Будучи чоловіком, ти напевно пишаєшся тим, що, на відміну від всяких модельєрів і інших неженок, то будеш їсти будь-яку їжу: пригоріла, роздулася, що впала на підлогу. Настав час з'ясувати, що за со показна всеїдність.
продукти запліснявіли
Відповідає Катерина Бєлова, лікар-дієтолог.
А що, сири з пліснявою бувають - і адже купує їх хтось! Чому б не ввести моду на кекси або кетчуп з цвіллю?
Якщо у тебе міцний імунітет, то спочатку - нічого. Цвілеві грибки відомі тим, що можуть довго жити в організмі, не доставляючи господареві незручностей. Особливо цим славен аспергилл (біла пухнаста). Він може жити разом з тобою роками, а потім раптом ніжки-гіфи проростають в легені - і лікарі починають дивитися на тебе з жалем.
Ще окремі види Аспергилл виробляють афлатоксини - отрути кумулятивного дії. Періодично вмазиваясь новими, нехай навіть крихітними дозами афлатоксинов, ти ризикуєш заробити рак печінки. Втім, не треба думати, що бяка тільки аспергилл: несмертельні Пеницилл (зелень), мукор (сірість) і різопус (чорнота з точками) провокують жорстоку алергію.
Наш експерт непохитний: зацвілий продукт, будь то кисть винограду або батон, відправляй на смітник. «Люди часто зрізають ділянку з видимої цвіллю і їдять інше. Однак гіфи і суперечки можуть бути розосереджені по всьому продукту.
У випадку з сиром або варенням можна, звичайно, все розтопити-переварити-запекти, проте стовідсоткової гарантії знищення це не дасть: цвіль дуже живуча, в цьому сенсі її можна порівняти з деякими вірусами ».
У животі не бурчить, дихається добре? Значить, імунітет впорався. Якщо з'явилися ознаки кишкового розладу, викликай лікаря. В майбутньому стався до їжі як до жінки: старайся дивитися на неї, перш ніж накидатися.
Мед і варення зацукрувати
Мед і варення з рідини перетворилися в брили і хрумтять на зубах.
З усіх альтернативних станів їжі зацукровані і правда найменше зло. Кристали в банку - не ознака того, що продукт зіпсувався. Просто тебе з самого початку обдурили і під виглядом органічного меду підсунули лівий товар. Або твоя бабуся накришила в таз з варенням занадто багато цукру, а потім ще й заснула над своїм макраме, не витримавши режиму варіння. Так що можеш сміливо відправляти ложку в рот, задавшись, звичайно, питанням: з чого раптом ти взагалі вирішив налягти на солодке? «Варення - калорійна і не дуже корисна їжа, - попереджає тебе доктор Бєлова. - Вітаміни і флавоноїди руйнуються при варінні, і, коли ти їси варення, засвоюються в основному легкі вуглеводи, різко підвищують рівень глюкози в крові. Потім він також різко падає - людина сприймає це як напад голоду і знову починає їсти ». Мед, за словами експерта, поводиться більш струнко, однак тут є два важливі моменти. По перше. його не можна запивати рідиною гаряче 60 ° - це руйнує корисні компоненти меду. По-друге. зацукровані мед в цьому сенсі недалеко пішов від варення.
Потягнуло на солодке? Спробуй замість варення намазати на бутерброд протертий шпинат або розмочені висівки. Так, погань. Зате погань, багата мікроелементами (наприклад, магнієм), про брак яких мозок може сигналізувати вимогою солодкого (через пояснення цього феномена ти б все одно не продерся, тому просто повір). Якщо ж хочеш врятувати не себе, а варення, постав нещільно закриту банку в каструлю з водою і повільно грей. З медом цей трюк не спрацює: кристали зникнуть, але ти отримаєш вже не мед, а даремний густий сироп.
Солодке краще заїдати тими ж висівками. Інформація, що міститься в них клітковина буде згладжувати стрибки рівня глюкози і допоможе прикінчити банку з варенням хоча б в три присісти, а не в два.
їжа підгоріла
Не перестаючи нахвалювати куховарство своєї подруги, ти акуратно відправляєш в рот шматок обвугленою підошви, яку вона - явно від нестачі життєвого досвіду - іменує стейком хорошою прожарювання.
Як би ми не хотіли скористатися цим приводом, щоб спробувати відмовити тебе від моногамних відносин, ризик поїдання пригоріла їжі не так уже й великий. Ти всього лише заробиш рак. Так що, звичайно, тримайся за свою благовірну! Адже вона така розумниця у тебе! А тепер серйозно. При зажаріванія до чорноти чогось м'ясного утворюються гетероциклічні аміни - канцерогени, чия діяльність в організмі пов'язана з появою пухлин в кишечнику, легенів, підшлункової та простаті. Підгорів жир набуває атерогенні (руйнують судини і серце) властивості. І навіть картопля та більшість овочів при обвуглюванні насичуються акриламидом. А він не тільки провокує мутацію клітин, а й призводить до збоїв у передачі нервових імпульсів.
Ніколи не їж пригоріла. Правило незаперечно, винятків немає. «Можна, правда, обрізати темну кірку. Але це не завжди легко, - зітхає наш експерт. - До того ж температура, необхідна для освіти канцерогенів, при пережарювання іноді досягається і всередині шматка ». Замість того щоб реанімувати зіпсоване, поясни подрузі, що предмет смаження слід перевертати раз в хвилину. Це застрахує вас обох не тільки від онкологічних ризиків, але і від зайвого диму на кухні.
Мужньо витри сльози і стримай удар долі. Тим більше що від одного такого обіду шкоди не буде. Заробити рак можна тільки при систематичному споживанні підгоріле м'яса або картоплі. Якщо нам все-таки вдалося тебе залякати (йессс!), Можеш заїсти пригорілий обід свіжою зеленню і випити кави - що містяться в цих продуктах антиоксиданти частково зменшать шкоду канцерогенів.
Їжа забута в морозилці
Ось так сюрприз! Ти і забув, що рік тому купив цілого гусака!
Заморожена на роки їжа залишається їжею (ура), але смакові властивості втрачає (на жаль). Залежність прямо пропорційна: чим довше м'ясо лежить в морозильній камері, тим менше нагадує за смаком спочатку м'ясо, а потім і рибу, і сосиски. Про безпеку продукту можеш не переживати: мінусова температура нехай і не вбиває бактерії, відповідальні за розкладання, але робить їх вкрай ледачими. Хоча знову ж таки все залежить від термінів. Гранично допустимі: для м'яса і птиці - дванадцять місяців, для риби і морепродуктів - сім. «Втім, все це справедливо лише в одному випадку, - жартує доктор Бєлова, - якщо їжа перебувала в кріокамері безперервно, а ти жодного разу не спотикався об провід холодильника і не знеструмлюється його. Варто замороженої їжі трохи відтанути, як бактерії в ній активізуються. Повторна заморозка їх знову трохи загальмує, але положення не врятує ». Такий продукт буде безповоротно зіпсований, а ти ризикуєш цього навіть не помітити: холод не дає розповсюджуватися гнилостному запаху. З огляду на, що м'ясо в магазинах часто продається вже розмороженим, краще готувати його відразу або брати тільки свіжі шматки в газовому середовищі (кольорові такі герметичні контейнери).
Розморозь і принюхався. Навіть якщо запаху немає, про всяк випадок вари або смаж м'ясо довше. Або замаринуй. І в будь-якому випадку додай гострий перець або часник - в них є дезінфікуючі фітонциди.
Якщо тебе не скрутило відразу - швидше за все, обійдеться.
Продукти залежалися в холодильнику
Шматок сиру або готовий салат, який забули у тебе в гостях друзі-хіпстера, може лежати в холодильнику довго. Але ось як довго?
Сир виник в нашому прикладі просто тому, що він виглядає самим живучим з усіх продуктів. Тверді сорти, якщо їх не пора-зила цвіль, місяцями не змінюють вигляду, лежачи в холодильнику. Те ж саме з хлібом, овочами і готовою їжею в контейнерах, особливо якщо вона без соусу. У чому небезпека? Чи бачиш, різним продуктам властиві свої набори бактерій: на півночі і в морозилці вони мруть, а в холодильнику, подібно сибірякам, проникають в усі вакантні місця. Якщо тобі лінь розбиратися в тонкощах проникності котлет для лістерій, стафілококів і кишкової палички, запам'ятай три універсальних правила. Перше: будь-які продукти, що лежали поруч з немитими овочами або сирим м'ясом, потенційно небезпечні, сирими їх їсти не можна. Друге: ніяку їжу краще не тримати в холодильнику відкритою. Щілина в консервній банці, через яку ти облизував шпроти, скільки б вузькою не була, але це ворота для бактерій. Заведи контейнери і харчову плівку і завжди користуйся ними. Третє правило: жоден продукт краще не зберігати в холодильнику довше трьох діб. За межею цього терміну всі ризики залишаються на твоїй совісті.
Іспанська омлет. Це коли ти береш все, що було в холодильнику, обсмажуємо і заливаєш збитими яйцями. Термічна обробка косить ряди бактерій.
Ніхто знову ж таки не відміняв гострий перець і часник - заїж ними лежані їжу. Далі дій по ситуації: якщо розлади немає, то і живи собі спокійно. Якщо є, звернися до лікаря.
Їжа впала на підлогу
Знявши з впав бутерброда собачу шерсть, ти смачно кусаєш його, перш ніж встигаєш зрозуміти, що в тебе взагалі-то немає собаки.
«Чистота статі, звичайно, ключовий фактор. Якщо він був вимитий недавно, нічого надприродного не відбудеться. Бактерій на підлозі, звичайно, багато. Але їх багато, наприклад, і на комп'ютерній клавіатурі », - чомусь раптом закінчує свою промову наш експерт. (Напевно, вона бачила, як ти ротом витягав з-під клавіш крихти від сухариків.) Ми навмисно згадали собаку: наявність будь-якого вихованця в будинку підвищує ризик зараження паразитами в десятки разів. Нарешті, на підлозі твій бутерброд можуть чекати банальні віруси: той же грип не вмирає на голому лінолеумі годинами. Втім, якщо ти не мив руки і ЛАЗу ними в тарілку, то всі наші застереження смішні. Мікрофлора брудних рук, особливо передпліч, порівнянна з тією, що на підлозі.
Вимити, а потім все одно про всяк випадок викинути. Ну що ти справді! Як маленький.
Знову ж прислухатися до себе. Причому не тільки після їжі, але і протягом півроку після. Якщо почнеш різко худнути, йди до лікаря.
Консерви здулися
Кришки на банках вигнулись так, що куточок з соліннями і тушонкою виглядає як православний собор.
Одна з поширених причин здуття - наявність в банку токсинів ботулізму. Виділяє їх бактерія клостридія чудово себе почуває навіть в майже безповітряному просторі. А продукти її життєдіяльності, потрапивши до тебе в організм, вражають нервову систему, викликаючи проблеми з диханням, параліч, тахікардію (ми б перераховували і далі, але тут ти вже, швидше за все, помреш, не дочекавшись останніх симптомів отруєння). Втім, здуття може бути викликано і менш небезпечними бактеріями. В цьому випадку отруєння буде не летальним, а просто важким.
Ніколи не є роздувся консерви, навіть якщо їх виробник надійний і іноземність. Дбайливі домогосподарки іноді можуть перекипятить зниклі соління, а ягідні компоти переварити в киселі і желе. Так, таким чином їжу можна врятувати (іноді), але біда в тому, що тобі для цього доведеться знайти господиню, привести в будинок і, в більшості випадків, одружитися з нею. Округлі м'ясні та рибні консерви можеш навіть не відкривати - це точно отрута. До іншим продуктам в заводських упаковках, будь то соуси, соки або молоко, можна ставитися з меншим підозрою, хоча і їх здуття нічого доброго не віщує.
Краще відразу викликай «швидку»: отруєння такими продуктами важкі і швидкоплинні. Перед цим можеш прийняти активоване вугілля - може, пронесе (в першому сенсі). Якщо вже пронесло (у другому значенні) - це, як не дивно, хороший знак. Але краще нехай тебе обнадіє приїхав доктор.
Їжа поки сира
М'ясо стікає кров'ю, а картопля хрумтить на зубах?
Стейк з кров'ю від перевіреного постачальника може виявитися нешкідливим, але, навіть купуючи австралійське м'ясо, ти ризикуєш завести нових знайомих, які в буквальному сенсі стануть частиною тебе. Те ж і з рибою: не пройшовши належну термічну обробку, вона цілком може віддячити тобі паразитами. А з ними вже як пощастить. Наприклад, личинками свинячого хлистовіка і деяких геонематод навіть торгують в Інтернеті. Ці черви визнані умовно нешкідливими і навіть в якомусь сенсі симбиотическими: є дані, що їх присутність в організмі виліковує астму та діабет. Але, швидше за все, тобі не пощастить, і ти обзаведешся тим різновидом паразитів, яка закличе на твою голову щось в діапазоні від алергічних реакцій до ураження печінки. Що стосується овочів, та й взагалі всього іншого, крім м'яса, то вони в недовареному вигляді або нешкідливі, або корисні. Наприклад, напівготові крупи допомагають контролювати рівень цукру.
Рибу і м'ясо треба запікати в духовці або тушкувати, розрізавши на дрібні частини. Решта є так, якщо виходить.
І знову: почав худнути - біжи до лікаря. Це, швидше за все, черви.
продукти підгнили
Груші, які ти купив помилково, відправившись в магазин за лампочками, підгнили з боків і пахнуть.
Основна небезпека фруктів і овочів «з бочком» - мікотоксини. З одним з них, афлатоксином, ти вже познайомився в пункті про цвіль. Там ми тебе лякали алергією і раком - і в общем-то не маємо підстав відмовлятися від своїх слів. Звичайно, зеараленон і фумінізін не такі небезпечні, але всі вони отрути. І всі вони є в гнилі.
«Це залежить від того, як багато рідини містить той чи інший фрукт або овоч, - каже наш експерт. - Наприклад, виноград водянистий, тому навіть точкове підгнивання призводить до швидкого поширення мікотоксинів по всій ягоді ». У яблуці води менше, тому гнилої бік можна просто зрізати, відступивши кілька сантиметрів. Те ж саме вірно для будь-яких коренеплодів. Якщо хочеш зовсім убезпечити себе, відправ овочі на сковорідку, а яблука - в глінтвейн.
Здуває живіт? Посидь пару днів на несолодко чаї, сухарях і відварному рисі. Така дієта перешкоджає подальшому гниття фруктової маси всередині тебе. І переставай харчуватися гнилими фруктами: в перший раз відбудешся розладом, але з часом мікотоксини накопичаться і отруять тебе вже є незворотнім.
Термін придатності закінчився пару днів назад
Облизуючи кришечку від йогурту, ти мимоволі подивився на термін придатності і зрозумів, що час минув вперед ...
Британський журналіст Том Росторн в порядку експерименту не тільки не викидав прострочені продукти, але харчувався виключно ними цілий тиждень. Він залишився живий-здоровий, так що ти цілком можеш повторити його експеримент. Але врахуй: вимоги до продуктів в Британії трохи вище, ніж в Росії. Не виключено, що залежаний фарш, який ти ненароком купив, був приготований з простроченого на ще більший термін м'яса. У більшості випадків продукт із закінченим терміном придатності дешевше викинути, враховуючи, що лягати у нас краще в платну клініку, де тебе лікують чимось крім йоду.
Прийми активоване вугілля або інший адсорбент: він виведе частину токсинів. З тією ж метою додай в раціон більше харчових волокон. Їх краще вигризати з цільнозернового хліба і каші, а не зі свіжих овочів. Зелені друзі можуть роздратувати твій і так вже втомлений від експериментів кишечник.