особливості приготування
Незважаючи на те що моховики - гриби не примхливі, знати, як правильно їх маринувати на зиму, необхідно: це дозволить уникнути неприємних сюрпризів і довгий час насолоджуватися смаком цих ситних грибів.
- Головне - не збирати моховики уздовж автомобільних магістралей, поблизу промислових підприємств, в межах міста. Вони, як і інші гриби, швидко накопичують токсини і стають шкідливими і навіть небезпечними для здоров'я людини. Переплутати ж з іншими грибами їх складно: вони мають бархатисту на дотик капелюшок, а жовтий зріз швидко темніє і стає синювато-чорним.
- Старі, які переросли гриби краще не маринувати. Перевагу слід віддавати молодим і міцним екземплярів. Причому довгому зберіганню зрізані моховики не підлягають, швидко псуються. Так що, прийшовши додому після «тихого полювання», видобуток необхідно відразу ж перебрати, видаливши старі, червиві гриби, і тут же почати готувати.
- Класична технологія приготування моховиков передбачає попереднє їх відварювання в солоній воді (столова ложка солі на літр води). Тут дуже важливо не переварити гриби, так як в цьому випадку моховики розповзуться і стануть в кращому випадку неапетитними. Однак і не доварити їх теж небезпечно. Тому при варінні слід не тільки знімати піну, але і стежити за грибами, щоб не пропустити той момент, коли вони почнуть опускатися на дно - це і є сигнал про їхню готовність.
- Не рекомендується маринувати моховики з іншими грибами, так як вони додадуть їм занадто темний відтінок.
- Готові гриби розкладати слід по стерилізованих банках невеликого обсягу, зберігати їх можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику.
Існує кілька рецептів приготування маринованих моховиков на зиму, але перераховані вище правила діють незалежно від того, який рецепт обраний.
Класичний рецепт маринованих моховиков
- моховики - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 30 г;
- цукор - 10 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 7,5 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- перець духмяний горошком - 5 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- насіння кропу - 5 м
- Переберія моховики, промийте їх у проточній воді, розріжте на шматки приблизно однакового розміру.
- Закип'ятіть воду, додавши в неї трохи солі, покладіть в неї гриби і варіть, знімаючи піну, поки гриби не опустяться на дно.
- Вийміть гриби з відвару шумівкою, промийте і дочекайтеся, поки вода з них повністю стече.
- Приготуйте маринад. Для цього можна використовувати воду, в якій варилися моховики (багато хто так і роблять), але краще використовувати чисту. Закип'ятіть воду або відвар, додайте відсутню кількість солі, цукор, горошини перцю, кріп і листя лавра, всипте насіння кропу.
- У киплячий маринад опустіть зварені гриби і варіть їх протягом 5 хвилин.
- Простерилизуйте банки, влийте в них оцтову есенцію. На півлітрову банку вистачить половини чайної ложки.
- Розкладіть гриби, вийнявши їх шумівкою з маринаду, по банкам.
- Підігрійте маринад, якщо він охолов, до закипання і розлийте його по банках з грибами.
- Укупорьтебанки і залиште на добу до повного охолодження. Для того щоб переконатися, що банки закриті герметично, поставте їх на цей час кришками вниз.
- Остигнули банки приберіть на зиму в прохолодне місце.
Мариновані за цим рецептом моховики мають традиційний, всім звичний смак, тому подобаються майже всім. Але є господині, які вважають за краще дивувати гостей і членів сім'ї чимось новеньким. Їм сподобається рецепт маринування моховиков з медом.
Моховики, мариновані з медом
- моховики (відварені) - 2 кг;
- часник - 10 зубчиків;
- мед - 150 г;
- гірчичний порошок - 80 г;
- бальзамічний оцет (5-відсотковий) - 0,5 л;
- зелень петрушки - 100 г;
- сіль - 20 г.
- Моховики відваріть в солоній воді до готовності, промийте і дайте їм обсохнути.
- Оцет, гірчицю і мед з'єднайте і ретельно перемішайте. Для приготування потрібно брати саме бальзамічний оцет, що володіє унікальним ароматом, але при необхідності його можна замінити і винним. Якщо використовувати більш дешевий яблучний або столовий, то їх потрібно брати менше, при цьому розуміючи, що такого букета вони не дадуть.
- Промийте, підсушіть петрушку і дрібно нарубати її ножем.
- Додайте до пряної суміші, добре перемішайте все ще раз.
- Очищені зубчики часнику ножем наріжте на дуже дрібні шматочки і теж змішайте з гірчично-медовою масою.
- Підсолити маринад і підігрійте його на водяній бані, розмішуючи, до отримання однорідної, не надто густий суміші.
- Простерилизуйте банки і розкладіть по ним гриби.
- Залийте гарячим маринадом.
- Укупорьтебанки і залиште на ніч при кімнатній температурі.
- Приберіть на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник.
Є мариновані за цим рецептом моховики можна вже через добу, але краще все ж почекати до зими, поки вони як слід промаринується і просочаться неповторними ароматами.
Маринувати моховики на зиму можна і з додаванням лимонної кислоти. Зазвичай її додають при приготуванні білих грибів, щоб вони не потемніли, у випадку з моховиками такої потреби немає. Але якщо ви звикли консервувати з нею, то до будь-якого рецепту можна додати і лимонну кислоту з розрахунку 2 г на півлітрову банку.
Мариновані моховики - смачна закуска, яка дуже добре поєднується з картоплею, гречаною кашею, тушкованою капустою, м'ясними стравами. У чистому вигляді моховики теж хороші, особливо якщо перед подачею до столу змішати їх з рослинним маслом, пластинами свіжого часнику, нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею.