У всіх слов'янських мовах є слово "ПИВО". Раніше цим словом називали не тільки пиво, але й напій взагалі. Слова "пиво" і "пити" співзвучні у слов'янських мовах. Саме слов'яни були посередниками, передаючи практику використання хмелю іншим європейським народам.
Під час археологічних розкопок на місці стародавнього Новгорода були знайдені берестяні грамоти, в яких згадувалися переварити. "Переварити" - це хмільні напої з меду і пива, що відрізняються великою міцністю. Наскільки високо цінувалися переварити можна судити по тому факту, що мед і переварити були даниною на Русі. Слід також зазначити, що пиво, солод і хміль входили до складу оброків селян за користування землею.
У Писцовой книгах новгородських земель 1499-1500 рр. згадуються бочки з хмелем і пивом. У збірнику норм давньоруського права "Руська правда" йдеться про те, що вирнику (збирачеві платежів і штрафів) в день належало відро солоду, а майстрам, які займалися ремонтом міських укріплень, крім грошей, корми і пиття видавався солод, щоб вони могли варити собі пиво. Пиво, поряд з цибулею і хлібом, входило в основний набір продуктів харчування.
Центрами пивоваріння на Русі були монастирі. Варка пива проводилася в чоловічих і жіночих монастирях. У Никонівському літописі про засновника Троїце-Сергієва монастиря преподобного Сергія Радонезького повідомлялося: ". Що там Сергій пива і меду нікогдажь вкушаше або обнюхаше".
В роки царювання Великих князів пиво часто згадувалося в царських указах.
Великий князь Іван III в роки свого царювання (1462-1505гг.) Заборонив кому б то не було варити пиво і вживати хміль, привласнивши це право скарбниці. Пізніше указ був скасований. З часів його царювання поряд з хлібним вином пиво подають в кабаках.
При Борисі Годунові (1598-1605 рр.) Було заборонено варити пиво "середнім і молодшим" людям. З солоду, хмелю та меду бралася "брашна" мито.
На початку XVII століття Михайло Федорович послав в Псков грамоту з забороною купувати хміль, мотивуючи це дійшли до нього повідомленням, "що є на Литві баба відьма, і наговорює на хміль з метою навести на Русь морова пошесть". При цьому звичайно мало на меті обмежити імпорт хмелю з Литви і розширити виробництво свого.
За часів правління Олексія Михайловича (1645-1676 рр.) Пиво дозволялось варити селянам для домашнього пиття кілька разів на рік - у Великий день, Дмитрівську суботу на Масляну, на Різдво Христове. При цьому гулянки в ці свята називалися "особливим пивцям". Тоді склалися і прислів'я: "В Дмитрієв день і горобець під кущем пиво варить" або "Випили пиво про масляні, а з похмілля ламало після Радуниця". Право варити пиво давалося тільки кращим, самим працьовитим селянам. Кабацький голова опечатував залишився пиво до наступного свята. В інший час пиво варили до сімейних торжеств, весіль, на Ільїн день, Великдень, Богородиці, Медостав день. Бочка пива тоді коштувала 2 рубля.
На Русі з часом з'являється все більше і більше броварень. У 1715 році за вказівкою Петра I в Петербург були виписані солодовники і пивовари, що сприяло розвитку пивоваріння. До цього року відноситься підставу нинішнього пивзаводу у Львові.
Пиво, ставши звичним і популярним на Русі, проникає і на сторінки літературних творів: "і я там був, мед-пиво пив, по вусах текло, а в рот не попало".
Народи, в давнину населяли територію сучасної Росії, почали готувати пиво і подібні йому напої набагато пізніше, ніж шумери в Дворіччя, які варили пиво вже 9 тисяч років тому. Цей факт сумніву не підлягає. Однак для встановлення часу появи у нас ячмінного напою не можна орієнтуватися тільки на археологічні знахідки та письмові джерела. Зерна ячменю, глечики, барила, а пізніше берестяні грамоти і згадки в літописах про пиво і хмелі - це лише деякі з доказів, що дійшли до наших днів.
Цілком очевидно, що пиво прийшло на нашу землю не набагато пізніше, ніж на сусідні території. На далекий Схід воно могло прийти з Китаю, де його готували вже 5 тисяч років тому. У Урартського царства, що існував на території сучасної Вірменії в IX-VII століттях до н.е. приготування ячмінного напою було широко поширене і розвинене. Звідси це мистецтво просувалося на північ. У IV столітті до н.е. давньогрецький вчений і мореплавець Пифей відзначав великий досвід скіфських племен в приготуванні пива.
На території Німеччини пиво готували ще в XVII-XVI століттях до н.е. Римський консул і вчений пилина Молодший писав про 195 підрахованих їм сортах пиво в Європі до початку нашої ери. Таке пивне багатство ніяк не могло залишатися долею тільки жителів Західної Європи. З півночі на нас тиснули скандинави: у них в 340 г до н.е. приготування пива було звичайною справою. Перебуваючи в такому оточенні пивоварів, наші давні предки не могли не перейняти вміння приготування пива.
На противагу Чехії, Німеччині, Литві, Латвії, Естонії, в Росії пиво не вважається національним напоєм. Зведенню пива в ранг національного напою заважали багато факторів: величезні простори російських земель, мала щільність населення, поява інших "відволікаючих" факторів, найбільш впливовим з яких стала горілка.
Проте, в надзвичайній популярності пива в російській державі сумніватися не доводиться. Ще в договорі князя Володимира з болгарами говорилося "... і сказали болгари, толі НЕ буде межю нами світу, оли камінь почне плаваті, а хміль тонути". Добре відомі слова: "Русі є веселощі пити, не можемо ми без цього бити", якими князь Володимир пояснив відмову прийняти мусульманство. У Літопису Нестора (1056-1114 роки до н.е.) про хмелі йдеться як про культурному рослині.
В піснях і переказах про Іллю Муромця пиво наділяється властивостями живої води.
Традиції і пиво в Росії
Про глибоких традиціях приготування пива в Росії говорять численні вислови, прислів'я, приказки, повір'я, загадки про цей напій. Можна навести більш 220 прислів'їв і приказок. А скільки свят відзначали наші предки обов'язково з пивом! Його готували:
Поминки на Радуницю завжди супроводжувалися великим споживанням хмільних напоїв: "Випили пиво про Масляну, а з похмілля ламало після Радуниця".
Збирали врожай - починалася Сьоміна тиждень. Дівчата влаштовували веселе хороводна гуляння: перепліталися руками і проходили під піднятими вгору руками інших, і співали:
"Як за Волгою яр хміль,
Під кущика в'ється;
Перекл яр хміль,
На нашу сторону.
Як чи на нашій стороні,
Житье пребагато.
Житье пребагато ".
"Сріблястого листи, вінки золоті.
Нащіплюся я хмелю, хмелю ярий;
Наварю я пива, пива молодова.
Покличу я гостя, гостя Дорогова,
Ай чи гостя Дорогова, батюшку роднова;
Мій-то батюшка п'є, п'є,
П'яний він пить, додому добереться ".
Приготувавши пиво до "бабиного літа", молоді жінки виходили з брагою до воріт і пригощали селян, а потім дівчата починали водити хоровод під назвою "Пиво варити". Вони ходили по колу, зображуючи руху п'яного мужика, який живе розгульного життям, і при цьому співали:
"Ай на горі ми пиво варили,
Ладо моє, ладо, пиво варили!
Ми з цього пива все навколо зберемося,
Ладо моє, ладо, все навколо зберемося!
Ми з цього пива все розійдемося,
Ладо моє, ладо, все розійдемося!
Ми з цього пива все сядемо,
Ладо моє, ладо, все сядемо!
Ми з цього пива спати ляжемо,
Ладо моє, ладо, спати ляжемо!
Ми з цього пива знову станемо,
Ладо моє, ладо, знову станемо!
Ми з цього пива в долоні вдаримо,
Ладо моє, ладо, в долоні вдаримо!
Ми з цього пива все перепис,
Ладо моє, ладо, все перепис!
Тепер з цього пива все поб'ємося,
Ладо моє, ладо, все поб'ємося! "
Історія Жигулівського пива