Одним з традиційних російських страв, які обов'язково подають до застілля, вважається холодець. Доречно страву з холодною горілочкою, солоними огірками, грибками. Приправляють його хріном або гострої гірчицею. У кожної господині є фірмовий рецепт холодцю (іноді його називають холодцем), проте існують загальні правила готування.
Особливості приготування страви
У класичній кулінарії існує різниця між холодцем і заливним (остання вважається великим делікатесом). Якщо ви хочете приготувати заливний язик, шинку або рибу, потрібно окрема порція желатину. Для збірного холодцю, якщо ви правильно вибрали м'ясо, не потрібно ні грама желатину: блюдо схопиться саме за рахунок натуральних желирующих компонентів. Вони містяться в свинячих копитах, вухах, в яловичих хвостів або в хрящах старої курки.
Кожен, кому доводилося готувати холодець, знає: головне - мати у своєму розпорядженні великою кількістю часу. Варити треба не пізніше, ніж за добу до передбачуваного застілля. Приблизно 6-8 годин буде потрібно безпосередньо для варіння, ще стільки ж - щоб холодець застиг. Однак це єдина проблема: інших складнощів, як варити холодець, у господинь не виникає. Блюдо готується довго, але нічого особливо важкого в ньому немає.
Покрокові рецепти приготування холодцю в домашніх умовах
Недосвідчені господині можуть розгубитися, розбираючись, як правильно варити холодець. Їм буде потрібно точний рецепт. Відомо, що для холодцю на ринку потрібно купувати самі несимпатичні шматки туші: копита, свинячі вуха і хвости. Однак деякі господині вважають за краще додавати курку, індичину або шматки яловичини. Обов'язково потрібно покласти в каструлю шматочок гарного філе, щоб в готовій страві було більше смачного м'яса.
Щоб холодець вийшов вдалим, потрібно тримати каструлю з компонентами на невеликому вогнику, щоб бульйон ледве-ледве кипів. Інакше склад вийде каламутним, і доведеться його додатково освітлити. Додавати до закуски варену моркву, зелень або кружечки яйця круто не обов'язково, це залежить від особистих переваг. Не бійтеся фантазувати, наприклад, порізати до курячого заливного яскравий перець кубиками або додати зелений горошок.
Якщо ви хочете подати холодець до святкового столу, є сенс розкласти його в порційні формочки, а потім витрусити на красиво сервіровані тарілки. Для повсякденного домашнього обіду можна обійтися великими емальованими судками і подавати на стіл прямо в них: холодець цілком допускає подібну простоту. Слідкуйте, щоб холодець не залишалася на столі занадто довго, інакше він розтане і втратить форму.
Як приготувати холодець зі свинячих ніжок - класичний рецепт
Дуже популярний рецепт холодцю зі свинини, що прийшов до нас з української кухні. Якщо ви не знаєте, як варити холодець, спробуйте почати з такого варіанту. Вам знадобиться:
- свинячі ратиці - 2 шт .;
- рулька - 1 шт .;
- свинячі вуха - 2 шт .;
- цибулина;
- морквина;
- часник;
- сіль;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист.
Холодець зі свинячої рульки дуже зручний в приготуванні, оскільки в цій частині туші міститься велика кількість желирующего речовини, додавати желатин додатково вже немає необхідності. Варити треба так:
- Копита і вуха замочіть в холодній воді на кілька годин. Промийте (разом з рулькой), зачистите.
- Все м'ясо складіть в каструлю об'ємом 5-6 літрів, залийте водою. Додайте овочі.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте спеції.
- Варіть під кришкою на мінімальному вогні на 6-8 годин.
- Вимкніть вогонь. Вийміть м'ясо з бульйону і злегка остудіть. Воно повинно легко відділятися від кісток.
- Наріжте все м'ясо і хрящі якомога дрібніше. Розкладіть по посуді, приправте часником.
- Процідіть бульйон. Акуратно залийте ним м'ясо і перемішайте.
- Залиште в прохолодному місці для охолодження, а потім приберіть в холодильник до подачі на стіл.
- На поверхні з'явиться жир, який потрібно зішкребти перед сервіровкою. Подайте до холодцю хрін і гірчицю.
Як зварити холодець із яловичини
Якщо ви з якихось причин не їсте свинину, відмовлятися від холодцю не варто. Існують альтернативні рецепти. Спробуйте варити з наступних інгредієнтів:
- яловича ніжка (гомілка) - 1 шт .;
- яловичі хвости - 2-3 шт .;
- невеликий шматочок яловичини на кості;
- цибуля;
- морквина;
- сіль, перець, лавровий лист.
Немає особливої різниці між тим, як готувати холодець зі свинини або яловичини. Алгоритм залишається тим самим:
- Заздалегідь попросіть м'ясника порубати голяшку на шматочки.
- Покладіть все м'ясо і овочі в каструлю, залийте водою.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь. Накрийте кришкою.
- Через 6-8 годин вимкніть плиту, вийміть м'ясо з каструлі.
- Розберіть холодець.
- Процідіть бульйон. Додайте туди нарізане м'ясо і закип'ятіть ще раз.
- Розлийте по посуді, додайте роздавлений часник (за бажанням). Остудіть.
- Залиште в холодильнику до готовності.
Як робити з курки з желатином
Менш популярний, але не менш смачний курячий холодець. Досвідчені господині знають, що для його приготування потрібен старий жилавий півень - тоді природного желатину вистачить. Однак якщо ви не знаєте, де його дістати, сміливо використовуйте звичайну курку і желатин з пакетика. Для приготування холодцю таким способом вам буде потрібно:
- куряча тушка - 2 шт .;
- швидкорозчинний желатин - 1-2 пакетика;
- морквина;
- цибулина;
- улюблені приправи.
Можна використовувати спеціальний желатин для холодцю, який вже містить необхідні спеції і сіль. Якщо ви не точно знаєте, як робити холодець, коректний:
Як зробити з індички
Дієтичний рецепт популярної закуски стане в нагоді тим, хто не любить влаштовувати з новорічного чи іншого застілля «свято живота». Запам'ятати, як варити легкий холодець з індичатини, який сподобається навіть худнуть дівчатам, просто. Вам будуть потрібні:
- індичі стегенця - 2 шт .;
- крильця - 6 шт .;
- морквина;
- цибуля;
- петрушка;
- желатин;
- куряче яйце - 1-2 шт .;
- сіль перець.
Індичка вариться швидше, ніж свинина або яловичина, тому таке блюдо зажадає менше зусиль. Робіть так:
- Ретельно обскубіть, потім промийте стегна і крила. Складіть в каструлю, додайте цибулю.
- Залийте водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, накрийте кришкою і варіть 3-4 години.
- За годину до готовності покладіть моркву.
- Вийміть м'ясо. Бульйон остудіть. Розберіть м'ясо і наріжте дрібними шматочками.
- Зваріть яйця круто, наріжте їх і морквину кружечками або скибочками. Покладіть на дно порційних формочок, присипте зеленню, щоб прикрасити блюдо, як на фото.
- Додайте м'ясо.
- Розведіть желатин в бульйоні в зазначеній пропорції. Залийте холодець.
- Остудіть і залиште в холодильнику до застигання.
- Перед подачею швидко обдайте дно формочок окропом, потім перекиньте на сервіровані салатним листям тарілки.
Рецепт зі свинячої рульки в мультиварці
Кухонна техніка полегшує життя тим господиням, хто не дуже любить витрачати багато часу на кулінарію. Якісні мультиварки і скороварки (наприклад, Редмонд, Панасонік або Філіпс) здатні впоратися з приготуванням практично будь-якої страви, причому виходити воно буде нітрохи не гірше, ніж колись було у бабусі в тій самій печі. Холодець - не виняток; щоб зробити холодець зі свинячої рульки в мультиварці, необхідні:
- рулька - 1-2 шт. (В залежності від розміру);
- чорний перець горошком;
- цибуля;
- часник;
- сіль.
Алгоритм приготування холодцю в мультиварці не надто відрізняється від традиційного. Однак цей спосіб зручніше, оскільки техніка автоматично вимкнеться через заданий проміжок часу. Ви можете залишити її на ніч або вранці, йдучи на роботу. Робіть так:
- Свинячу рульку промийте і залийте водою на годину.
- Покладіть в чашу мультиварки, якщо не влазить - розрубати навпіл.
- Посоліть, залийте водою.
- Увімкніть режим «Холодець» і залиште на 5 годин.
- Потім додайте цибулю, часник і перець. Залиште ще на годину.
- Витягніть м'ясо, остудіть і розберіть на шматочки. Розкладіть по посуді.
- Процідіть бульйон. Крім того, його можна освітлити. Для цього впустіть туди збитий яєчний білок тонкою цівкою і дайте прокипіти ще 3-5 хвилин.
- Залийте бульйоном м'ясо, дайте охолонути і приберіть в холодильник.