Сало з м'ясним прошарком люблять у всіх частинах земної кулі, але вживають його переважно у вигляді бекону - спеціально просоленого і найчастіше копченого м'ясного продукту.
Але засолювання і копчення - довгі і складні технології для домашньої кухні, тому нам залишається сало запікати, маринувати або варити.
Може здатися, що варене сало не підходить на роль закуски. Однак м'який шматочок жиру, який виходить після варіння, кардинально змінює свої властивості в морозильній камері, і варене сало після заморозки абсолютно не відрізняється за структурою від запеченого. Зате такий спосіб приготування має пару істотних переваг - не буде спеки і диму від духовки, стійкого м'ясного запаху в квартирі, а також жирних дек. Сало тихесенько кипить в каструлі 2-3 години, а потім його потрібно тільки обваляти в приправах та покласти в морозильну камеру.
- шматочок сала з хорошою м'ясним прошарком
- 2-3 зубці часнику
- 10 горошин чорного перцю
- 2 шт. лаврового листа
- сіль
- суха гірчиця
- червоний солодкий перець (порошок)
- сушені трави
Варене сало в домашніх умовах: рецепт приготування
1. Виберіть шматочок сала з товстої м'ясним прошарком, помийте його, обсушити і розрізати на довгі смуги.
2. Підберіть каструлю такого розміру, щоб сало лягало на її дно, і залийте розкладені на дні шматки водою врівень з поверхнею сала.
3. Доведіть воду до кипіння, зніміть піну, щільно накрийте каструлю кришкою і залиште сало кипіти на маленькому вогні 1.5-2.5 години (залежить від його товщини). Готовність перевіряйте станом шкурки і м'ясного шару. Кипіти сало має дуже слабо, як бульйон.
За 10 хвилин до закінчення варіння покладіть в воду лавровий лист, очищений часник, перець-горошок і посоліть воду. Нехай сало прокипить зі спеціями 10 хвилин, а потім зніміть його з вогню і залиште остигати, не виймаючи з бульйону.
4. Коли бульйон охолоне, дістаньте сало на решітку або на паперовий рушник, щоб пішла зайва рідина.
5. Посипте його поверхню гірчичним порошком, червоним перцем і сушеними травами по своєму смаку. Можна взяти трохи коріандру, зелені петрушки, кропу, цибулі. Або можна скористатися готовими наборами приправ до м'яса.
6. Візьміть аркуш пергаменту, перекладіть на нього сало приправленою стороною донизу і точно так же посипте приправами інші сторони.
7. Щільно загорніть його в пергамент, перев'яжіть або покладіть в пакет і відправте в морозильну камеру мінімум на 3 години.
Ось і все - у вас вийшла хороша закуска, яку в будь-який момент можна дістати з холодильника і запропонувати гостям.
Схожі статті
