Перед тим як варити пиво в броварні, ознайомтеся з її пристроєм. В основний набір входять: пивоварний котел, відкриті ємності різних розмірів для витримування пива, баки з сифонами, тобто герметично закупорюють ємності для витримування пива, контейнери для хмелю, сита з різними розмірами отворів або друшляк і капронова тканина, невеликі за обсягом судини для зберігання пива, фільтр для води або прилад для виготовлення дистильованої води.
Нижче ви дізнаєтеся, як потрібно варити пиво в домашній пивоварні, і зможете ознайомитися з базовими рецептами приготування пінного напою.
Етапи приготування пива в домашній пивоварні
Приготування пива в домашній пивоварні проходить в чотири етапи.
На першому етапі проводиться підготовка пристрою до використання. Для цього машину необхідно розібрати і простерилізувати всі комплектуючі, безпосередньо стикаються з пивом.
На другому етапі відбувається завантаження пивного концентрату. Банку з пивним концентратом попередньо поміщають в гарячу воду для розм'якшення. Через 5-10 хвилин її витягують з води, відкривають і перекладають вміст в бродильно ємність пивний машини.
Густу частину концентрату, що залишається на стінках банки, відокремлюють додаванням води. Необхідно ретельно перемішати суміш, потім, дочекавшись повного розчинення, перелити отриманий розчин в ємність для бродіння. Коли весь концентрат виявиться в бродильної ємності, потрібно долити в неї холодної води до кількості, зазначеної в рецепті або інструкції до пивного концентрату.
Кип'ятити воду не обов'язково, але перед використанням в пивний машині рекомендується пропустити її через фільтр для очищення. Якщо такої можливості немає, можна просто дати їй відстоятися, щоб наявний у воді хлор випарувався.
Після завантаження бродильного відділення машину слід помістити в таке місце, де будуть дотримуватися оптимальні для бродіння температурні умови - 18-24 ° C.
Після забезпечення потрібного температурного режиму можна додавати пивні дріжджі. Висипати дріжджі слід рівномірно, щоб не утворювалися грудки, і досить швидко, щоб знизити ймовірність попадання шкідливих мікроорганізмів.
На третьому етапі відбувається бродіння сусла. Після завантаження дріжджів необхідно щільно закрити кришку машини і запобіжний клапан. Процес бродіння триватиме 3-5 днів. Кран, вбудований в пивну машину, дозволяє дегустувати отримується пиво і контролювати тим самим смакові зміни, характерні для кожного етапу бродіння.
Коли пиво втратить солодкуватий присмак і почне відчуватися характерна хмельова гіркоту (що спостерігається зазвичай на 3-5-й день бродіння), необхідно помістити пивну машину в льох або холодильник з температурою 3-5 "С. У таких умовах відбувається дображивание і освітлення молодого пива , а також коксування, або насичення вуглекислим газом. Дображивание триває 4-5 днів.
На заключному етапі пиво необхідно продегустувати. Якщо при дегустації виявиться, що в пиві недостатньо вуглекислого газу, можна провести штучну карбонізацію відповідно до інструкції по експлуатації машини.
Весь цикл роботи пивної машини займає 7-10 днів, для деяких рецептів - до 14 днів. За цей час можна отримати близько 10 л справжнього нефільтрованого пива.
Рецепти домашнього пива
Мед розчинити у воді, додати хміль, перемішати і тримати на слабкому вогні протягом години. Потім процідити масу і ввести дріжджі, після чого перелити в бродильний діжку і наполягати без кришки в теплому місці 1 тиждень. Далі рекомендується закрити її і переставити в більш прохолодне приміщення. Через 2-3 дні потрібно розлити пиво по пляшках, щільно закупорити їх і тримати в холодильнику або погребі.
- 10 ½ л води
- 600 г цукру
- 400 г висушеного хмелю
- 400 г суміші зерен ячменю, пшениці, жита і вівса
- 20 г цикорію
- 50 г зацукровані лимонної цедри
Обсмажити на розпеченій сковороді зерна ячменю, пшениці, жита і вівса до світло-коричневого кольору і потім змолоти їх в блендері. Додати до них цикорій, після чого суміш всипати в 1 л води і довести до кипіння. Потім влити воду, що залишилася, всипати цукор, хміль і лимонну цедру. Через кілька годин відвар процідити, розлити по пляшках і ретельно закупорити. Зберігати в погребі.