Якщо ж запах смажиться на оливковій олії часнику викликає у вас, як у мене, апетит, то pollo al ajillo - ваша їжа. До того ж це древнє страву як не можна краще підходить під визначення того, що зараз називають англійським терміном slow food. Повільна приготування курячого спекотного робить його дуже смачним і дуже, якщо можна так висловитися, осінньо-зимовим блюдом. Приємно поставити його на стіл, коли за вікном завиває холодний вітер.
Не лякайтеся кількості часнику в цьому рецепті, який я взяла з книги Женев'єви Тейлор Stew! 100 Splendidly Simple Recipes. Якщо вже англійку не збентежило велика кількість часниковий головок ... Сенс присутності такої кількості часнику в тому, що при повільній готуванні він абсолютно втрачає різкий смак, віддаючи свій аромат соусу. Берете шматок хорошого свіжого хліба, Макао його в соус - і забуваєте про все на світі, окрім хіба що келиха доброго червоного вина і простого зеленого салату.
За рецептом курку потрібно було тримати в духовці близько півтори години, я готувала її такий же час, але на плиті на маленькому вогні. Найкраще попередньо витримати курку в маринаді кілька годин.
- 1 кг курячих ніжок або грудок;
- 300 гр. білого вина;
- 100 гр. оливкового масла;
- 3-4 цілих головки часнику, розрізані горизонтально і в шкірці;
- 3-4 гілочки чебрецю;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 200 мл. курячого бульйону;
- сіль, чорний мелений перець;
- пригорща свіжої петрушки.
Покладіть шматки курки в миску і залийте оливковою олією і вином. Додайте часник, чебрець, сіль і перець. Акуратно перемішайте і залиште маринуватися на ніч в холодильнику.
Розігрійте духовку до 180С.
Вийміть шматки курки з маринаду, обсушити. Маринад збережіть.
Розігрійте в глибокій сковороді 2 ст.л. рослинного масла, коли масло почне диміти, додайте курку і обсмажити з двох сторін до хрусткої, золотистої скоринки.
Додайте в сковороду маринад з часником і чебрецем, бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і поставте в духовку на 1,5 години або поки м'ясо не почне легко відходити від кісток.
Полийте соусом курку і посипте петрушкою. Подавайте з зеленим салатом і м'яким хлібом.
Курка з часником по-іспанськи