У Кореї кимчи готують тільки з пекінської капусти. Однак його давно вже адаптували під європейські смаки. Тепер можна спробувати блюдо не тільки з пекінської капусти, а й з картоплі, баклажанів. Звичайно, кожен рецепт по-своєму гарний, проте корейська кухня, як правило, дотримується початкового варіанта.
Кимчи з пекінською капустою, базовий рецепт
Всі інгредієнти тут беруться за смаком. Основним компонентом є пекінська капуста, в Кореї її називають "пяче". Отже, капуста розрізається навпіл і укладається в якусь глибоку ємність, наприклад, велику каструлю. Після цього її заливають сильно солоною водою (розсолом). Розсолу слід брати стільки, щоб капуста була повністю їм покрита. Зверху кладуть прес. У такому вигляді страва повинна вистоятися 2 дня. З плином часу листочки ретельно перемивають, а розсіл зливають. Тепер "пяче" готове до подальшого використання.
Будь рецепт кимчи обов'язково передбачає приготування пекучої пасти, якою буде змазуватися солона капуста. Перед її приготуванням бажано надіти рукавички, щоб не обпекти шкіру рук. Отже, в м'ясорубці перемелюють часник і гіркий перець, причому останнього повинно бути майже в два рази більше. Після в суміш додають трохи солі і гарненько перемішують. Потім кожен листочок капусти злегка промащується приготовленої пастою.
Кимчи практично готове, залишилося тільки скласти капусту в щільно закривається тару (наприклад, банку) і дати вистоятися ще пару тижнів в прохолодному місці. Цей рецепт дозволяє витримувати "пяче" і при кімнатній температурі. Однак в цьому випадку слід враховувати, що процес окислення буде йти набагато швидше. Так що, якщо закуска потрібна терміново, процес можна прискорити.
Кимчи з пекінською капустою з більш складною пастою
Цей рецепт трохи схожий з першим, проте має свої особливості. Перш за все, він відрізняється чіткою дозуванням складових в процентному співвідношенні. Змінивши покладену норму продуктів, можна отримати абсолютно новий рецепт, анітрохи не схожий на кимчи. Ще відмінність у більш оригінальною і складною пасті.
Пекінська капуста - 85,6%
Червоний перець - 2,9%
Китайський редис - 2,8%
Сіль - 2,5%
Креветочная паста - 1,8%
Зелена цибуля - 1,5%
Цукор - 0,8%
Імбир - 0,7%
Ця страва приготувати складніше, але і смак у отриманого кимчи більш оригінальний. Береться вилок пекінської капусти і крупно нарізають, приблизно на шматочки по 2-3 см. Далі їх витримують в соляному розчині від 2 до 7 годин. Коли "пяче" досить Просолов, його дістають з розсолу і промивають холодною водою. Тепер переходять до головного, що відрізняють цей рецепт від інших - до підготовки спецій.
Склад їх може злегка варіюватися, але головні інгредієнти завжди повинні бути присутніми. До таких належать: китайський редис (можна замінити будь-яким іншим), дрібно рубаний часник, подрібнений червоний перець, дрібно рубаний зелений лук, свіжий подрібнений імбир, сіль, цукор і найбільш важливий інгредієнт, який відрізняє це блюдо від звичайної квашеної капусти - креветочная паста. Креветки, незважаючи на назву, не є єдиним інгредієнтом пасти. Складається вона з асорті ферментованих морепродуктів. Всі спеції змішуються з "пяче" і вибудовуються близько 2 днів при температурі трохи нижче кімнатної. Смачна закуска готова!
Спробуйте, вам обов'язково сподобається! І не забудьте поділитися з друзями цим чудовим рецептом!