Людина, що збирається в кулінарний тур в екзотичні країни і думаючий, що він все знає про їжу в Росії, глибоко помиляється. Ця країна може здивувати своєю різноманітністю не тільки іноземців, але і самих росіян.
Переїхавши з однієї області в іншу можна відкрити для себе багато дивного і цікавого. А гастрономічний туризм в Росії - досить перспективна сфера розвитку регіонів.
Що таке гастрономічний туризм?
Національні кулінарні традиції є частиною культури будь-якого народу. Гастрономічні тури викликають інтерес не тільки у любителів добре поїсти і людей, що шукають нові смакові відчуття, але і у професійних кулінарів, любителів екологічно чистих продуктів і тих, кому хочеться поглянути на будь-яку країну з незвичайного боку.
Через призму їжі відкривається новий погляд на історію, природу і географію планети.
принципи організації
Витоки сучасних гастротуров лежать в давнину. Купці і торговці різних країн здійснювали подорожі по континентах в пошуках екзотичних страв, вин і прянощів. В даний час подорожі по країнах і континентах за новими смаковими відчуттями організовують туристичні компанії.
Такі тури не обмежуються тільки відвідинами ресторанів і кафе. Це лише частина туристичної програми. Іншою частиною її може бути відвідування ринків, базарів, різних продуктових крамниць, участь в кулінарний майстер-класах і т. П. Основною метою гастрономічних турів є більш глибоке знайомство туристів з національною культурою.
Статистика
Гастрономічному туризму присвячено досить велику кількість книг, з яких можна дізнатися багато цікавого і корисного. Бажаючим глибоко вникнути в процес гастротуров корисно прочитати книги:
- «Їжа без кордонів. Правила смачних подорожей »Марини Миронової;
Пропоновані туристичними компаніями гастрономічні тури поділяються за напрямками.
За оцінкою ТурСтата гастротури в Росії на сьогоднішній день є одним з найбільш швидко розвиваються, внутрішнього туризму.
Статистика показує, що цей сегмент туристичних послуг в країні виріс в 2 рази. При цьому знизився зростання гастротуров за межі країни.
Подібну тенденцію можна пов'язувати тільки з положенням економіки в країні, зниженням доходів населення і нестабільним курсом рубля. Для розвитку цього напрямку в країні зроблено останнім часом дуже багато. Великою популярністю користуються тури на гастрофестівалі. які стали проводитися в багатьох регіонах країни.
види гастротурізма
За типом організації турів їх можна поділити на:
- Сільські. Такого виду тури можуть включати в себе не тільки виїзд в сільську місцевість для дегустації екологічно чистої продукції, а й участь в роботах по вирощуванню і збиранню овочів або фруктів. Такі тури проводяться в малі міста Росії або села. Вони дозволяють туристам дізнатися повсякденне життя сільського жителя і російської глибинки;
Подібні тури можуть бути груповими та індивідуальними.
Розвиток кулінарних турів в РФ
У число міст і регіонів найпопулярніших в Росії в сегменті гастрономічного туризму, за оцінкою ТурСтата, увійшли: Москва і Московська область, Санкт-Петербург, Володимирська, Тверська, Тульська, Калінінградська і Новгородська області, а також Республіка Татарстан і Алтайський край.
Напрямок гастрономічного туризму розвивається по всій країні. У кожному регіоні є своя родзинка.
Центральна Росія
Регіон, розташований в центральній частині країни включає в себе 18 областей. мають свої народні традиції. У кожній з них гурмани можуть знайти багато цікавого.
У гастрономічну карту Володимирській області включені три проекти російської кухні:
Найбільш відвідуваним містом в області в рамках гастротуров є Суздаль. Разом з щами і кашами, приготованими в російської печі, гостей тут пригощають медовухою. Фестиваль цього напою в місті став традиційним.
У Смоленській області в музеї-садибі «Гнездово» проводиться фестиваль «Ложка і гуртка». У цьому місці створено центр народних ремесел, який викликає великий інтерес у іноземних і вітчизняних туристів.
У Ярославській області проводиться фестиваль «Велика Ростовська вуха». Пізнавальний тур організований в цій області на соляної острів. На ньому відтворена атмосфера 17 століття з його традиціями і соляним промислом.
У Тамбовської області весело проходять фестивалі яйця «Кукарекіно» в селищі Сатинка і «Мічурінського яблука». Велика увага привертають до себе Покровський ярмарок та Свято тамбовського картоплі.
У Тулі можна ознайомитися з історією тульських пряників, а також Бєлевського пастили і провести їх дегустацію безпосередньо на виробництві. Місцева пастила виробляється по відновленій технології 19 століття. Спробувати пастилу і купецький обід пропонується туристам при відвідуванні Коломни.
Цікава програма для гурманів пропонується в Тверській області. Вона отримала назву «Смак Верхневолжья». В її рамках проводиться знайомство з споконвічно тверськими стравами, а також навчальні їх приготування майстер-класи.
Є в області і свій фестиваль, він отримав назву «У Пожарського в Торжку». В товариський «італійському селі» можна дізнатися все про сири і продегустувати найзнаменитіші сорти.
Величезний вибір гастротуров можна знайти по Москві і Підмосков'ї. У їх числі тур «Москва хлібосольна». В його програму входить:
- знайомство з історією, традиціями і особливостями проведення російського застілля;
- дегустація національних страв;
- екскурсія по Музею російської кухні в Москві.
Пропоновані мандрівникам в столиці гастротури дозволяють знайомитися не тільки з російською кухнею. Тут представлена вся кулінарна карта світу.
Відомий своїми малахітовими виробами Урал здатний здивувати туристів і кулінарними шедеврами місцевої кухні. У Челябінську щорічно проводиться фестиваль «Обжорний ряди», а в Єкатеринбурзі - «Барбекю». В рамках туру «Уральская кухня в Єкатеринбурзі» можна спробувати різні варіанти знаменитих уральських пельменів.
В уральському меню можна знайти і такі дивовижні страви. як пампушки з маком з меленої черемхою, пироги з коропом або карасем. Не обходиться застілля без місцевих ласощів - солоні грузді, квашена капуста з журавлиною. Здивувати найвибагливішого гурмана своїм смаком можуть парена ріпа і уральський кисіль, приготований з місцевих ягід.
Центром Приволзького ФО є Нижній Новгород. До складу цього регіону входять: Башкирія, Удмуртія, Мордовія, Пермський край, Пензенська, Кіровська та Оренбурзька області. Кулінарні традиції кожного суб'єкта входить до складу округу мають свої неповторні індивідуальні риси.
- У Нижньогородській області відвідування Сарова і Арзамаса туристи поєднують з відвідуванням фестивалю «Арзамаський гусак».
У Мордовії розроблена цікава програма по знайомству з національною кухнею і відвідуванням місцевих заповідників.
Південний федеральний округ
Програма гастрономічних турів регіону дуже різноманітна. Входить до складу округу Астраханська область щорічно проводить фестивалі астраханської кухні «Воблий» і «День Кавуна». Великою популярністю в цих місцях користуються кулінарні тури по Волзі, в меню яких входить астраханська вуха. Кинути виклик їй до смаку може тільки донська.
Дуже популярні в ЮФО гастрономічні тури в сільську місцевість. Наприклад, в степу Калмикії, де можна стикнутися з побутом кочівників і спробувати їх національні страви. На просторах Краснодарського краю щорічно проводиться фестиваль «Вареників» в музеї козацтва під відкритим небом «Атамань».
Для цінителів і знавців вина в регіоні розроблено 10 винних маршрутів. Один з них «Вина двох морів». дозволяє ознайомитися з французької технологією вирощування винограду та виготовлення вина, які успішно використовуються в Росії.
В топі Кубані винні тури «Шато», «Таманський півострів» з його знаменитими Фанагорійський винами і «Абрау-Дюрсо».
Влаштувати собі винне подорож можна і по Криму. Особливою популярністю користуються в цих місцях винні тури до Масандри та Інкерман. У садибі дворян Петровських можна відвідати музей вина. Гастрономічний туризм на півострові починає інтенсивно розвиватися. У екопарках «Лукомор'я» проводиться Фестиваль національних кухонь народів, що проживають на території республіки.
північний Кавказ
Кавказька кухня традиційно викликає інтерес у великої кількості людей. Разом з відвідуванням відомих кавказьких курортів і визначних пам'яток завжди приємно насолодитися смаком місцевих страв. Фестиваль «Шашлик-машлик» можна відвідати в Грозному.
Дуже цікаві гастротури пов'язані з трав'яними чаями - щорічно в регіоні проводяться фестивалі гірського чаю. Завжди варто поїхати на Кавказ заради того, щоб спробувати справжні осетинські пироги і місцевий сир, а також пізнати секрети їх приготування. Вразить гурманів форель, яка водиться в гірських річках, і місцеве вино.
Північно-Захід
За різноманітністю кулінарних турів округ з центром в Санкт-Петербурзі не поступається Москві. Щорічно в Північній Пальмірі проводиться Петербурзький Ресторанний фестиваль.
Дуже цікавий гастрономічний тур вихідного дня пропонує Шахматова. У садибі Олександра Блока проводяться звані обіди, в меню яких входять страви, приготовані за старовинними рецептами сім'ї Блоку.
Спеціальні гастрономічні тури в Санкт-Петербурзі розроблені для дітей. Цікавим виявиться для них відвідування Музею Шоколаду.
- У Калінінградській області можна відвідати фестиваль рибної гастрономії «Fish Food Festival». Проводиться він в Зеленоградске.
далекий Схід
Регіон з величезним туристичним потенціалом привертає увагу мандрівників своїми природними красотами. Місцева кухня рясніє рибою і морепродуктами. Вона адаптувала в собі традиції приготування їжі Китаю, Кореї та Японії, збагативши їх національними кулінарними особливостями російських, нанайцев і удегейців.
Навряд чи хто відмовиться спробувати далекосхідного краба. виловленого з вод Тихого океану, або трепанга. Дивний смак мають місцеві гребінці і лосось.
Дуже важко встояти від того, щоб не випробувати корейських солодощів або російських млинців з червоною ікрою.
Гастрономічні тури на Сахалін і Камчатку можуть супроводжуватися незабутньою риболовлею на океані і відпочинком в заповідниках. Найвідомішою сахалінської гастрономічною визначною пам'яткою вважається місцева устриця. Деякі її екземпляри досягають ваги 500-600 грам. Не можна не спробувати місцевого харіуса. Багато гурманів приїжджають на Далекий Схід заради цієї дивно смачною риби.
«Смачні» подорожі по світу
Найбільш популярними гастрономічними турами в світі є європейський, азійський і кавказьке напрямок. Кожне з них включає в себе окремі, найбільш цікаві туристам, країни.
Популярністю у гурманів в Європі користуються такі країни, як:
Італія. Найбільший інтерес у туристів цього напрямку викликає Тоскана. Один з кулінарних турів в Росії в цю італійську провінцію пропонує Юлія Висоцька. Він включає в себе проживання на віллі Кончаловських, відвідування місцевих ринків і кулінарний майстер-клас.
Ця місцевість цікава колоритними сільськими та морськими м'ясними стравами, а також місцевими алкогольними напоями.
Популярність азіатської кухні в світі постійно зростає. Цим пояснюється інтерес до гастрономічних турах в країни цього регіону. Найбільш відвідувані напрямки:
- Китай. Найзнаменитіший блюдо цієї країни, качку по-пекінськи, можна спробувати в ресторанах столиці, а за знаменитими китайськими пельменями потрібно їхати в Шанхай.
Ченду славиться своїм палючим рагу, а традиції чаювання можна осягнути в будь-якій провінції.
кавказькі країни
Кухні Грузії, Вірменії, Азербайджану чи Абхазії мають багато спільного, але є і національні особливості. які пов'язані з природою і економікою країн. У той час, як Грузія може бути цікава своїми винними турами, Вірменія може запропонувати коньячні дегустації.
Подорож в ці країни і кулінарні шедеври описані багатьма класиками світової літератури. Туристів в цих країнах привертає традиційна гостинність проживають в них народів, дивовижна природа і надзвичайно смачна їжа.