Після довгих експериментів мені вдалося знайти спосіб приготування горбуші, при якому вона виходить незвичайно ніжною і соковитою. Я готую горбушу в томаті. Смак і запах зведе з розуму будь-якого, а виглядає так красиво, що можна і на святковий стіл подати.
Старша дочка у мене не їсть м'ясо, тому, поважаючи її харчові переваги, я готую рибу так само часто, як і м'ясо. Горбушу ми купуємо регулярно: самі солимо, запікаємо в духовці під білим соусом, а якщо трапляється з ікрою - готуємо бутерброди. У смаженому вигляді ця риба нам подобається менше - виходить сухувата, тому і народився цей рецепт горбуші в томаті.
Процес трудомісткий, але результат того вартий. Якщо використовувати цілу рибу, а не філе, то доведеться повозитися - випатрати, почистити, витягнути всі кісточки, щоб отримати філе. Інакше залишилися кісточки зіпсують настрій при вкушении цієї страви. Отже, переходимо до приготування горбуші.
складові
1 горбуша (можна використовувати філе), 3-4 столові ложки томатної пасти, 3-4 чайні ложки спецій для риби, 200-300 грам борошна, 3 маринованих помідора, 1-2 моркви, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 2-3 столові ложки солі, 1 чайна ложка цукру, половинка лимона, зелень (кріп, петрушка, пряні трави), половина стебла селери, рослинне масло для обсмажування риби.
Рецепт приготування
1. Підготовка овочів: зелень шаткуємо, моркву та помідори трьом на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, селера дрібно рубаємо.
2. Підготовка риби: горбушу потрошимо, чистимо, видаляємо хребет і кісточки, промиваємо проточною водою, промокаємо серветкою для видалення вологи, нарізаємо шматочками шириною 2 см.
3. У борошно додаємо спеції для риби.
4. У суміш борошна і спецій додаємо сіль.
5. Все ретельно перемішуємо.
6. Шматочки риби гарненько обвалюють в суміші борошна, спецій і солі.
7. Обсмажуємо рибу до золотистої скоринки з двох сторін на рослинній олії.
8. На окрему сковороду наливаємо одну столову ложку рослинної олії, і обсмажуємо цибулю і моркву.
9. У сковороду з цибулею і морквою додаємо селера і обсмажуємо до напівготовності.
10. Обсмажену горбушу переносимо в емальовану каструлю.
11. Додаємо до горбуші перетерті помідори.
12. Сюди ж додаємо обсмажену суміш цибулі, моркви і селери.
13. Тепер готуємо томатну заливку: до томатній пасті додаємо одну столову ложку борошна.
14. Ретельно перемішуємо.
15. Додаємо 2-2,5 склянки води і також ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
16. Виливаємо томатну заливку в каструлю з рибою.
17. Тепер черга цукру і солі - додаємо по одній чайній ложці.
18. Наостанок віджимаємо сік половинки лимона. Доводимо до кипіння. Закриваємо каструлю кришкою і Томім горбушу 10-15 хвилин на малому вогні.
19. Горбуша готова. Викладаємо рибу на блюдо, прикрашаємо зеленню. Смачного!
Горбушу в томаті готувала Ілона КОВАЛЬОВА