Свербига східна - дворічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних (місцева назва: редька дика, редька лугова).
Середовище проживання
Свербига - світлолюбна рослина, її можна зустріти на відкритих сонцю листяних галявинах, луках, полях, межах, покладах, біля доріг як бур'ян. На початку літа волотисте суцвіття свербиги вельми привабливі і виділяються на навколишньому тлі своєї яскраво-жовтим забарвленням. В Англії свербиги культивують як овочева салатну рослину; вона користується великим попитом у народів Закавказзя, в Естонії її називають російською капустою.
За хімічним складом свербиги можна віднести до біологічно цінних рослин. У свіжої зелені міститься 58 мг% вітаміну С мікроелементи - залізо, мідь, бор, марганець, молібден, титан, а також білки, безазотистих екстрактивні речовини, ефірні масла.
Застосування і властивості
У народній медицині свербиги застосовують як антицинготну і протиглисний засіб.
З свербиги готують безліч страв, її заготовляють на зиму: сушать, квасять, солять, маринують. Злегка пекучий смак нагадує редис. Молоді весняні пагони їдять сирими, очистивши стебла від шкірки, додають в салати та вінегрети замість редису. Молодим листям і стеблами заправляють супи, з них готують ароматну приправу до м'ясних і рибних страв.
Приготування і сушка
Зелену над земну масу використовують до цвітіння; молоді, першого року життя, коріння вживають замість хрону, потім вони дерев'яніють і також стають непридатними в їжу. При сушінні коріння втрачають гіркоту і можуть бути використані для приготування приправ і соусів.
Інформація по темі: