У багатьох країн Сходу є свої оригінальні страви, що відрізняються національними неповторними особливостями. В'єтнамська кухня - не виняток. Вона характерна використанням рису, соусу з риби, соєвого соусу, багата зеленню і овочами. І хоча найбільш поширеними видами м'яса у В'єтнамі є курятина і свинина, суп фо з яловичиною робиться частіше (хоча можливий і «курячий» варіант). У даній статті спробуємо розповісти, як його можна приготувати згідно в'єтнамським рецептами.
Привіт з В'єтнаму
А чи знаєте ви найбільш популярні страви в'єтнамської кухні? ВУкаіни ця кухня набагато менш поширена, ніж, наприклад, китайська. Серед оригінальних рецептів можна виділити нем - млинці в рисовому папері з начинками. Як кажуть в'єтнамці, якщо ти не спробував нем, то можна сказати, що ти не знаєш цю країну, навіть побувавши в ній багато разів. Відмінний смак має і рис з овочами і креветками, також готується у В'єтнамі. В'єтнамська кухня - це і салат з кальмарами по-китайському (там морепродукти піддаються мінімальній обробці і вживаються в їжу практично напівсирими). Відомо новорічне святкове блюдо - рисовий пиріг бань Чинг, і в'єтнамський креветковий плов, і гострі рисово-сирні кульки. А чай по-китайському - з фруктами і холодний - напевно, вживали хоча б раз багато, особливо в літню спеку.
Досить широко відомо і це чудове перша страва - оригінальне і універсальне, ситне і корисне. Багато кухарі-професіонали вважають його ідеальним варіантом, який дозволяє здійснити перше знайомство з національною кухнею цієї країни. Бульйон, зварений зі спеціями, набуває вельми незвичайний смак. Можна, до речі, заготовити бульйон заздалегідь (як це роблять деякі в'єтнамці), і тоді вже сама приготування займе не більше 15-20 хвилин.
Специфіка приготування і вживання
Як щі для Украінаніна, гаспачо для іспанця, лагман для узбека, так і суп фо - головне перша страва для будь-якого в'єтнамця. Тарілочка супу додає енергії і заряджає силою на весь робочий день (багато в'єтнамці вважають за краще їсти це блюдо з самого ранку - але це не принципово). Подають його не тільки в ресторанах, але й на вулиці - розливаючи порційно з великих каструль. Суп є за статистикою одним з найбільш купованих в світі: третє місце після місо і мінестроне. А щоб його приготувати самостійно, потрібно купити інгредієнти, доступні в будь-якому супермаркеті або на ринку, які і коштують недорого. З особливостей приготування: роблять блюдо в основному на основі яловичини, але деякі варять суп фо з куркою. Яловичина ж, наприклад, може бути як вареної, так і сирої, нарізаною невеликими найтоншими скибочками, які доходять до готовності, залиті киплячим бульйоном (звареним з анісом, імбиром, іншими спеціями). Локшина для страви використовується рисова. До речі, в якості добавок можуть бути використані і деякі морепродукти.
В'єтнамський суп фо. рецепт
Для приготування яловичого варіанти страви нам будуть потрібні: кістки яловичі - приблизно кілограм продукту, кіло яловичої вирізки, пара цибулин, пара морквин, рисова локшина (тонка), проростки сої, лайм (або лимон), перець чилі, петрушка. З приправ і спецій будемо використовувати гвоздику, бадьян, лаврушку, аніс, перець, імбир, корицю. Деякі кухарі вважають, що в даному поєднанні спеції складають основу, щоб зробити правильний в'єтнамський суп фо. Рецепт його приготування не надто складний. З інгредієнтами начебто з'ясували. Тепер розповімо, як приготувати саму страву.
Покроковий майстер-клас
- Варимо бульйон. Для цього промиваємо кістки і заливаємо водою. Ставимо на вогонь до закипання. Варимо хвилин 10 і зливаємо воду. Наливаємо свіжої води і знову ставимо варити.
- Крупно ріжемо очищений цибулю. Імбир також нарізаємо великими шматками, все разом обсмажуємо на сковороді без масла. Висипаємо в каструлю до варяться кісток.
- Туди ж вводимо всі перераховані вище спеції і морква з корінням петрушки, порізані крупно. Трохи солі. На малому вогні варимо не менше 3-х годин (оригінальний рецепт - 6 годин). Постійно помішувати і знімаємо пінку. Спливаючий жир також необхідно знімати: бульйон повинен вийти прозорим.
- Як приготувати в'єтнамський суп фо? Рецепт його досить простий. Локшину замочуємо в холодній воді. Локшина потрібна рисова, тонка. Потім відварюємо локшину для майбутнього супу окремо (3-5 хвилин) і промиваємо, щоб не злипалися.
- Зварений бульйон проціджуємо. Якщо їсти м'ясо на кістках - зрізаємо.
- Лук і зелень петрушки дрібно ріжемо (можна, хто любить, додати туди ще й кінзу).
- Яловичу вирізку - сиру - злегка заморожуємо в морозилці, щоб порізка була максимально зручною. Далі, за принципом строганини, нарізаємо тоненькими напівпрозорими невеликими пластинами. Увага! В оригінальному рецепті це м'ясо буде покладено в піалу сирим. Для тих, хто не хоче ризикувати: опустіть строганину в киплячу воду на кілька хвилин (окремо) і витягніть.
- Лайм (або лимон) видавлюється до смаку кожному в тарілочку. Але можна при бажанні і видавити в загальний бульйон.
як подати
Всі підготовлені інгредієнти розкладаються порційно по піалах. Потрібно покласти локшину, паростки сої, м'ясо з кісток, сире м'ясо, побільше зелені, перець чилі за смаком кожному. Всю цю первозданну красу заливаємо добре киплячим бульйоном (сире м'ясо, якщо ви все-таки ризикнули його покласти, слідуючи рецепту оригіналу, має під термічним впливом бульйону дійти до готовності прямо в тарілці, надаючи страв неповторний аромат. Перед вживанням в піалі все перемішати. В'єтнамці їдять паличками, традиційно запиваючи рідиною з піали. Але можна цей суп є і ложкою, і виделкою, якщо хто до паличок не звик.
Як приготувати в'єтнамський суп фо (рецепт з куркою)? Готується він ще простіше, ніж з яловичиною. Всі інгредієнти залишаємо незмінними, крім яловичого м'яса. Його замінюємо курячим. Можна взяти для великої каструлі або невелику курку цілком, або штучки чотири стегенця. Тим же способом варимо бульйон (приблизно три години мінімум). М'ясо виловлюємо і відокремлюємо від кістки. Нарізаємо. У тарілку покладемо: шматочки курячого м'яса, рисову локшину, відварену вже попередньо, порізану зелень, паростки сої (замість свіжих можна використовувати консервовані: вони продаються в супермаркетах у відділах для суші). Заливаємо все це киплячим бульйоном, і можна вживати.
Невелика мисочка супу фо з ранку - саме те блюдо, здатне розігнати шлунок і наповнити організм харчуванням і енергією. Ну а тим, хто не любить так їсти щільно спозаранку, запропонувати блюдо можна і на обід, і на вечерю, так як воно є багатофункціональним і містить в собі риси і першого, і другого. І обов'язково спробуйте справжній фо з сирим м'ясом: смак специфічний, як казав класик!
