.
3. Зав'язують горло ємності шматком марлі і залишають в теплому приміщенні на три доби. Як тільки з'являться ознаки бродіння, марлю знімають, а на шийку встановлюють гідрозатвор.
4. Наливку залишають в теплому місці без доступу світла на місяць - півтора. Як тільки процес бродіння припиниться, наливку фільтрують через марлю і розливають по чистим, сухим пляшках зі скла. Відправляють тару з наливкою на зберігання в льох. Напій може зберігатися в таких умовах до трьох років.
Рецепт 8. Наливка з винограду в домашніх умовах на спирту
кілограм темного винограду;
спирт - півлітра;
питна вода - 100 мл;
півкілограма цукрового піску.
1. Кисті винограду обполосніть під краном. Злегка обсушити і зніміть ягоди, видаляючи сухі і підгнилі плоди. Викладіть перебраний виноград в миску і розімніть його руками. Перекладіть підготовлений виноград в трилітрову сулію. Засипте ягоди цукром і поставте ємність в місце, куди потрапляють прямі сонячні промені на кілька днів. Щодня струшуйте банку, щоб цукор розчинився у виноградному соку.
2. Через три-чотири дні, отриману суміш залийте спиртом. Додайте в неї два бутони гвоздики. Банку щільно закрийте і помістіть її в тепле, темне місце як мінімум на три тижні.
3. Наливку процідіть через марлю. Ягоди винограду трохи розімніть, щоб витягти з них сік повністю. Добре профільтруйте рідина і розлийте її в пляшки. Ягоди винограду не викидайте, з них можна приготувати джем або використовувати для випічки. Пляшки запечатайте і зберігайте в прохолодному місці, куди не надходить світло, не менше півроку.
Рецепт 9. Наливка з винограду в домашніх умовах з корицею
півлітра харчового спирту;
300 мл питної води;
півкілограма темного винограду;
три бутони гвоздики;
1. Стиглі грона винограду обполіскувати під краном і підсушують. Ягоди відокремлюємо від гребенів. Підгнилі і пошкоджені виноградини видаляємо. Злегка обминали виноград руками і поміщаємо його в чисту скляну банку. Засипаємо ягоди неповним склянкою цукру. Додаємо прянощі і заливаємо спиртом.
2. Закриваємо банку кришкою, гарненько збовтувати, поки кристали цукру не розчиняться повністю. Відправляємо ємність в льох. Щодня збовтуємо суміш.
3. Через місяць, рідина з банки проціджуємо і переливаємо в емальовану каструлю. Вливаємо в сотейник 300 мл питної води, засипаємо 300 г цукрового піску і варимо сироп протягом п'яти хвилин після закипання. Повністю охолодити його і виливаємо в каструлю з виноградної рідиною. Гарненько перемішуємо. Розливаємо наливку по пляшках, закупорюють і виносимо на десять днів в льох. Напій готовий до вживання.
Наливка з винограду в домашніх умовах - поради та хитрості від досвідчених виноробів
Перед закладанням ягід винограду в ємність, їх рекомендують злегка заморозити, щоб отримати більше соку.
Не відкривайте ємність в процесі бродіння, щоб виключити потрапляння небажаних бактерій і кисню.
Якщо ви додаєте в наливку прянощі, не наполягайте її довше трьох годин, щоб спеції то голінок смак і аромат винограду.
Розливати наливку на зберігання краще в тару з темного скла.
Під час настоювання, обов'язково періодично збовтувати ємність, щоб на дні не утворювався осад, а цукор повністю розчинився у виноградному соку.