Кижуч, що це за риба, її користь і шкода
Коли мова заходить про здорову і корисну їжу, не можна не згадати про морепродуктах взагалі і про рибу зокрема. Лососеві завжди цінувалися високо, але і серед них кижуч виділявся особливо - ця риба просто джерело вітамінів і потрібних організму мікроелементів. М'ясо кижуча відрізняється неперевершеним смаком, легко засвоюється і приносить користь всім без винятку. Не дивно, що промисел цього представника водної стихії здавна вважався вигідним заняттям. Зараз його промислове значення невелике - популяція стала нечисленною.
Де живе риба кижуч і чим вона корисна
Кижуч водиться в річках і озерах уздовж азіатського узбережжя Тихого океану від Анадиря до Охотського моря. Невеликі популяції мешкають на Хоккайдо і Сахаліні. Поширений на всьому північноамериканському узбережжі, його можна зловити і в Каліфорнії, і на Алясці. Кижуч має луску сріблястого відтінку, тому називався в українських «білою рибою», а його назва в перекладі з японської - сріблястий лосось. Живе ця риба до п'яти років, віці близько 4 років стає статевозрілої. Нереститься в річках, там і живе більшу частину життя. Зимувати воліє в морі або океані. Кижуч, який водиться на терріторііУкаіни, виростає до 80-90 см і досягає ваги не більше 7 кг. Його північноамериканський побратим крупніше - його довжина більше метра, а вага особливо великих особин - 14 кг і більше.
Кижуч воліє нереститися в тому ж місці, де народився. Для цього йому доводиться долати шлях довжиною в 500-700 км. Під час нересту колір луски стає темно-малиновим.
- профілактика серцево-судинних захворювань;
- зміцнення імунітету;
- регенерація кісткових тканин, а отже, запобігання остеохондрозу, оститів та інших хвороб кісток;
- позитивний вплив на нервову систему і відмінне емоційний стан.
Хімічний склад і калорійність кіжуча
Смакові якості кіжуча і його застосування в кулінарії і для схуднення
Вживати м'ясо «білої риби» можна в будь-якому вигляді - у вареному, солоному, смаженому, хлопець, копченому і навіть сиром. Строганина з кіжуча - справжній делікатес, а ті, хто пробував шашлик з цієї риби, відгукуються про нього із захопленням.
Як правильно вибрати
особливості зберігання
Шкода і протипоказання
Що краще - кета або кижуч?
З досить великого числа промислових риб сімейства лососевих найчастіше в магазинах зустрічається горбуша і кета, цей фактор пов'язаний з найбільшою поширеністю цих видів. Кижуч на їх фоні виглядає досить надзвичайно, як за назвою, так і за зовнішнім виглядом.
Чим відрізняється кижуч від кети?
Кета відрізняється досить великими розмірами до 1 м метра в довжину, до 14 кг вагою. Кижуч значно менше - камчатський 60 см в довжину, 3.5 кг вагою, аляскинський досягає розмірів 85 см і 6.5 кг. Ще однією особливістю кіжуча є його будова - дуже велика голова з широким чолом, срібляста луска, яка під час нересту набуває яскраво-малиновий відтінок.
Ікра кижуча на відміну від інших видів лососевих риб досить дрібна і відрізняється насиченим темно-червоним кольором. Її смак трохи гіркуватий, але по корисним властивостям вона посідає перше місце серед інших видів червоної ікри. М'ясо кети біле, а кіжуча насичено-червоне.
Що краще кета або кижуч?
Жителі Далекого Сходу і Камчатки, знавці і цінителі червоної риби, дуже цінують кижуч за незвичайний смак м'яса. Для людей менш обізнаних буде цікаво розібратися, яка риба смачніша кета або кижуч.
Кижуч вважається делікатесом, що відбивається на його ціні, його можна зустріти в меню найвідоміших ресторанів з рибним меню. Його м'ясо дуже соковите і ніжне з легкою гіркуватістю. Якщо говорити про корисні властивості і біохімічному складі, то показники у кети і кіжуча приблизно однакові.
Кижуч - риба більш жирна, тому її треба з обережністю вживати людям з проблемами і захворюваннями органів травного тракту. Якщо говорити про те, яка риба краще кета або кижуч при схудненні, то треба порівняти їх енергетичну цінність. У кети - 125 ккал, у кіжуча - 140 ккал. Смакові переваги дуже суб'єктивні, тому судити про кулінарні пристрасті складно, але в процесі схуднення кета є кращим продуктом.
Червона ікра: користь і шкода для здоров'я
В теперішні часи червону ікру прийнято вважати делікатесним продуктом. Але не так вже й давно ажіотаж до цього продукту був не такий великий, на Далекому Сході ікра широко використовувалася в харчуванні, але не у людей, а у їздових собак. Завдяки унікальному і корисного складу продукт заміняв тваринам білки м'яса, тим самим забезпечуючи організм всіма життєво важливими компонентами. Вперше червону ікру стали використовувати в харчуванні людини в Японії. Саме в цій країні вперше стали заготовлювати великі запаси червоної ікри. Пізніше до вживання корисного продукту приєдналася Україна, а також і інші країни. В наші дні червона ікра, користь і шкода якої вже доведені і обгрунтовані, є популярним продуктом на святковому столі.
Види червоної ікри
Корисні якості
Щоб отримати максимум користі, рекомендується їсти ікру невеликими порціями. В одній ікринці природою закладаються всі життєво важливі інгредієнти, які необхідні для розвитку зародка риби. Завдяки цим якостям користь ікри для здоров'я людини неоціненна.
Чим корисна червона ікра?
Шкода і протипоказання
Здавалося б, такий корисний продукт практично повністю позбавлений негативних якостей. Але це не так. Дуже важливо дотримуватися рекомендованих пропорції споживання червоної ікри, так як надмірне її кількість може викликати негативні процеси в організмі. Фахівці рекомендують їсти червону ікру не більш як 2-х ч. Ложок за один прийом їжі. Протягом усього дня можна вжити до 5-ти ч. Ложок продукту.
Основну шкоду червоної ікри полягає в тому, що сіль в складі продукту здатна при попаданні в організм затримуватися, що викликає порушення роботи обміну речовин.
Якщо в якості бутербродів з червоною ікрою використовується білий хліб, то подібне поєднання стає дуже важким для сприйняття організму. Більш того, такі бутерброди негативно впливають і на стан фігури.
Існує кілька простих основ у вживанні червоної ікри, при дотриманні яких, нашкодити організму практично неможливо:
- Не можна поєднувати червону ікру з білим хлібом - це призводить до порушення роботи обміну речовин.
- Надмірне вживання продукту призводить до затримки солі в організмі.
- Червона ікра, неякісно виготовлена, становить загрозу для здоров'я людини.
- У червоній ікрі у великій кількості міститься холестерин, тому з обережністю її необхідно їсти людям, які страждають на серцево-судинними недугами.
- У тих людей, які страждають схильністю до набряклості, червона ікра в раціоні має бути присутня в мінімальних пропорціях.
- Утриматися від вживання смачного делікатесу слід аллергетиків, а також людям, які мають захворювання сечовидільної системи.
- Термін зберігання червоної ікри промислового виробництва - 1 рік, за умови, що цілісність банки не порушена.
- Після розтину червону ікру можна зберігати більше 3-х діб.
- Щоб уникнути окислення продукту, після розтину залізної ємності, його необхідно перекладати у пластмасовий або скляний контейнер. Зберігати червону ікру в залізній банці заборонено.
Як вибрати смачну і якісну червону ікру?
Як засолити червону ікру в домашніх умовах?
Мойва, її користь і шкода
Мойва - досить поширений продукт на магазинних прилавках, який багато хто з нас обходять своєю увагою. Дрібна океанічна риба, дійсно, здається на перший погляд нічим непривабливою для покупця. Але насправді це дієтичний і дуже корисний сорт, який фахівці рекомендують обов'язково вводити в тижневий раціон.Кроме дієтичної користі мойва цінна і своїм хімічним складом. У будь-якому вигляді вона є джерелом вітамінів і рідкісних мікроелементів, що дозволяють подолати або запобігти багато недуг. Є у мойви також і протипоказання, які не варто випускати з уваги.
Корисні і лікувальні властивості мойви
Фахівці рекомендують страви з мойви як ефективний засіб профілактики хвороб і патологічних станів.
- Макроелементи, що входять до складу філе, допомагають правильно засвоюватися кальцію. Що є запорукою міцних нігтів, кісток і зубів.
- Фосфор, в достатку міститься в продукті, благотворно впливає на мозок, стимулюючи його діяльність. Дієтологи часто рекомендують мойву людям, які займаються напруженим розумовою працею (в тому числі студентам або школярам).
- Насичені жирні кислоти - панацея від багатьох бід. Вони знищують холестеринові бляшки, очищаючи судини. Нормалізують роботу нирок, печінки і селезінки.
- Багатий вітамінний склад допомагає зміцнити імунну систему, поліпшити зір, освіжити і оздоровити шкіру.
- Вважається, що всього 100 грам цієї риби в день здатні запобігти інфаркт та інсульт.
- А йод, що входить до складу рибного м'яса, підтримує нормальну функцію щитовидної залози.
Ікра цієї океанічної риби - чистий білок, по живильній цінності і лікувальними властивостями мало чим поступається більш дорогим сортам ікри! Виявити в цьому «бюджетному» продукті також можна поліненасичені жири, мінерали і цілий вітамінний комплекс.
У народній медицині ікра мойви рекомендується як засіб, що підвищує жіноче лібідо і покращує чоловічу потенцію.
Ікра - сильний антиоксидант. дозволяє організму впоратися зі зростанням ракових клітин. Також її рекомендують при стресах як тонізуючий і зміцнювальний засіб.