Рибні консерви вже довгий час і вносять різноманітність в наш раціон, а іноді і замінюють нам свіжу рибу, а ось наскільки успішно, спробуємо в цьому розібратися. Але, не забудьте, так само, прочитати статтю про кальмари, їх користь і шкоду, калорійність і норму білка. це буде корисною інформацією для вас.
Риба і її користь
Як відомо, риба - прекрасний живильний продукт, що вживається людьми споконвіку. У ньому містяться легкозасвоювані протеїни, поліненасичені жири, мінеральні речовини і вітаміни в необхідному людському організму балансі.
Цікаво! Лікарі і дієтологи рекомендують включати рибні продукти в раціон під час ПМС і підвищеного апетиту.
Так, 100 г м'яса риби складається з 15 - 22 г білка, 5 - 22 г жирів, магнію, фосфору, калію, заліза, кобальту, інших мінеральні речовини. У рибі міститься денна норма вітамінів групи В, РР, Р, А, D. Морська риба, до всього іншого, багата йодом і бромом. Весь цей поживний баланс необхідний для регуляції і зміцнення нервової, серцево-судинної систем, шлунково-кишкового тракту, м'язової, мозковий і кісткової тканин людини. Однак питання полягає в тому, чи зберігається вся ця користь риби в консервах і пресервах.
Що таке рибні консерви і пресерви
Консерви - це приготовлений способом стерилізації продукт харчування зі свіжої або замороженої риби, іншого рибної сировини. Зазвичай, він готовий до вживання в їжу без додаткової обробки.
Людина необізнана навряд-чи відрізнить ці два продукти, не знаючи, чим відрізняються консерви отпресервов. Кілька розняти технологія приготування консервів і пресервів полягає в ретельної сортування і подальшої обробки сировини з метою позбавлення від мікроорганізмів і спор, а також максимального збереження поживних і смакових якостей риби. При консервації сировину обробляють термічно, а потім смажать, солять, коптять, бланшують, маринують, в залежності від рецептури. В результаті виходять консерви у власному соку, в маслі, бланшірованние, в маринаді, в томаті, рибний бульйон, паштет та інше.
На відміну від консервів, пресерви НЕ стерилізують, їх виробляють з готової після засолу риби.
Зрозуміло, після подібної ретельної обробки сировини для рибних консервів, пов'язаної з необхідністю забезпечити безпеку продукту і тривалість його зберігання, частина корисних речовин риби зникає, але багато хто все ж зберігаються. Традиційно вважається, що рибні консерви - це продукт, в якому є і деякі вітаміни, і мінеральні речовини.
Що стосується пресервів, у всіх народів світу з давніх пір кращим способом збереження риби та корисних якостей в ній було соління. Тому вважати, що, якщо ми їмо консерви або пресерви, то ми їмо повністю даремний продукт, було б помилкою.
Консерви з риби користь і шкода
Користь консервованої риби полягає в наступному:- поживний продукт на основі виключно натуральної сировини;
- продукт, готовий до вживання;
- довго зберігаються продуктів завдяки технологічній обробці.
Будь-який продукт, що піддався обробці, завжди програє свіжому, щойно зірваного, виловленої та інше. В цьому плані і рибні консерви програють свіжій рибі - в кількості і якості поживних речовин. З огляду на рибні консерви користь і шкода, можна зробити висновок, що вони - не найкращий вибір для щоденного харчування, на відміну від свіжої риби. Але і не заборонений. Адже велика різноманітність цього продукту в наших магазинах допомагає нам включати в свій раціон навіть ті види, які ми ніколи не спробували б, якби не було сучасної торгівлі. Але ж у них свої смакові якості і відрізняється склад поживних властивостей.
Про шкоду рибних консервів кажуть, в основному, у зв'язку із зіпсованими рибними консервами, які можуть викликати серйозні харчові отруєння, аж до ботулізму. Отруєння рибними пресерваміможет бути внаслідок неправильного зберігання або закінчення терміну придатності.
Шкодою може вважатися і досить велика кількість солі в деяких видах.
Як визначити якість рибних консервів
Перед покупкою жерстяної банки (а консерви, зазвичай, продаються саме в таких, але іноді в скляних), в першу чергу, слід звернути увагу на етикетку.
На ній зазначено вид риби, сорт сировини, спосіб приготування, хімічний і поживний склад. Найбільш натуральним продуктом є консервована риба без додавання масла, у власному соку. Для зміни або посилення смаку в консерви додають масло, томатний соус, спеції. Такі консерви відносять до закусочних.
Далі, на етикетці потрібно дивитися дату виготовлення і термін зберігання. Потрібно знати, що деякі сорти риби перетворюють в консерви відразу ж після вилову, а деякі - після розморожування замороженої після вилову риби. Найкорисніше, зрозуміло, риба, що не зазнала попередньою заморожування. Термін зберігання, в залежності від сорту риби і технології, може бути від 6 місяців до 3 років.
Якщо є можливість прочитати хімічний і поживний склад рибних консервів або пресервів на етикетці, то добре б це зробити прямо в магазині.
Зовні банку не повинна мати пошкоджень, і тим більше, бути роздутою. Навіть при найменшому здутті консервної банки, від неї краще позбутися, адже там можуть утворитися ботуллотоксіни.
Будинки, після відкриття банки, необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд продукту. Він повинен мати природний колір, без додаткової жовтизни, потемніння і інших підозрілих змін.
Як правильно зберігати банку з консервами, якщо відразу з'їсти не вийшло
Зберігати банку консервів після відкриття потрібно виключно в холодильнику.
Потрібно взяти собі за правило перекладати консерви з бляшаної банки в скляний або фаянсовий, щоб не відбувалося хімічної реакції металу з киснем. Допускається зберігання відкритої жерстяної банки консервів в холодильнику протягом доби. Якщо ви хочете дізнатися як правильно зберігати продукти в холодильнику. то скачайте безкоштовну пам'ятку від нашого лікаря-дієтолога Нефедова Наталії, яку вона спеціально розробила, щоб ви могли повісити її на холодильник, як нагадування.
Сподобалося? Поділися посиланням з друзями!