10 рецептів самого смачного квасу
український квас
- один з кращих безалкогольних напоїв. За смаковими і харчових якостях він не має собі рівних. Винайдений більше тисячі років назад, квас користується заслуженою популярністю і в даний час.
Квас, виготовлений з житнього і ячмінного солоду, володіє не тільки високими смаковими якостями, але бадьорить і нормалізує обмінні процеси в організмі. По впливу на організм він подібний до кефіру, кислого молока, кумису і ацидофіліну.
Квас, як всякий продукт молочнокислого бродіння, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, перешкоджає розмноженню шкідливих і хвороботворних мікробів, піднімає тонус організму, покращує обмін речовин і сприятливо впливає на серцево-судинну систему.
Ці цілющі властивості пояснюються наявністю в ньому молочної кислоти, вітамінів, вільних амінокислот, різних цукрів і мікроелементів.
Так само квас підвищує апетит, володіє високою енергетичною цінністю.
Приготування квасу за старими рецептами - вельми складна, трудомістка і тривала процедура. Від замочування зерна, пророщування його і запарювання до сушки, помелу і приготування сусла проходить більше 70 днів.
Ось кілька набагато більш простих і рецептів цього смачного і корисного напою.
Інгредієнти: житній хліб -. буханки, тепла вода - 3 л, цукор - 3-4 столові ложки, дріжджі - 10-15 г.
Спосіб приготування: Порізати кубиками хліб, обсмажити в духовці. Розвести дріжджі в теплій воді. Помістити в трилітрову банку сухарі, дріжджі, цукор і залити теплою водою. Поставити в тепле, світле місце на 2-3 дні, періодично помішувати.
Через 2-3 дні процідити і поставити в холодильник. Утворену закваску розділити на 2 частини - одну частину викинути, в другу частину додати свіжих сухарів (1/4 буханки), цукор - 3-4 столові ложки, залити теплою водою і поставити в тепле, темне місце.
Через 1-2 дні квас готовий.
Порада: Для більшої здобності можна додати родзинки.
Інгредієнти: 500 г житнього хліба, 50 г дріжджів, 200 г цукрового піску, півсклянки родзинок, 10-12 пагонів свіжої м'яти, 6-7 листочків чорної смородини, 4 л води.
Спосіб приготування: Хліб нарізати маленькими скибочками, підсушити в духовці до темно-коричневого кольору. Сухарі залити крутим окропом, настояти в теплому місці 4-5 годин. Отримане сусло ретельно процідити, додати цукор, а також попередньо розведені в склянці сусла дріжджі, м'яту і листя смородини. Накрити щільною тканиною, настояти в теплому місці не менше 12 годин. Знову процідити, розлити по пляшках, в кожну покласти по 3-5 родзинок. Пляшки ретельно закупорити, поставити в холодильник.
Квас буде готовий через три доби.
Інгредієнти: 3 л води, 1 кг житніх сухарів, дріжджі, цукор 100 г, 200 г кореня імбиру або хрону, 100 г меду, родзинки.
Спосіб приготування:
1. Житні сухарі викласти в один шар на деко і поставити в заздалегідь розігріту до 200 ° С духовку на 15 хв. Викласти сухарі в широку каструлю. Воду закип'ятити. Залити підрум'яниться сухарі окропом, накрити рушником і залишити на 3-4 години.
2. Настій злити через сито в окремий посуд, додати в нього цукор і дріжджі. Накрити рушником і залишити бродити 1 добу.
3. Квас процідити. Додати тертий імбир, мед і родзинки. Розлити по пляшках і закупорити. Зберігати в холодильнику.
Порада: Роблячи домашній квас, можна використовувати найрізноманітніші добавки - наприклад, мелісу, листя чорної смородини і вишні, сухофрукти і ягоди.
Інгредієнти: 800 г житніх сухарів, 4 л води, дріжджі, 0,5 ст. л. борошна, 100 г цукру, 100 г меду, 100 г тертого хрону.
Спосіб приготування: Сухарі залити 4 л окропу, поставити на добу в тепле місце. Процідити через кілька шарів марлі в емальований посуд. Дріжджі і борошно розвести в невеликій колічесве теплого квасу, влити в решту квасу, додати цукор і поставити в тепле місце для бродіння на 5-6 ч. Перед розливом в пляшки додати розведений у невеликій кількості квасу мед і хрін, перемішати. Розлити по пляшках, закупорити і витримати перед вживанням 2 дні на холоді. Подавати з шматочками льоду.
Цей квас є різновидом класичного сухарного квасу, в який перед розливом по пляшках замість меду і хрону додається родзинки.
Квас з молочної сироватки
Інгредієнти: 5 л молочної сироватки, цукор, 50 г дріжджів.
Спосіб приготування: Молочну сироватку вилити у велику емальовану каструлю, нагріти на слабкому вогні до 35-40 ° С. Всипати в сироватку цукор і додати розведені в невеликій кількості теплої сироватки дріжджі. Добре премешать до повного розчинення цукру і дріжджів. Поставити на 6 ч. В тепле місце для бродіння, потім охолодити.
Квас із сироватки прекрасно підходить для окрошки. Його можна також використовувати в якості напою, додавши мед за смаком.
Інгредієнти: 1 кг буряка, 5 л води, 50 г черствого житнього хліба, дріжджі, цукор.
Спосіб приготування: Буряк очистити, натерти на крупній тертці. Викласти в емальовану каструлю, долити води, щоб вона тільки покривала буряк і тушкувати до розм'якшення буряка, помішуючи, на слабкому вогні 20-25 хв. Потім влити воду, що залишилася, довести до кипіння, зняти з вогню і дати відвару настоятися. Остудити відвар до 30-40 ° С, потім процідити. Буряк не викидати, а використовувати для заправки супів і приготування інших страв. Додати в проціджений буряковий відвар житній хліб і розведені в невеликій кількості теплого відвару дріжджі. Залишити на кілька днів для бродіння в теплому місці. Потім квас знову процідити і охдадіть.
Буряковий квас використовують для приготування холодних літніх супів. Якщо ж його використовувати в якості напою, в нього можна додати цукор.
Інгредієнти: 1 кг журавлини, 4 л води, 5 склянок цукру, 50 г дріжджів.
Спосіб приготування: Журавлину промити, потовкти, віджати сік. Частину, що залишилася мезгу не викидати, а залити водою, довести до кипіння і кип'ятити, поки вода не стане червоною. Потім охолодити до 30-40 ° С і процідити через кілька шарів марлі в емальовану, скляну або керамічну ємність. Додати віджатий журавлинний сік, цукор і розведені в невеликій кількості теплого журавлинного відвару дріжджі. Все добре перемішати і залишити для бродіння на добу.
Розлити по пляшках, ретельно закупорити і витримати на холоді перед подачею.
Інгредієнти: 100 г відвареного рису, 1,5 л води, 1 г дріжджів, 1 ст. л. родзинок, цукор 100 г.
Спосіб приготування:
1. Для цієї страви можна використовувати рис, що залишився після приготування суші, або зварити нову порцію.
Рис промити під струменем холодної води, відварити до готовності без солі і остудити.
2. Присипати рис 1 ст. л. цукру, додати дріжджі і родзинки. Загорнути в рушник і залишити на 1 ч в теплому місці.
3. Розмішати цукор, що залишився в теплій кип'яченій воді. Залити рис, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 4-5 днів. Акуратно процідити, розлити по пляшках, охолодити. Зберігати в холодильнику не більше 7 днів.
Інгредієнти: 1 ч. Л. дріжджів, 3 ст. л. пшеничного борошна.
Для брусничної води: 500 г брусниці, 100 г меду.
Спосіб приготування: З брусниці віджати сік, мезгу залити 1 л води, довести до кипіння, процідити, охолодити і влити в брусничний сік. Сік змішати з медом, поставити на холод на 5-6 доби. Додати дріжджі і борошно і помістити в холодильник. Коли квас заграє і покриється жовтувато-сірої піною, його треба ретельно процідити через полотно і залити в здорову пляшку, закупорити і поставити на холод на 2-3 тижні.
У брусничну воду можна додати 2-3 гвоздички і корицю - на кінчику ножа.
Інгредієнти: 500 г цукрового піску, 4 лимона, 50 г дріжджів, 4 л води.
Спосіб приготування: Закип'ятити воду, додати цукор, додати вичавлений з лимонів сік, а також цедру, стерту з 2 лимонів дрібної теркою, дріжджі. Ретельно перемішати, розлити по пляшках, в кожну покласти по 3-5 родзинок. Закупорити. Зберігати в холодному місці. Квас буде готовий через три доби.