Печінка - досить примхливий продукт. Можливо, саме тому її готують не так часто. Щоб виправити це, ділимося з вами найважливішими секретами, завдяки яким страви у вас вийдуть дуже ніжними і соковитими.
- Куряча печінка не повинна бути замороженою. З замороженої печінки ніколи не вийде та сама ідеально-ніжна, про яку йде мова вище. Вона просто дасть сік при обсмажуванні і буде гаситися, замість того, щоб, сформувавши тонку рум'яної скоринки, зберегти всі соки всередині. Беріть тільки охолоджену курячу печінку.
Перед обжаркой печінку потрібно добре обсушити і не солити. Обсушити її можна за допомогою паперового кухонного рушника. Солити не можна, тому що печінка - дуже ніжний продукт, а сіль змусить її дати сік і це призведе до того, що я описала вище.
Чи не кладіть на сковороду всю печінку відразу, кладіть по одній і поступово додайте наступні. Якщо покласти відразу весь обсяг печінки, температура масла всередині сковороди різко впаде, і вона в підсумку буде варитися у власному соку. Цієї катастрофічної для печінки ситуації потрібно всіма силами уникати.
Під час приготування печінки перевіряйте ступінь її готовності натисканням пальця на м'якоть печінки. Вона не повинна бути твердою. Печінка повинна злегка проминатися всередину, але бути кілька щільніше, ніж у сирому вигляді. Обов'язково спробуйте перед смаженням натиснути пальцем на печінку, щоб відчути, яка вона. Згодом, під час смаження, вам буде легше визначити, коли вже пора знімати сковороду з вогню, щоб не перетримати її.
Куряча печінка дуже ніжний продукт, а тому продовжує готуватися навіть тоді, коли ви вимкнули вогонь під сковородою. Якщо ви користуєтеся сковорідками з товстим, добре зберігає тепло дном, в ідеалі вам краще вийняти печінку зі сковороди в окрему ємність і викласти її назад, коли сковорода і соус в ній досить охолонуть.
- Охолоджена куряча печінка 500 г
- Цибулина 1 шт.
- Соєвий соус 3-4 ст. л.
- Мед рідкий 2 ст. л.
- Розкладіть печінку на обробній дошці, видаліть жирові прожилки і добре обсушити її паперовим кухонним рушником.
Розігрійте сковороду на середньому вогні і нагрійте в ній масло. Масло не повинно бути занадто сильно нагрітим, інакше печінка миттєво пригорить. Краще використовувати топлене вершкове масло. Але якщо його немає, замініть рослинним. Ви можете регулювати вогонь під сковородою, спостерігаючи за тим, як поводяться перші покладені на сковороду шматки печінки. Якщо вони відразу горять або занадто швидко формують корочку (ви тільки поклали, через 5 секунд подивилися як там печінка, а вона вже сильно почервоніла), зменшіть вогонь.
Кладіть по одному шматку печінки на сковороду, ретельно стежачи за тим, щоб температура всередині сковороди не падала занадто швидко. Це можна відстежити за такою ознакою, як виділення соку з печінки. Якщо бачите, що на сковороді шкварчить вже не масло, а водичка, і печінка гаситься, значить ви перестаралися. Вийміть печінку, злийте зайву рідину і почніть спочатку (в цьому випадку починайте з сирої печінки, а вже злегка обсмажену покладіть в самому кінці, після того як поступово виклали всю сиру).
Смажте печінку, не відходячи від плити. Постійно стежте за освітою скоринки і при необхідності перевертайте шматочки за допомогою кулінарних щипців. Рум'яна кірочка не повинна бути занадто твердої і поширеною по всій поверхні шматка печінки. В середньому на обжарку печінки з одного боку має йти 1-1,5 хвилини.
Коли ви перевернули печінку на іншу сторону, всипте тонко порізану цибулю. Акуратно, намагаючись не пошкодити печінку, розподіліть його по всій сковороді і дайте йому злегка обсмажити. Якщо ви хочете, щоб куряча печінка була злегка рожевою всередині і дуже-дуже ніжною, всипте цибулю, дайте йому трохи потомитися на сковороді, а потім вийміть печінку і відкладіть її в окрему тарілку, накривши кришкою, щоб вона не остигала. Доведіть цибулю до готовності.
Коли цибуля злегка розм'якшити і обжарится (а печінку ми вже вийняли, і вона чекає свого часу в накритою зверху тарілці), додайте до нього соєвий соус і мед. Розмішайте, щоб соєвий соус і мед злилися воєдино і дайте соусу трохи покипіти, щоб він злегка загус. Обов'язково спробуйте соус. При необхідності скорегуйте смак (якщо він занадто солоний, додайте води або бульйону, якщо треба зробити його більш солодким, додайте ще меду).
Викладіть в соус відкладену печінку, прогрійте її 1-2 хвилини і подавайте на стіл.
Прикрасити печінку можна овочами. А як гарнір до курячої печінки відмінно підійдуть картопля, простий білий рис (жасмин або басматі), або овочевий салат. Також ви можете обсмажити печінку, слідуючи описаним вище правилам, і використовувати її згодом для теплого салату з курячою печінкою.
Приємного вам апетиту!
Схожі статті
