Вперше бульби картоплі стали культивуватися в Андах Південної Америки. Іспанські дослідники привезли картоплю в Європу на початку 16-го століття.
У наш час картопля є вкрай популярним продуктом харчування, однак раніше вважалося, що картопля неїстівний і навіть отруйний.
Поряд з баклажанами і помідорами, картопля належить до сімейства паслёновиx, деякі види яких отруйні. Сьогодні картопля є однією з найдешевших і універсальних культур для виробництва і доступний круглий рік.
Часто кажуть, що ключем до отримання достатньої кількості вітамінів і мінералів є раціон з безліччю барвистих фруктів і овочів. Така філософія залишає картопля в стороні. У багатьох випадках безбарвні продукти також містять безліч необхідних поживних речовин. Картопля підтверджує це повною мірою.
Можлива користь картоплі для здоров'я
Збільшення споживання рослинної їжі, в тому числі картоплі, знижує ризик ожиріння, загальної смертності, діабету. серцево-судинних захворювань. сприяє здоровому кольору шкіри і волосся, підвищує енергійність.
Здоров'я кісток. залізо, фосфор, кальцій, магній і цинк, що містяться в картоплі, вносять свій вклад в забезпечення структури і міцності кісток
Залізо і цинк відіграють вирішальну роль у виробництві і дозріванні колагену. Фосфор і кальцій є важливими для структури кісткової тканини, ретельний баланс цих двох мінералів необхідний для мінералізації кісток. Споживання занадто великої кількості фосфору і малої кількості кальцію може привести до втрати кісткової маси.
Калій, кальцій і магній - це мінерали, що сприяють природної нормалізації тиску. Всі вони містяться в картоплі.
Картопля містить значну кількість клітковини, яка допомагає знизити рівень холестерину в крові, тим самим знижуючи ризик серцево-судинних захворювань.
Вітамін B6 запобігає скупченню такого з'єднання як гомоцистеїн. Зайва кількість гомоцистеїну в організмі може привести до пошкодження кровоносних судин і проблем з серцем.
Запалення. холін дуже важлива поживна речовина, що міститься в картоплі, яке сприяє хорошому сну, руху м'язів і хорошій пам'яті. Холін також підтримує структуру клітинних мембран, бере участь у передачі нервових імпульсів, допомагає засвоювати жири і зменшує хронічне запалення.
Рак. картопля містить фолієву кислоту, яка відіграє роль у синтезі і репарації ДНК, тим самим запобігаючи утворенню ракових клітин.
Клітковина знижує ризик розвитку колоректального раку. Вітамін C і кверцетин є потужними антиоксидантами і захищають клітини від вільних радикалів.
Травлення. харчові волокна допомагають запобігти запори і сприяють роботі травного тракту.
Управління вагою і ситість. харчові волокна є загальновизнаним фактором втрати ваги і «наповнювачем» в травній системі. Вони збільшують ситість і знижують апетит, змушуючи людини довше відчувати себе ситим і. тим самим, знижують загальне споживання калорій.
Метаболізм. картопля відмінне джерело вітаміну B6, який грає важливу роль в енергетичному обміні шляхом розщеплення вуглеводів і білків в глюкозу і амінокислоти відповідно. Ці сполуки легше використовуються для виробництва енергії в організмі.
Шкіра. колаген є системою підтримки нашої шкіри, його синтез залежить від наявності вітаміну C, який є антиоксидантом і захищає шкіру від сонця, забруднення, диму, розгладжує зморшки і покращує структуру шкіри.
Харчова цінність
Один середній за розміром картопля містить 164 калорії, 0,2 г жиру, 37 г вуглеводів, 4,7 г клітковини, 4,3 г білка, забезпечує 2% добової потреби кальцію, 51% вітаміну C, 9% заліза, 30% вітаміну B6, 12% магнію і 25% калію. Картопля також містить фосфор, нікотинову кислоту, фолієву кислоту, холін і цинк.
На відміну від перероблених продуктів з картоплі, як картопля фрі і картопляні чіпси, неперероблені картопля містить дуже мало натрію - всього 13 мг, це менше 1% від денної норми.
Картопля містить таке з'єднання, як альфа-ліпоєва кислота, яка допомагає перетворювати глюкозу в енергію. Деякі дані говорять про те, що альфа-ліпоєва кислота бере участь в контролі за рівнем глюкози в крові, покращує вазодилатацию і захищає від діабетичної ретинопатії, а також допомагає зберегти мозок і нервову тканину.
Кверцетин - флавоноїди, знайдений в картопляної шкірці. Має потужні протизапальні та антиоксидантні властивості.
Як включити більше картоплі в свій раціон
Необхідно вибирати твердий і гладкий картопля, без ознак пошкодження. Варто уникати коренеплодів з ознаками розпаду, які виглядають як волога або суха гниль. Крім того, картопля не повинен проростати або мати зелений відтінок. Це ознаки присутності токсичного з'єднання - соланіну. Найкраще купувати упакований і немитий картопля, так як передчасне миття видаляє захисне покриття на картопляної шкірці, що перешкоджає накопиченню бактерій.
Картопля слід зберігати при температурі 7-10 градусів в темному, сухому приміщенні, наприклад, підвалі або коморі. Вплив сонячного світла може призвести до утворення соланіну, а зберігання картоплі в холодильнику сприяє перетворенню крохмалю в цукор, що надає неприємний смак. Картопля також не слід зберігати поряд з цибулею, так як обидва овоча виділяють речовини, що сприяють розпаду один одного. Гнилу картоплю необхідно видалити для того щоб запобігти подальшій псування інших бульб.
Велика частина вітамінів, мінералів і клітковини міститься в шкірці картоплі. Тому найбільш корисними залишити шкірку незайманою.
Можливі ризики для здоров'я
Важливо не вживати в їжу пророслу або зелений картопля. Такий картопля містить соланін - токсична сполука, яка може викликати проблеми з диханням, циркуляцією крові, м'язові спазми, діарею і головні болі.
При приготуванні картоплі вище 120 градусів утворюється хімічна сполука, відоме як акриламід. Це з'єднання міститься також в пластмасах, клеях, барвниках і сигаретному димі. Було встановлено його роль у розвитку деяких видів раку. Акриламід володіє і нейротоксическими властивостями і здатний справити негативний вплив на гени і репродуктивне здоров'я. Смажені картопляні продукти, наприклад, чіпси і картопля фрі, містять досить високу кількість акриламіду, а також жиру і натрію. Тому слід утримуватися від споживання цих продуктів.
Високий рівень калію може становити небезпеку для людей з нирковою недостатністю, надлишки калію НЕ будуть видалятися з організму і це може привести до смертельного результату.