СКЛАДОВІ
- Курячі стегна (філе, без шкіри) - 1 кг.
- Соєвий соус (Kikkoman) - 4 ст.л.
- Часник (дрібно порубаний) - 4 зубчики (3 зубчики, якщо вони дійсно великі)
- Імбир - 4 ч.л. тертого свіжого кореня імбиру (або 2 ч.л. сушеного меленого імбиру)
- Кукурудзяний крохмаль - 1/2 ч.
- Борошно - 1/2 ч.
- Масло рослинне для смаження - приблизно 1 літр
- Нерафінована кунжутне масло першого холодного віджиму (наприклад, фірма Yeo's) - 1 ч.л.
- Тонко нашаткована капуста (за бажанням)
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Змішати в чашці соєвий соус, порубаний часник і імбир. Якщо використовується сушений мелений імбир, то потрібно дуже ретельно все перемішати і переконатися, що імбир повністю перемішався, а не плаває в маринаді грудочками).
Помити курячі стегна, зрізати зайвий жир і переконається, що в м'ясі не залишилося шматочків кісток. Порізати стегна на невеликі порційні шматки - по довжині і ширині приблизно 2 1/2 - 3 см.
Скласти грудки в міцний (щільний), чистий пластиковий пакет. Зазвичай добре підходять пакети для заморожування продуктів, залити зверху маринадом і щільно зав'язати пакет. Ретельно перемішати м'ясо з маринадом. Для цього потрібно просто протягом приблизно хвилини перевертати пакет в руках, перемішуючи м'ясо з маринадом. Усе. Тепер цей пакет можна покласти в миску і залишити хвилин на 45 або на годину. У холодильник прибирати не обов'язково.
Підготувати фритюрницю або налити масло в глибоку сковороду (або вок). Додати кунжутне масло і довести до температури приблизно 180 градусів. До речі, щоб зрозуміти, що температура масла досягла потрібної позначки не обов'язково потрібен термометр. Можна взяти дерев'яну паличку, які використовуються в якість столових приборів в Японії (без фарби або будь-якого ще покриття - просто найпростішу дерев'яну паличку), опустити її вертикально в сковороду з розігрітим маслом, приблизно по центру, щоб вона торкнулася дна сковороди, трохи натиснути. Якщо масло розігрілося до потрібної температури, то з-під кінчика палички, яким ви натискаєте на дно сковороди, підуть невеликі бульбашки. Поки масло розігрівається, змішати в мисці кукурудзяний крохмаль і борошно (якщо крохмалю немає, то можна використовувати просто 1 ч. Борошна). Обваляти індивідуально кожен шматочок курки, струшуючи надлишки борошна. Оскільки будете смажити порціями приблизно по 10-12 шматків, то краще обваляти в борошні і підготувати до смаження стільки шматків, скільки ви будете смажити за раз. Потім, поки курка смажиться, ви зможете підготувати чергову порцію. Акуратно опускати курку в гарячу олію. Смажити порціями по 10-12 шматків, в розігрітій олії до золотистого кольору. Поки шматочки смажаться, підготувати в борошні чергову порцію для смаження.
Готову курку акуратно виймати з гарячого масла шумівкою або паличками або щипцями і викладати на тарілку, вистелену двома шарами паперового рушника, щоб дати маслу стекти.
Господині на замітку
Пропоную вам дуже простий і дуже смачний рецепт відомого в Японії страви - шматочків курки, швидко замаринованих в сої з часником і імбиром, і обсмажених в маслі. Таке блюдо часто подається як закуска під пиво, але якщо подавати порції побільше і з гарніром (наприклад, з рисом або зеленим салатом або простим японським капустяним салатом, як в цьому рецепті), то може вийти і дуже смачне другу страву. Рецепт був перевірений на моїх японських друзів! Ще одна принада цього рецепта в тому, що курка дуже смачна і в холодному вигляді. Наприклад, на наступний день з холодильника, дуже добре йде як закуска, яка просто змітається зі столу! Смачного!