Калорійність свинячого сала
Калорій в салі так багато - 770-810 на 100 г, і навіть більше. - що люди - і особливо жінки - лякаються, і вважають за краще купувати масляні суміші і маргарини - а ось вони-то якраз і приносять шкоду.
Історія свинячого сала
Хто вперше почав їсти свиняче сало? У нас прийнято приписувати його «відкриття» українцям, однак і інші народи знали про сало ще в давнину - так, в вірменських джерелах, віднесених в VII століття н.е. згадка про сало вже зустрічається - саме як про продукт харчування. Свиней з успіхом вирощували стародавні китайці - до речі, в Китаї і сьогодні люблять свинину і сало, - але справжньою батьківщиною цього продукту можна вважати Італію, або - правильніше - Стародавній Рим: римляни використовували безліч рабів, а годувати їх вони навчилися свинячим салом - це була ситна і недорога їжа.
Протягом століть сало вважалося їжею для небагатих і навіть для бідних - адже кращі шматки м'яса діставалися тим, у кого були гроші. Сало потрібно було запасати, і люди навчилися солити його, коптити, заморожувати, а потім готувати з ним різні страви, причому у кожного народу є свої способи і рецепти, які вважаються найкращими. Є вони у англійців і поляків, чехів та українців, німців і росіян, білорусів та американців - тільки в східних країнах свиняче сало непопулярно: свинина вважається у мусульман нечистої - і не дивно, так як зберігати сало в цих країнах завжди було досить проблематично.
У Росії ж історично склалося так, що полюбити сало просто довелося - воно стало одним з основних продуктів харчування з XIII століття. Монголи, прийшовши на Русь, стали збирати данину всім, чим тільки могли, і вже домашню худобу вони забирали практично весь, але ось свиней не чіпали: їх важко було переганяти - у них ноги короткі.
У російських, українських і білоруських селах сало завжди було в пошані: з чорним хлібом, цибулею, хроном і редькою його їли і взимку, і влітку - сало легко було брати з собою на роботи, на полювання або інший промисел. Свята теж не обходилися без сала: воно зменшує вплив алкоголю на організм і запобігає швидке сп'яніння, а спиртне, в свою чергу, сприяє легшому засвоєнню містяться в ньому жирів.
Склад свинячого сала
У складі свинячого сала корисні речовини «зібралися» в таких поєднаннях, що засвоюється воно легше, ніж вершкове масло - про це знають далеко не всі - більшість людей думають якраз навпаки. Цінних тваринних жирів в салі більше 88% - вони містять холестерин, насичені і ненасичені жирні кислоти; є білки і вітаміни - А, D, E, РР, С, групи В; мінерали - калій, фосфор, натрій, магній, кальцій, цинк, залізо, мідь, марганець, селен.
Біологічна цінність свинячого сала набагато вище, ніж вершкового масла. а арахідонової кислоти, необхідної нам для вироблення важливих гормонів, побудови клітинних мембран, роботи наднирників, печінки, мозку і т.д. в салі більше, ніж в інших продуктах харчування. При нестачі арахідонової кислоти в організмі частіше виникають запалення, і саме через її змісту фахівці рекомендують вживання сала: в рослинних продуктах її немає, у вершковому маслі в 10 разів менше, ніж в салі, а в інших тваринних продуктах її дуже мало.
Інші ненасичені жирні кислоти в салі теж є - олеїнова, ліноленова, лінолева, так що для здоров'я і краси цей продукт набагато важливіше, ніж найдорожча і елітна ковбаса.
Лікування свинячим салом
У кулінарії свиняче сало використовується широко, і в різних видах, але ми розповімо трохи про лікування з його допомогою - народна медицина завжди використовувала сало для боротьби з недугами і підтримки здоров'я.
Свиняче сало при застуді. Почувши про лікування салом, ми відразу згадуємо про застудах і ускладненнях після них. При бронхітах беруть суміш відвару кореня алтея з топленим внутрішнім салом: подрібнений корінь (½ ст.л.) заливають водою (400 мл) і на 10 хвилин ставлять на водяну баню. Остиглий відвар проціджують і змішують з 30 г сала, теж розтопленого на водяній бані. Суміш приймають по ½ ст.л. 3 рази на день.
Свинячим смальцем при застудах натирали руки і ноги; їм же лікували запалення і болю в суглобах. Хворий суглоб змастити теплим смальцем, прикрити пергаментним папером і обв'язати вовняною хусткою - компрес тримати всю ніч. Можна додати до смальцю трохи меду.
Травмовані суглоби теж лікують салом: змішують 100 г смальцю зі звичайною сіллю (1 ст.л.) і втирають в хворе місце. Далі надходять, як описано вище.
Запалення при маститі можна зупинити, наклавши на груди тонкі пластинки сала - тут ефективніше старе сало. Такий спосіб може не всім сподобатися, проте він корисний і в косметичному відношенні.
Мокнущую екзему лікують сумішшю несолоного перетопленого сала (2 ст.л.), яєчних білків (2 шт.), Соку чистотілу (1 л) і подрібненої трави пасльону (100 г). Інгредієнти ретельно перемішують, наполягають суміш 3 дні, і використовують для щоденного змазування уражених ділянок шкіри.
Свиняче сало допомагає відновитися після важких хвороб краще, ніж багато ліків, і до того ж не дає ніяких побічних ефектів. Після перенесеного захворювання, і особливо в разі втрати ваги - при виснаженні, вживають таку суміш: розтоплене на водяній бані сало (краще нутряне) і вершкове масло - по 1 ст.л. мед - 2 ст.л.
Суміш зберігають в холодильнику, і приймають 2 рази на день, змішуючи з гарячим молоком: на склянку закип'ятила молока - ½ ст.л. суміші, розмішують і випивають. Таке лікування слід починати тільки після консультації лікаря - при деяких захворюваннях сало може бути протипоказано.
Труднозаживающие рани лікують сумішшю несолоного топленого сала з бджолиним воском - 1: 1. Інгредієнти кладуть в підходящу ємність, розтоплюють на водяній бані, виливають суміш у скляну баночку, і потім змащують рани 2-4 рази в день.
Салом лікують і варикоз - це приносить полегшення, як додатковий засіб, а на ранніх стадіях допомагає зупинити розвиток захворювання. Тонкі пластинки свіжого несолоного сала протягом тижня прикладають до хворих місць, фіксуючи пов'язками; сало треба міняти кілька разів на день.
Шпори п'ят зазвичай проходять через 5-7 днів. якщо регулярно прикладати до них суміш з несолоного сала (100 г), сирого яйця і оцтової есенції (100 г). Сало дрібно нарізають, змішують з іншими інгредієнтами, залишають стояти на деякий час, і періодично помішують: воно повинно розчинитися повністю - тоді мазь буде готова. Тампон, просочений маззю, прикладають до п'яти на ніч; вранці миють хворе місце теплою водою, а ввечері процедуру повторюють.
Про стоматологічних властивості сала в народі теж відомо давно: скибочка сала (солоного або несолоного) без шкурки кладуть між яснами і хворим зубом. У більшості випадків біль проходить або зменшується через 15-20 хвилин.
Для захисту від онкологічних захворювань сало є відмінним профілактичним засобом - воно виводить з організму багато токсинів і навіть радіонукліди.
І ще - це здається неймовірним, але сало можна використовувати для схуднення. і результат виходить вельми вражаючим - якщо зважитися спробувати цей спосіб. Маленький шматочок несолоного свинячого сала - всього 30 г, треба з'їдати вранці, натщесерце, годині о 6-7, без хліба. Якщо вам не треба на роботу, то можна знову лягти спати; в будь-якому випадку організм починає активніше використовувати свої жирові запаси, як під час дієти - він «думав», що сніданок буде щільний, але отримав лише трохи жиру. Такий «обман» протягом 2-3-х місяців (10 днів їмо сало вранці, 20 днів - перерва) допомагає повернути струнку фігуру без строгих дієт і силових вправ - кажуть, що цей спосіб рекомендують навіть ендокринологи.
Сало можна їсти щодня, але потроху - вистачить 50 м з чорним хлібом, овочами або салатом. Основне протипоказання до його вживання - хронічні хвороби печінки, а й при інших проблемах слід обов'язково радитися зі своїм лікарем.
