Хвости продаються очищені, зазвичай - заморожені. Так що попросимо продавця порубати їх на частини, вдома ж тільки розморозимо, промиємо і обсушити.
На толстодонную сковороду, поставлену на конфорку з найсильнішим вогнем, наливаємо пару ст. ложок олії, а коли воно Перекалля - починаємо, не змінюючи вогонь, швидко смажити хребці хвостів, підрум'янюючи, перевертаючи з боку на бік. Обсмажені до кірочок шматки.
А в звільнилася сковороду кладемо нашатковану цибулю і селеру, моркву, які тужать 10 хвилин на середньому вогні, вбираючи залишилися від смаження соки.
Додаємо томатну пасту і вино, Прованські трави, коріандр, цукор, тушкуємо ще 4-6 хвилин -
і викладаємо до м'яса.
Готується 4 години
1,2-1,4 кг телячих хвостів.
70-90 г панчетти (бекону, с.
600-700 г пасати (томатів.
250-300 мл білого вина
4-5 черешків селери
1 велика цибулина
2-3 зубчики часнику
20-30 г кедрових горішків (о.
1-1,5 ч. Ложки какао в поро.
2 ч. Ложки цукру
2-3 запашних гвоздички
2-3 ст. ложки оливкової ма.
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 3920 ккал
Калорій на грам: 1.39 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Мало
Шматки хвостів (рубаємо їх самі, або просимо зробити це ще в магазині) добре промиваємо, обов'язково обсушуємо, використовуючи паперові рушники.
Поки розігрівається на самому сильному вогні містка важка сковорода з парою ст. ложок олії, нарізаємо невеликими кубиками бекон або сало, помішуючи, швидко (не більше 2 хв.) обсмажуємо.
Закладаємо шматки хвостів, спочатку обсмажуємо круглі кінці, потім бічні поверхні - 7-9 хвилин.
Кладемо в казан, вливаємо вино, додаємо нарізані дрібно цибулину і зубчики часнику, гвоздички, солимо, посипаємо перцем. Закриваємо казан і тушкуємо, знизивши вогонь до невеликого, 15-20 хвилин. Не забуваємо пару раз перемішати.
Якщо немає готової пасати - надрезаем помідори, купаємо окропі, охолоджуємо. Знімаємо шкірку, пюріруем. Або подрібнюємо ножем - і в казан. Сиплемо цукор. Рідини тепер має бути стільки, щоб шматки хвоста не виднілися на поверхні. Хвости гасяться на малому вогні ще 2-3.
бичачий хвіст (або телячий) -.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
селера (листя, корінь).
помідорна маса - 350г
часник - 3 зубчики
біле вино (сухе) - 150г
петрушка (дрібно нарізана.
сіль, перець - за смаком
оливкова олія для обсмажити.
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 2185 ккал
Калорій на грам: 1.66 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Мало
Хвіст розрізати на шматки 3-4 см. Вимити, опустити в киплячу солону воду і варити до 20 хвилин.
Тим часом приготувати суміш з сала, петрушки, часнику, моркви і покласти в широку сковороду з маслом. Коли все зарум'яниться, додати шматки хвоста.
Все підсмажити на повільному вогні, залити вином, посолити, поперчити і продовжувати підготовку.
Коли вино випарується, додати помідори (помідорна маса - вжікнула блендером). Готувати на повільному вогні дуже довго, помішуючи час від часу і додаючи гарячу воду при необхідності. Перевірити на смак (сіль, спеції) і готувати до тих пір, поки м'ясо не почне.
Готується: 1 година
Телячий хвіст 500 г
Цибуля ріпчаста 40 г
Печериці 70 г
Білі гриби 50 г
Корінь петрушки 1 штука
Перець чорний мелений за вку.
Телячий бульйон 250 мл
Борошно пшеничне 500 г
Масло рослинне 60 мл
Яйце куряче 1 штука
Сир пармезан 50 г
Масло вершкове 40 г
Опеньки солоні 25 г
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 4479 ккал
Калорій на грам: 2.13 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Багато
1. Хвости відварити з додаванням лаврового листа, запашного перцю, часнику, кореня петрушки до готовності (2-3 години). Охолодити, відокремити м'ясо від кістки. Бульйон процідити.
2. Білі гриби, печериці та цибулю нарізати кубиком 5 мм і обсмажити до готовності, посолити і поперчити.
3. М'ясо порвати на волокна, трохи подрібнити, додати гриби, подрібнений часник, порвати гілочки кропу, влити трохи бульйону і довести до смаку сіллю і перцем.
4. У діжі змішати борошно, 40 мл рослинного масла, 250 мл води, яйце і щіпку солі до отримання щільного, однорідного тесту.
5. Тісто розкачати як можна тонше, вирізати круглої формочкою, розкласти на тісто готовий фарш, змастити краї тіста водою і зліпити у вигляді вушка.
Готується 3 години
Телячий хвіст 4 штуки
Стебло селери 1 штука
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 головка
Перець болгарський 2 штуки
Соус демігляс 1 л
Оливкова олія 150 мл
Часник 3 зубчики
Перець чорний мелений за вку.
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 2456 ккал
Калорій на грам: 1.81 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Багато
1. Телячі хвости розрізати по хребцях, намацавши зчленування. Хвости краще брати не біль-шие і не маленькі - середні. Для цієї страви потрібні послід-ня чотири-п'ять хребців - ті, що біля основи хвостів, занадто великі.
2. Хвости викласти в каструлю або сотейник, залити водою, довести до кипіння і варити дві години - поки м'ясо не розм'якшити. Шматки різного розміру ва-рятся різний час, тому менші потрібно вийняти раніше.
3. Приблизно за півгодини до готовності хвостів очистити цибулю, моркву і перці (для різноманітності палітри можна взяти перці різних кольорів: один, наприклад, червоний, інший жовтий), а потім нарізати їх разом з селерою однаковими кубиками середнього розміру.
4. Поставити сотейник або каструлю на сильний вогонь, хлюпнути оливкового масла. Зубчики часнику розчавити ножем і трохи підсмажити в сотейнику. Викласти нарізані овочі, обсмажити, швидко помішуючи, а секунд через двадцять зменшити вогонь до слабкого і потримати ще хвилин.
5. Додати в сотейник демігляс, перемішати і почекати, поки те, що було желе, перетвориться в рідину.
Готується: 5 ч. 0 хв
Хвіст телячий - 2 Кілограм.
Фарш (яловичина і свинина) -.
Морква - 3 Штуки
Корінь селери - 1 Штука
Цибуля ріпчаста - 3 Штуки
Перець зелений болгарський -.
Стручкова квасоля молода -.
Помідор - 700 Грам
Часник - 4 Зубчики
Локшина - 250 Грам
Базилік, естрагон (свіжий).
Сіль, перець - - За смаком
Лавровий лист - - За смаком
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 4574 ккал
Калорій на грам: 1.12 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Мало
Наступним чином виглядає телячий хвіст.
А ось так виглядають інші наші інгредієнти.
Поділяємо хвіст на кілька частин, кладемо в чотирилітровим каструлю. Туди ж кладемо 1 морква, цибулиною і половиною кореня селери. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо без кришки ще 4-5 годин. Приблизно за півгодини до.
Остужаем. Хвіст дістаємо, відокремлюємо м'ясо від кісток (це буде нескладно після стількох годин варіння). Бульйон проціджуємо, овочі викидаємо. Ставимо бульйон в холодильник, зверху утворюється шапка з жиру - її видаляємо.
Дрібно рубаємо наш базилік.
Готується 3 години
Телячий хвіст 4 штуки
Стебло селери 1 штука
Морква 1 штука
Цибуля ріпчаста 1 головка
Перець болгарський 2 штуки
Соус демігляс 1 л
Оливкова олія 150 мл
Часник 3 зубчики
Перець чорний мелений за вку.
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 2456 ккал
Калорій на грам: 1.81 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Багато
1. Телячі хвости розрізати по хребцях, намацавши зчленування. Хвости краще брати не біль-шие і не маленькі - середні. Для цієї страви потрібні послід-ня чотири-п'ять хребців - ті, що біля основи хвостів, занадто великі.
2. Хвости викласти в каструлю або сотейник, залити водою, довести до кипіння і варити дві години - поки м'ясо не розм'якшити. Шматки різного розміру ва-рятся різний час, тому менші потрібно вийняти раніше.
3. Приблизно за півгодини до готовності хвостів очистити цибулю, моркву і перці (для різноманітності палітри можна взяти перці різних кольорів: один, наприклад, червоний, інший жовтий), а потім нарізати їх разом з селерою однаковими кубиками середнього розміру.
4. Поставити сотейник або каструлю на сильний вогонь, хлюпнути оливкового масла. Зубчики часнику розчавити ножем і трохи підсмажити в сотейнику. Викласти нарізані овочі, обсмажити, швидко помішуючи, а секунд через двадцять зменшити вогонь до слабкого і потримати ще хвилин.
5. Додати в сотейник демігляс, перемішати і почекати, поки те, що було желе, перетвориться в рідину.
хвіст телячий - 700 г
цибуля ріпчаста - 1 велика лу.
соус соєвий - близько 50 г
перець чорний горошком
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 1030 ккал
Калорій на грам: 1.24 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Мало
Багато хто вважає його делікатесом, а інші дивуються, як взагалі можна його їсти. Я задумав приготувати хвіст практично без спецій, щоб зрозуміти і оцінити смак м'яса. Цим і пояснюються мала кількість інгредієнтів і простота рецепта. Він дуже легкий, спробуйте самі.
... замаринувати м'ясо на добу в різаному ріпчастій цибулі і соєвому соусі, додати перець чорний горошком, роздавлений ножем.
Без додавання масла і води укласти м'ясо в скороварку і залишити на мінімальному вогні приблизно на два з чвертю години з моменту спрацьовування клапана.
Вимкнути плиту і на остигає конфорці дочекатися природного скидання тиску пара в каструлі, тобто витримати м'ясо ще хвилин 30-40.
Готову страву декорувати стандартної зеленню на свій розсуд.
Телячі хвости - 2шт. не б.
Рис круглий - 150г
Щавель - 2 - 3пучка
Кріп - 1 великий пучок
Петрушка - 1 великий пучо.
Цибуля зелена - 1 пучок
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 1026 ккал
Калорій на грам: 0.85 ккал
Всього жирів: Мало
Насичених жирів: Мало
Зайшла сьогодні на Слобідській базарчик, побачила телячі хвостики. І відразу потекли слинки - ХОЧУ ЗЕЛЕНИЙ БОРЩ.
Порізала на шматочки 5-6см хвости, залила водою. Поклала в каструлю корінь петрушки і поставила варити до готовності.
Коли бульйон зварився, поклала в каструлю нарізану картоплю і рис.
І відразу готую зелень. Очищаю від гілочок петрушку і кріп. Шпинат і щавель від черешків не відривати, а знімала з живців м'яку частину листя (див. Фото). Лук порізала на шматочки 1-1,5 см, щоб легше було рубати. І після цієї процедури всю цю зелень дрібно порубала, в.
Поки поралась із зеленню, зварилися картопля і рис. Закинула всю цю вітамінну суміш в каструлю, посолити і дала проваритися хвилин п'ять. Борщ готовий.
Готується: 10 ч. 0 хв
Телячий хвіст - 1 Штука
Рулька свиняча - 1 Штука
Остов курки - 1 Штука
Часник - 1 Штука
Імбир - 15 Грам
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 3715 ккал
Калорій на грам: 2.21 ккал
Всього жирів: Багато
Насичених жирів: Багато
Насамперед підготуйте м'ясо. Вимийте його і складіть в каструлю. Залийте крижаною водою. Додайте цілий чищений цибулю, часник, імбир і сіль. Варіть холодець на невеликому вогні вісім годин, не менше. Бульйон яловичого холодцю матиме коричневий відтінок і насичений.
Розкладіть м'ясо по піалках, додайте свіжий часник і імбир. Залийте процідженим бульйоном і поставте в холодильник застигати години на два-три мінімум.
Якщо ви хочете, щоб холодець застиг швидше, додайте в бульйон трохи харчового желатину. На смак страви він ніяк не вплине. Готовий холодець подавайте з зеленню, а також з хріном і гірчицею. Смачного!
1 свиняча рулька
1 свиняча гомілка (частина межд.
1 телячий хвіст (добавляетс.
3 шт. лаврові листки
чорний і запашний перець гір.
Поживні речовини. 100%
Всього калорій: 247 ккал
Калорій на грам: 0.05 ккал
Всього жирів: Середньо
Насичених жирів: Багато
Хвіст порізати по суглобах, не дрібне, приблизно на 3 частини.
Ніжки розрізати уздовж, вони ріжуться легко. Рульку і гомілку так само порізати якщо вийде уздовж, або розрубати, все повинно бути досить великими шматками, розрізати уздовж потрібно для того щоб полегшити вихід желирующих речовин.
Все моєму, шкребти ножем якщо потрібно, шкіру не зрізати. Заливаємо 4.5 літра холодної води, ставимо на плиту.
Даємо закипіти на сильному вогні, часто знімаючи пінку, так варити знімаючи постійно піну хвилин 5-10.
Потім зменшити вогонь до мінімуму, холодець не повинен сильно вирувати, накрити кришкою щільно. Так варити 6 годин, іноді відкриваючи кришку і підчіплювати вміст з дна шумівкою, щоб не прикипіло на дно.
Знайдено за 0.0716 сек.
Увійдіть за допомогою соц. мережі
Увійдіть за допомогою ВКонтакте
Увійдіть за допомогою Facebook
Справжнім дією підтверджую # 10003; свою згоду з умовами угоди.