Ця риба належить до ряду окунеподібних, сімейству ставридових. Довжина її тіла в середньому становить 50 сантиметрів, а її вага - близько 400 грамів. Але є і виключення з правил. Дуже рідко трапляються особини вагою в 2 кілограми. Найчастіше ставрида - це все-таки невеликі представники морського світу.
Тіло ставриди довгасте і веретеновидное. Воно трохи стисло з боків. У риби тонкий хвостове стебло. Характерною ознакою справжніх ставрид є кісткові щитки, які видно уздовж їх бічних ліній. Ці щитки мають шипи, спрямовані назад.
У багатьох з нас ставрида асоціюється з Чорним морем, адже в промислових масштабах її виловлюють саме там.
В середньому тривалість життя особин становить 9 років. Вони харчуються зоопланктоном і дрібною рибою, донними або придонними ракоподібними, головоногими молюсками.
Ставрида поширена дуже широко, адже сімейство ставридових налічує 140 видів риби різної величини. Це дуже цінна риба для промислового вилову.
На прилавках супермаркетів її можна зустріти в консервованому вигляді: в маслі і томатному соусі, власному соку. Також рибу продають замороженої і свіжою. Тушка цінна тим, що не має в своєму складі дрібних кісток. Цим вона зручна в приготуванні. М'ясо риби ніжне і дуже корисне. Воно має специфічний смак і аромат. А особливо цінна ставрида в осінній період, коли її м'ясо накопичує приблизно 15% корисного риб'ячого жиру. Це продукт, з якого готують безліч страв різних національних кухонь.
Стограмова порція продукту містить 114 кілокалорій. У смаженому вигляді риба володіє енергетичною цінністю в 250 кілокалорій.
Харчова цінність в 100 грамах
У ста грамах ставриди міститься 18,5 г білків і 4,5 г жирів. Риба має багатий хімічний склад. У ній є такі вітаміни: PP (7,3 мг), A (0,01 мг), В9 (10 мкг), B1 (0,17 мг), В6 (0,1 мг), С (1,5 мг ), B2 (0,12 мг), Е (0,9 мг). Крім безлічі вітамінів вона також містить у своєму складі Омега-3 жирні кислоти. Саме вони є основою здоров'я нашої серцево-судинної системи. Що стосується мінеральних речовин у складі риби, то це кальцій і натрій, магній і фосфор, залізо і калій, йод і сірка, цинк і мідь, фтор і кобальт, нікель і хром.
Ставрида є цінною промисловою рибою. Часто на прилавках буває консервована ставрида океанічна в маслі, власному соку, томатному соусі. Також, її продають замороженої і в свіжому вигляді. Тушка ставриди не має дрібних кісток, тільки трохи великих. Її м'ясо дуже ніжне і корисне, має специфічний аромат і смак. Особливо в літній та осінній період, коли в її тілі накопичується до 15% корисного риб'ячого жиру. З ставриди готують найрізноманітніші страви. У консервованому вигляді її використовують в супах, салатах, бутербродах. Свіжу і морожену рибу смажать, варять, тушкують, коптять, в цілому піддають найрізноманітнішим процесам і видам приготування.
Калорійність і харчова цінність
Корисні властивості ставриди
Корисні властивості ставриди
Дієтологи наголошують, що цінність ставриди як продукту харчування полягає, перш за все, в її насиченості жирними кислотами. Вони сприятливо впливають на стан серця і судин. Рибу рекомендується вживати регулярно людям, що страждають на ішемічну хворобу серця. Корисна вона також при порушенні обміну речовин і атеросклерозі. Високоякісний білок в її складі, а це 18,5 грамів на стограмову порцію, засвоюється на 98%. Саме це і дозволяє рибі бути дієтичним продуктом.
Присутність в рибі магнію і вітаміну В6 робить її корисною для нервової системи. А кальцій в ставрида допомагає підтримувати в нормі кісткову систему, перешкоджаючи розвитку остеопорозу. З віком це стає особливо актуальним, тому людям похилого віку теж бажано включати в своє меню ставриду.
Купуючи цю рибу, необхідно враховувати, що в її м'ясі накопичується в незначних кількостях ртуть. Для дорослої здорової людини ці дози абсолютно безпечні. А ось для майбутніх мам вони можуть становити загрозу, оскільки впливають на формування нервової системи плоду. Саме тому вагітним ставриду краще не вводити в свій раціон.
Однак незважаючи на безсумнівну користь ставриди, вона відрізняється небезпечною властивістю накопичувати в тканинах шкідливі речовини, наприклад, ртутні пари. Тому слід з особливою ретельністю підходити до вибору, а також до перевезення, пакування та зберігання риби. З цієї ж причини ставрида протипоказана жінкам під час вагітності та лактації, алергікам, а також її не рекомендується давати маленьким дітям.
У ставриди досить мало кісток, її легко і просто готувати. З неї готують супи, вуха, холодні закуски, гасять, смажать, сушать і в'ялять. З цієї риби виходять відмінні снеки, рибні чіпси, закуски, а також різноманітні рибні консерви.
Небезпечні властивості ставриди
Ця риба має неприємну властивість накопичувати в собі різні сполуки ртуті, а вони вкрай небезпечні для маленьких дітей, вагітних і жінок, що годують, адже ці сполуки можуть мати негативний вплив на формування нервової системи. Ставрида протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю до дарів моря.