Для журавлинного соусу потрібно:
-
- індичка
- оливкова олія (або розтоплене вершкове)
- цибуля - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- сіль і перець - за смаком
- свіжі або сушені трави: петрушка, розмарин, чебрець, шавлія
- Вимийте і ретельно обсушити індичку. Зігніть хвіст і натріть її зсередини сіллю і перцем. Покладіть всередину трави (якщо у вас сухі - щедро натріть м'ясо), цибулину і лимон, нарізані на четвертинки. Відкладіть по одній четвертинці на потім.
- Протолкніте хвіст всередину, щоб при запіканні з неї не випаровувався сік. Максимально ретельно закрийте отвір на животі, закріпивши шкірку зубочистками (можна і зашити). Стягніть ніжки мотузкою.
- Підніміть шкірку на шиї і засуньте в горло залишилися четвертинки цибулі і лимона. Закрийте отвір шкіркою.
- Поверхня індички натріть сіллю, перцем і спеціями і змастити повністю маслом (можна обмежитися сіллю, теж буде смачно). Покладіть на деко грудкою вниз, а крильця загорніть на спину - так вони будуть менше підгорати.
- Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 градусів. Через годину зменшите температуру до 150 градусів. При бажанні на цьому етапі її можна накрити фольгою, але не забудьте прибрати фольгу за півгодини до готовності, щоб птах підрум'янилася. Ще через годину вийміть індичку, переверніть її грудкою вгору, поверніть в духовку і доведіть до готовності.
- Як розрахувати потрібний час? Близько години на кожні два кілограми ваги, тобто 6-кілограмова птах буде готуватися приблизно три години.
- І останній етап - діставши індичку з духовки, не поспішайте подавати її на стіл. Дайте пташці відпочити протягом півгодини, накривши її фольгою. Так вона буде соковитіше і смачніше.
- журавлина - 200 г
- червона цибуля - 2 шт.
- яблуко - 1 шт.
- часник - 3 зубчики
- корінь імбиру - 3 см
- рослинне масло - 3 ст. л.
- цукор і сіль - за смаком
- холодна вода - 1/2 скл.
- Яблуко очистіть від шкірки і видаліть серцевину. М'якоть наріжте дрібними кубиками. Лук наріжте пір'ям, часник - тонкими скибочками. Подрібніть імбир.
- Розігрійте в сотейнику рослинне масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажте, додайте часник, імбир і яблуко. Готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте журавлину, влийте воду. На сильному вогні доведіть соус до кипіння і готуйте, помішуючи, до загусання приблизно 10 хвилин.
- Приправте цукром і сіллю за смаком. Перед подачею остудіть.
- Підніміть шкірку на шиї і засуньте в горло залишилися четвертинки цибулі і лимона. Закрийте отвір шкіркою.
- Поверхня індички натріть сіллю, перцем і спеціями і змастити повністю маслом (можна обмежитися сіллю, теж буде смачно). Покладіть на деко грудкою вниз, а крильця загорніть на спину - так вони будуть менше підгорати.
- Поставте індичку в духовку, розігріту до 200 градусів. Через годину зменшите температуру до 150 градусів. При бажанні на цьому етапі її можна накрити фольгою, але не забудьте прибрати фольгу за півгодини до готовності, щоб птах підрум'янилася. Ще через годину вийміть індичку, переверніть її грудкою вгору, поверніть в духовку і доведіть до готовності.
- Як розрахувати потрібний час? Близько години на кожні два кілограми ваги, тобто 6-кілограмова птах буде готуватися приблизно три години.
- І останній етап - діставши індичку з духовки, не поспішайте подавати її на стіл. Дайте пташці відпочити протягом півгодини, накривши її фольгою. Так вона буде соковитіше і смачніше.
Для журавлинного соусу потрібно:
- журавлина - 200 г
- червона цибуля - 2 шт.
- яблуко - 1 шт.
- часник - 3 зубчики
- корінь імбиру - 3 см
- рослинне масло - 3 ст. л.
- цукор і сіль - за смаком
- холодна вода - 1/2 скл.
- Яблуко очистіть від шкірки і видаліть серцевину. М'якоть наріжте дрібними кубиками. Лук наріжте пір'ям, часник - тонкими скибочками. Подрібніть імбир.
- Розігрійте в сотейнику рослинне масло. Покладіть в нього цибулю і обсмажте, додайте часник, імбир і яблуко. Готуйте ще 5 хвилин.
- Додайте журавлину, влийте воду. На сильному вогні доведіть соус до кипіння і готуйте, помішуючи, до загусання приблизно 10 хвилин.
- Приправте цукром і сіллю за смаком. Перед подачею остудіть.
Ароматний гусак з яблуками. Німеччина
Якщо в Англії - індичка, то в Німеччині справжній король святкового столу - це запашний гусак з яблуками.
- гусак - 3,5-4 кг
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- морква - 1 шт.
- яблука ароматні - 2-3 шт.
- кмин - 1 ч. л.
- сіль і мелений перець - за смаком
- міцна ароматна алкоголь (бренді, ром, коньяк) - 1 чарка
- борошно - 2 ст. л.
- перець - за смаком
Запіканка з бобів і грибів - смачне, корисне і, що дуже важливо, швидке блюдо, без якого важко уявити різдвяні свята в США.
- оливкова олія - 3 ст. л.
- квасоля стручкова - 200 г
- печериці свіжі - 300 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт. (І ще 1 - для смаженого у фритюрі цибулі, за бажанням)
- цибуля зелена - 1 пучок
- петрушка - половина пучка
- яйця курячі - 4 шт.
- вершки - 150 мл
- сир - 70 г
- сіль за смаком
- трави сухі - 1/2 ч. л.
- Квасоля відварюємо в підсоленій воді до напівготовності - приблизно 7 хвилин. Ріпчасту цибулю і білу частину зеленої цибулі ріжемо і обсмажуємо на оливковій олії. Печериці моєму, ріжемо і відправляємо до цибулі. Обсмажуємо, поки не википить майже вся рідина. Квасоля відкидаємо на друшляк і обдаємо холодною водою.
- Додаємо квасолю до цибулі і грибів, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні 5-7 хвилин.
- Яйця розбиваємо в миску і збиваємо вінчиком, додаємо вершки, сіль, спеції, дрібно нарізану зелень і натертий сир. Все добре перемішуємо.
- Закладаємо в одну велику форму або порційні формочки квасоля з цибулею і грибами і рівномірно покриваємо яєчно-вершковою сумішшю. Відправляємо в духовку при температурі 180 градусів до утворення рум'яної скоринки.
- Американці часто посипають запіканку хрустким цибулею, підсмаженою у фритюрі (як на фото). Але ж можна цього і не робити, правда? Якщо все ж хочеться зробити як годиться, то нарізаємо цибулину півкільцями і опускаємо в розігріту олію. Смажимо, поки цибуля не набуде золотий колір, а потім дістаємо шумівкою і прикрашаємо запіканку.
Апетитний картопляний салат. Чехія
Картопляний салат - одне з найвідоміших страв Чехії, і вже точно без нього не обходиться жодне різдвяне застілля. Його подають і як самостійне блюдо, і як гарнір до ще одного різдвяного чеському страви - смаженого коропа. До речі, він трохи схожий на олів'є - чим не альтернатива набридлому салату.
Справжнє смакота - рибна кулеб'яка з Росії
На Різдво в Росії було прийнято готувати холодці і холодець, смажених поросят і гусей, а ще обов'язково - пироги. Якщо холодець досі готують на Новий рік в кожній родині, то про традиційні пироги багато зовсім забули. А рибна кулеб'яка, між іншим, коштує кожної хвилини, яку ви витратите на неї.
- борошно пшеничне - 400 г
- молоко - 250 мл
- маргарин - 100 г
- сухі дріжджі - 2 ч. л.
- яйце куряче - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- філе риби - 400 г
- рис - 100 г
- петрушка - 1 пучок
- Молоко злегка підігріти, розчинити в ньому цукор і дріжджі, додати кілька ложок борошна, добре перемішати і поставити опару в тепле місце приблизно на півгодини.
- Борошно, що залишилося просіяти, додати розм'якшений маргарин, яйця (жовток одного яйця залишити для змащування кулеб'яки) і підійшла опару, замісити тісто і знову прибрати його в тепле місце.
- Відварити рибу (можна до напівготовності) з додаванням прянощів і солі, нарізати невеликими шматочками.
- У рибному бульйоні відварити рис. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі. Петрушку вимити, промокнути серветкою і дрібно нарубати. Деко застелити папером для випічки.
- Тісто розкачати в один великий пласт, акуратно перекласти на деко. В середину кулеб'яки викласти шар рису, на нього шар цибулі, потім петрушки, поверх покласти рибу, додати пару ложок бульйону.
- Краї тесту з'єднати, шов добре закрити. Кулеб'яку змастити жовтком, злегка розведеним водою, при бажанні нанести будь-який візерунок з тіста і дати постояти деякий час. Випікати в добре прогрітій духовці.
Баніца з бринзою. Болгарія
Баніца - це знаменитий пиріг, які печуть на Різдво в Болгарії. Він буває з різними начинками - з м'ясом, зі шпинатом, фруктами. Але найпопулярніша, мабуть, бринза. Печеться баніца з витяжного тіста, і приготувати його не складно. Але якщо часу немає, можна взяти готове бездріжджове листкове - вийде відмінно.
- борошно - 300-400 г
- яйце - 1 шт.
- рослинне масло - 1/2 ст. л.
- оцет - 1 ч. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- вода
- або замість цього - упаковка готового листкового тіста
- бринза - 250 г
- цибуля-порей - 4 шт.
- паприка - щіпка
- яйця - 3 шт.
- сметана (або краще зцідженим кисле молоко) - 100 г
- Борошно всипати в глибоку посуд, зробити в ній поглиблення у вигляді воронки, влити збите з невеликою кількістю води яйце, 4 ст. л. рослинного масла, оцет і посолити.
- Замісити тісто середньої твердості, підливаючи поступово воду, викласти його на посипаний борошном стіл і місити ще хвилин 10. Поставити на розбудову на годину.
- Приготувати начинку. Бринзу подрібнити в блендері, цибулю підсмажити до легкого зарум'янювання. Яйця збити в піну, додати сметану (або кисле молоко) і все з'єднати. Всипати паприку.
- З готового тіста сформувати кілька кульок, розкачати їх в тонкі коржі. (Якщо береться готове тісто, то його потрібно розморозити і розкачати кожен лист окремо). Покласти начинку, скрутити в трубочки, формуючи равлика, викласти на деко.
- Випікати в сильно нагрітій духовці до рум'янцю - 30-40 хв при температурі 200 градусів. Потім вийняти, скропити водою, накрити рушником і дати постояти півгодини.
Різдвяне поліно. Франція
- яйце - 5 шт.
- цукор - 1/4 скл.
- ванільний цукор - 1 ч. л.
- борошно - 1 скл.
- вершкове масло - 2 ст. л. (І ще трохи для змащування)
- сирої каштан - 2 скл.
- мед - 1 ст. л. (В ідеалі акацієвий, але можна і будь-яка інша)
- молоко - 2/3 скл.
- жовток - 2 шт.
- цукор - 4 ст. л.
- ванільний цукор - 1 ч. л.
- картопляний крохмаль - 1 ч. л.
- темний ром - 1 ст. л.
- вершки 33% - 1 скл.
- какао-порошок, цукрова пудра, білий і темний шоколад, лісові горіхи або мигдаль для прикраси
- На каштанах збоку зробіть хрестоподібні надрізи. Залийте їх холодною водою, доведіть до кипіння, варіть до м'якості 20 хвилин, злийте воду, охолодіть, очистіть від шкірки і протріть через металеве сито. Пюре змішайте з медом.
- У каструлі з товстим дном змішайте молоко з крохмалем, додайте жовтки, цукор, ванільний цукор, поставте на слабкий вогонь і варіть до загустіння при безперервному помішуванні віночком. Зніміть з вогню, додайте каштанове пюре з медом і ром, перемішайте до однорідності. Поставте в холодильник на 2 години.
- Збийте охолоджені вершки в міцну піну міксером. Поступово, невеликими порціями введіть їх в охолоджений крем, розмішуючи зверху вниз. Поставте крем в холодильник ще на 2 години.
- Для тесту в глибокій жароміцної мисці змішайте яйця з цукром і ванільним цукром, встановіть миску на водяну баню над каструлею з слабо киплячою водою і збивайте міксером, поки маса не стане теплою. Зніміть миску з каструлі і продовжуйте збивати, поки маса не збільшиться вдвічі і охолоне. Додайте борошно і обережно перемішайте, потім покладіть розтоплене і охолоджене масло.
- Прямокутну форму або деко вистелити пергаментом, змазаним маслом, налийте тісто. Поставте в розігріту до 180-190 градусів духовку і випікайте 5-7 хвилин.
- Дістаньте форму з духовки і відразу ж переверніть бісквітний корж на металеву решітку. Через 5 хвилин, не знімаючи пергамент, дуже акуратно згорніть бісквіт в рулет і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин. Потім розгорніть. Це дозволить потім згорнути остиглий просочений рулет так, щоб він не зламався.
- Викладіть на бісквіт приблизно стакан крему, розрівняйте лопаткою і скрутіть рулетом, поступово відокремлюючи пергамент. Загорніть щільно рулет у фольгу і покладіть в холодильник на годину.
- Варіантів прикраси торта кілька. Можна покрити рулет кремом і викласти його лісовими горіхами (як на фото) або посипати мигдалем. А можна зобразити справжнє «поліно». Для цього зріжте краю рулету скибочками завтовшки 2 сантиметри і приклейте їх до нього зверху кремом, щоб зобразити «сучки» поліна. Покрийте весь рулет зверху кремом, що залишився, залишаючи відкритими лише зрізи по кінцях і верхівки «сучків». Нанесіть хвилясті візерунки вилкою, присипте какао і цукровою пудрою.
Грецький пиріг «василопіта» з мигдалем і апельсиновим соком
Василопіта подають на Новий рік в кожному грецькому домі. Його розрізають відразу після того, як годинник проб'є північ, а потім бажають один одному: «Довгих років». Простий в приготуванні пиріг виходить пишним і смачним. А запах! Справжня ароматерапія. Пиріг обов'язково запікається з монеткою, і той, хто отримає шматочок з монетою, буде щасливий весь рік.
- масло вершкове - 250 г
- яйце - 4 шт.
- цукор - 300 г
- мигдаль - 100 г
- апельсиновий сік - 125 мл (приблизно з одного великого апельсина)
- апельсинова цедра - 1 ч. л.
- ванілін - 1 г
- кориця - 1 ч. л.
- молоко - 125 мл
- борошно - 400 г
- розпушувач - 1,5 ч. л.
- цукрова пудра - 2 ст. л
- Розм'якшене масло збиваємо з цукром до кремоподібного стану. По одному додаємо яйця і кожен раз збиваємо до однорідності. Не припиняючи збивання, додаємо свіжовичавлений апельсиновий сік і молоко.
- Додаємо ванілін, апельсинову цедру і корицю, а потім - борошно з розпушувачем. У готове тісто всипаємо подрібнений мигдаль і перемішуємо.
- Випікаємо в формі, змащеній маслом, при 180-190 градусів 40-50 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною лучиною. Якщо пиріг ще не готовий, а верх занадто рум'яниться, накрийте форму папером для випічки.
- Остудіть готовий пиріг і присипте цукровою пудрою.
Пряний і густий еггног. США і Канада
Головний напій свята в США і Канаді - еггног. Він дуже схожий на наш гоголь-моголь. Це густий коктейль зі збитих яєць і вершків з додаванням прянощів. Еггног такий популярний, що американці і канадці змагаються як можуть - додають його в каві, роблять тістечка і муси зі смаком егногга. Готувати напій краще заздалегідь - з вечора.
- жовток яєчний - 6 шт.
- цукор - 0,9 скл.
- ром або бренді - 1,5 скл.
- молоко - 2 скл.
- вершки 30% - 2 скл.
- гвоздика - 2 шт.
- кориця і мускатний горіх - за смаком
- ванільна есенція - 4 ч. л.
- Змішати в каструлі молоко з корицею, гвоздикою і ванільною есенцією (1/4 чайної ложки). Поставити на слабкий вогонь і зняти з плити незадовго до точки кипіння.
- В окремій мисці змішати жовтки з цукром і сильно збити віночком до стану пишної піни. Невеликими порціями влити в яєчну масу молоко, продовжуючи безперервно збивати віночком.
- Перелити яєчно-молочну суміш в каструлю і поставити на помірний вогонь. Нагрівати, не доводячи до кипіння і безперервно помішуючи віночком, поки маса не почне нагадувати крем. Видалити з суміші гвоздику, перелити в великий глек і поставити в холодильник на 2 години.
- Ретельно помішуючи, додати в суміш вершки, що залишилася ванільну есенцію, мускатний горіх і світлий ром. Поставити ємність з еггногом на ніч в холодильник. Щоб алкоголь не випарувався, щільно накрити кришкою або запечатати харчовою плівкою.
- Перед подачею розлити по склянках і злегка присипати корицею або какао.