Навесні, коли організм страждає від нестачі вітамінів, болгарський перець повинен бути на кожному столі. Це один з небагатьох овочів, в складі якого є всі необхідні людині речовини.
У Болгарії солодкий перець вважають своїм національним овочем. Але, що дивно, культивувати його почали аж ніяк не в цій країні. Свою подорож по світу він почав з Мексики. Перше повідомлення про перці датується +1494 го-будинок - в своїх щоденниках лікар Колумба писав, що індіанці називали цей овоч «ахи» і вживали в їжу замість солі. У Європі першими вирощувати солодкий овоч стали іспанці і португальці. Потім приєдналися народи Алжиру і Італії, країни Середземномор'я. До Росії перець завезли в XVI столітті, але популярним він став набагато пізніше - три століття по тому. Соковитий, хрусткий овоч у нас довгий час називали «Благопрохладний квітником», пізніше, коли болгарські селекціонери познайомили народ з великоплідних сортів, перейменували в болгарський перець. У самій Болгарії цей овоч називають «паця», в більшості країн Європи - «paprika», в Бразилії - «pimentao» (великий перець), в деяких штатах США - «mango».
Болгарський перець використовують у всіх кухнях світу: його запікають, відварюють, консервують, -Додаємо в супи, салати, основні страви, з нього варять ніжні соуси з тонким смаком. Звичайно, найбільше користі організму приносить свіжий овоч. У ньому міститься багато вітамінів - А, Р, С (особливо в білій частині, яку ми вирізаємо при приготуванні страв), РР, групи В. До речі, в різних за кольором овочах - різну кількість корисних речовин. Зелений корисний тим, хто відчуває щоденний стрес, він має загальнозміцнюючі і відновлюють сили властивостями. Болгарський перець жовтого кольору містить у великій кількості каротиноїди, які роблять благотворний вплив на очі. Червоний містить добову норму вітаміну С, допомагає впоратися з застудою і довго не проходять кашлем. Ідеальний варіант - додати в блюдо перець всіх можливих кольорів. За смаком овочі практично нічим не відрізняються.
Перець фарширований
На 6 персон: перець солодкий - 12 шт. фарш м'ясний - 500 г, рис - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. паста томатна - 4 ст. л. морква - 1 шт. сметана - 150 г, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
У перців вийняти серцевину. Цибулю нарізати, моркву натерти. Половину цибулі і моркви обсмажити на маслі. Змішати фарш і рис. Додати обсмажені моркву і цибулю, посолити, поперчити. Наповнити перці фаршем. Змішати сметану і томатну пасту. У каструлі з'єднати залишилися цибулю, моркву. Додати сметанно-томатний соус. Викласти перці. Налити воду так, щоб вона доходила до середини перців. Гасити на середньому вогні під кришкою близько 40 хвилин. Подавати зі сметаною або з соусом, в якому гасилися перці.
Калорійність однієї порції 425 ккал
Час приготування від 80 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
На 6 персон: свинина - 800 г, перець солодкий - 3 шт. помідори - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. сметана - 2 ст. л. часник - 6 зубчиків, борошно - 0,5 ст. л. перець чилі - 1 стручок, паприка солодка мелена - 2 ст. л. масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
М'ясо нарізати кубиками. Один помідор надрізати Хресто-образно, залити окропом, зняти шкірку, порізати брусочками, перець - смужками, цибулю - великими кубиками. М'ясо обсмажити на олії до золотистої скоринки. Скласти в сотейник м'ясо, цибулю, солодкий перець. Гострий перець подрібнити і разом з помідорами і роздавлений часник, паприкою додати до м'яса. Влити воду (1 склянка). Тушкувати під кришкою 30 хвилин. У сметану всипати борошно, добре перемішати. Сметану додати до м'яса. Тушкувати під кришкою ще 10 хвилин.
Калорійність однієї порції 389 ккал
Час приготування від 70 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
Панцанелла
На 6 персон: перець солодкий - 4 шт. помідори - 4 шт. цибуля червоний ріпчаста - 2 шт. листочки базиліка - 5 шт. селера - 2 черешки, хліб білий черствий - 6 шматочків, оцет червоний винний - 2 ст. л. оцет бальзамічний - 2 ст. л. сіль, перець чорний мелений
Помідори, огірки та перець нарізати кубиками, селеру - скибочками. Покласти в салатник. Туди ж відправити хліб (попередньо хліб можна трохи вимочити, але він може бути і черствим, як сухарики). Цибулю дрібно порубати. У мисці змішати два види оцту, масло, сіль і перець. Додати цибулю, перемішати. Заправити салат, додати базилік. Якщо потрібно - ще посолити.
Калорійність однієї порції 215 ккал
Час приготування від 15 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 6 персон: перець солодкий - 4 шт. помідори великі - 6 шт. баклажани - 4 шт. цукіні - 4 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 2 зубчики, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Всі овочі, крім перцю, нарізати кружальцями, посолити. Часник натерти на дрібній тертці, змішати з маслом, сіллю. Цибулю подрібнити, обсмажити. Перці поставити запікатися в духовку на 15 хвилин, потім обернути харчовою плівкою, залишити на 20 хвилин, зняти шкірку, нарізати великими квадратами. Укласти у жароміцних форму (як на фото) овочі, чергуючи їх. Полити зверху маслом, поперчити. Поставити запікатися на 20 хвилин.
Калорійність однієї порції 132 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Рулети з печеного перцю
На 3 персони: перець солодкий - 3 шт. сир вершковий - 80 г, сир - 80 г, базилік, сіль, перець чорний мелений
Розігріти духовку до 200 ° С. Поставити перці запікатися до чорних підпалин, близько 25-30 хвилин. Вийняти, покласти в целофановий пакет, зав'язати і залишити на 10 хвилин. Після цього шкурка легко зніметься. Прибрати насіння. У блендер покласти вершковий сир, сир, базилік, сіль, перець. Перемолоти до однорідності. У кожен перець викласти начинку, згорнути в рулетик і закріпити дерев'яною паличкою.
Калорійність однієї порції 205 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
перець маринований
На 10 персон: перець солодкий - 1,5 кг, цукор - 0,7 склянки, оцет 3% -ний - 0,7 склянки, масло рослинне - 0,5 склянки, сіль - 2 ст. л.
Банку вимити з харчовою содою, простерилізувати. Перець очистити від плодоніжок і насіння, вимити, розрізати на 4 частини. Підготувати маринад: у воду (500 мл) додати сіль, цукор, оцет і масло, довести до кипіння. Перець партіями опускати в киплячий маринад і варити 5 хвилин з моменту закипання. Потім розкласти по банках, залити маринадом і закатати. Банки перевернути і остудити.
Калорійність однієї порції 106 ккал
Час приготування від 20 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 3 бали
Угорський суп-гуляш
На 4 персони: перець солодкий - 2 шт. яловичина - 400 г, картопля - 3 шт. морква - 1 шт. помідори - 1 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. часник - 6 зубчиків, паста томатна - 1 ст. л. паприка солодка - 30 г, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Лук порубати і обсмажити в каструлі на олії. Подрібнити часник, покласти до цибулі. Додати сіль, перець, паприку. М'ясо порізати, покласти в каструлю. Накрити кришкою і тушкувати 1,5 години. При необхідності додавати воду. Нарізати помідор, морква, картопля. Покласти овочі і пасту в каструлю. Влити гарячу воду (400 мл). Варити до готовності овочів. Посолити, поперчити. За 15 хвилин до готовності покласти в суп перець.
Калорійність однієї порції 326 ккал
Час приготування від 160 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів
Курячі ніжки, тушковані з перцем
На 4 персони: перець солодкий - 1 шт. стегенця - 4 шт. вино біле сухе - 150 мл, помідори - 2 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. паста томатна - 1 ст. л. базилік сушений, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений
Обсмажити стегенця на олії до золотистої скоринки. Перекласти на тарілку. Помідори, перець і цибулю нарізати. Надіслати овочі в той же сотейник, де смажилася курка. Готувати 4 хвилини. Додати пасту, вино, довести до кипіння. Покласти в соус курку, сіль, перець, базилік. Знову довести до кипіння, потім зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати 25-30 хвилин.
Калорійність однієї порції 374 ккал
Час приготування від 60 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Фото: Legion Media, Fotolia / All Over Press