Сальтисон в свинячому шлунку, кулінарний рецепт з фотографіями

Попередня ↔ Наступна

Країна рецепта Росія

Загальний час приготування становить приблизно 3 Часа

складові

Спосіб приготування

Досі точаться суперечки, де вперше був приготований сальтисон. Поляки вважають його своїм винаходом, але є підстави вважати, що насправді це блюдо потрапило на наш стіл в 1812 році, коли італійські полонені Наполеона потрапили на наші землі. В іспанській мові також присутній блюдо зі схожою назвою Сальчічон - твердокопчені ковбаса, схожа на салямі. Як би там не було, сальтисон вважається блюдо з свинячого шлунка набитого м'ясними продуктами з додаванням спецій. Багато хто помилково вважає що сальтисон і сальтисон це одне, і теж блюдо. Поспішаю розвіяти всі суперечки з цього питання сальтисон - готується зі свинячої голови відвареної і охолодженої під вантажем, сальтисон - в шлункової оболонці теж зі свинячої голови, але з додаванням свинячих потрухів і сала. Хоча це питання все - таки географічний. У кожної національності є свій рецепт, як і назва. Рецептів приготування сальтисона незліченна кількість. Він робиться і зі свинячих голів, з курки, з пісного м'яса. У сальтисон можна додавати зелень, зелений горошок, болгарський перець. Нижче наведено, напевно, один з найбільш вдалих рецептів приготування сальтисона, так як він легкий у виконанні і приготування займає не більше 3 годин.
Печінка, сало, стегенце, телятину, серце, мова, цибулю і часник - нарізаємо маленькими шматочками (кубиком). Змішуємо в рівних пропорціях і додаємо сіль, часник і дрібно нарізаний кріп.
Свинячий шлунок ретельно промиваємо під водою. Багато радять ошпарити його окропом, щоб позбутися від слизу. Підготовлений шлунок зашиваємо, залишаючи невеликий отвір для начинки. Начиняємо шлунок. Можна для цієї мети використовувати ложку, але все - таки я раджу провести цю процедуру вручну. Важливо стежити, щоб шлунок був щільно набитий. Так як в цей рецепт не входить свиняча голова можна додати в начинку розведений желатин для того щоб при нарізці сальтисон не розпадається.
Щільно набивши шлунок, зашиваємо його до кінця і опускаємо в каструлю з холодною водою. Ставимо на середній вогонь і чекаємо закипання.
Коли ви побачите, що шлунок роздувся необхідно проколоти його в декількох місцях зубочисткою або іншим гострим предметом. Не раджу використовувати для цієї мети вилку, так як ви можете прорвати шлунок. Прибравши пінку, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою залишаємо вариться на 1 годину 30 хвилин. Готовий сальтисон, багато хто радить поставити під гніт. У нашому випадку можна обійтися і без цього. Просто охолоджуємо, нарізаємо кружечками і продукт готовий до вживання. Смачного!