Безсумнівно, вино знаходиться в топі алкогольних напоїв, але хоч би шляхетним - до пари поціновувачам прекрасного напою - не було ремесло винороба, в ньому виявляються і ті, хто ведений виключно дзвоном монети. І вони не знають сорому. Вино підробляється, як підробляється все в цьому світі - від побутової техніки до наркотиків. Такий недолік капіталізму. І на жаль, жертвами стають не лише рядові відвідувачі супермаркетів. За деякими даними, навіть серед тих вин, які потрапляють на аукціон, п'ять відсотків є підробкою. Ніхто не застрахований від невдалої покупки, але поки ми можемо дозволити собі бути грамотними споживачами, давайте дізнаємося, до яких хитрощів вдаються нечисті на руку винороби.
-1-
порошкові вина
Чи коректно називати цей метод обманом - не зовсім зрозуміло, тому що таке вино швидше займає особливу нішу продуктів для не надто вибагливих покупців, більшість з яких підозрює, на що йде. Але його неприродне походження ніхто не оспорює: таке вино виходить з випареного виноградного сусла порошкоподібної консистенції, яке розбавляється водою і спиртом і ушляхетнюється ароматизаторами. Визначити його на полиці досить легко - за відносно низькою ціною і паперовій тарі. Хоча деякі кустарі не гребують вимагати за свій сурогат явно більше, ніж він того заслуговує, граючи на почуттях споживача, переконаного, що раз дорого - значить, якісно.
-2-
Галлізація
На початку 60-х років минулого століття якийсь доктор Галл з Рейнської Пруссії зробив відкриття, що стало виноробам всій Землі великим послугою. Якщо сусло виявилося занадто кислим, але ремісника не хочеться, щоб його праця пропала марно, його можна наздогнати до потрібних показників фортеці і кислотності, елементарно розбавивши його цукром і водою. Нічого, крім втрати іміджу і засудження - як з боку покупців і колег, так і з боку закону - такий прийом не обіцяє.
-3-
Петіотізація
Частина, що залишилася після відділення виноградного соку маса з пом'ятих ягід називається мезгой, і її ніщо не заважає теж звернути в продукт - при додаванні цукру ця витримка точно так само здатна бродити. В принципі, якщо ідеї ресайклінгу та безвідходного виробництва вище у вашій системі цінностей, ніж етика виноробства, то вам нема про що турбуватися, тим більше що при петіотізаціі букет і колір не втрачають в своєму багатстві і місцями навіть поліпшуються, що дозволяє говорити про цей метод як про досить елегантному обмані.
-4-
Шеелізація
Якщо продукт вийшов надто кислим і гірким, а винороб, навпаки, женеться за солодкістю, то додавання гліцерину помітно полегшить життя - виноробу, який продав товар, але не ошуканим покупцям.
-5-
консерванти
Якщо вино швидко скисло - значить, винороб проявив несумлінність і не витримав його визначений термін. А якщо винороб свідомо знехтував цим ритуалом, тому що він в бізнесі тільки заради грошей, і йому хочеться прискорити техпроцес, заодно захистивши себе від фолів ситуацій, на допомогу прийдуть консерванти, такі як саліцилова кислота, яка використовується для консервації дешевих вин. Але є консервант, на чию сторону встає закон - це сприяє тривалого збереження вина діоксид сірки (E220), який часом потрапляє в продукт природним шляхом, тобто з грунту або в процесі бродіння. Використання сульфітів - практика звична і не засуджуємо професіоналами, погано це чи добре, але замислитися і знайти вино без «хімії» все-таки можна.
-6-
змішані вина
Маючи партію дешевого напою, яке хочеться спритно видати за продукт класом вище, ремісники можуть завуалювати спірне смак, додавши в свою третьесортіцу дійсно якісне вино. Такий хід здатний збити рецептори з пантелику, і навіть знавці візьмуть цю мішанину за благородну марку. Можна зайти з іншого кінця і збільшити обсяги спочатку якісного виноградного соку всякого роду дешевими винними продуктами, як найчастіше і надходять безпринципні винороби.
-7-
фарбування
А після процедури змішування непогано б надати цьому коктейлю правдоподібний колір, щоб ніхто не здогадався. Роблять це, вдаючись або до природних компонентів - соку бузини або чорниці, або до штучних - аніліновим, атраценовим, нафталіновим барвників і навіть отруйного фуксину. Доходить до того, що білі вина перефарбовують в червоні - ця ідея взагалі лежить на поверхні.
-8-
Ось де для махінаторів саме справжнє роздолля. Газовані вина видаються за ігристі, купажні за сортові, ординарні за марочні, молдавські за іспанські, болгарські за французькі - тасують, хто на що здатний, і варіантів не злічити. Але все це тим більш обтяжливо для покупців, що розпізнати таку фальсифікацію дуже складно.
-9-
штучне вино
Казка про кашу з сокири в тій чи іншій мірі знаходить тут своє втілення: для отримання штучного вина виноградний сік не потрібен. Взагалі. Ні каплі. В основу вишуканого букета лягає вода, дріжджі, цукор, винна і лимонна кислоти, гліцерин, етиловий спирт і інші компоненти, підібрані до того вправно, що органолептика здається і приймає ці фотошпалери за захід на пляжі Іпанема. І нічого, що технічний спирт у складі таких вин загрожує токсикологією (і це ще в кращому випадку).
-10-
камуфлювання
Це дуже груба техніка, якщо не сказати хуліганська, тому що з перенесенням етикеток від дорогого вина на схожі пляшки з вином дешевим теоретично впорається навіть зграя макак. Розлив низькосортного напою в пляшки з-під шанованих марок передбачає трохи більш розвинені професійні навички, але якщо і буває в природі гарний обман, то це все одно не він. Тим більше, що в першому випадку можна просто звіритися з маркуванням на пробці, а в другому - співвіднести підробку з оригінальним смаком улюбленого вина.