Італія відома не тільки піцою та пастою, а й безліччю секретів складання кавових сумішей. Тут навіть створений Національний інститут італійського еспрессо! Така організація займається розробкою стандартів справжнього еталонного кави.
Спробувати італійський еспресо - значить, на кілька хвилин зануритися в багату
культуру цієї країни, про яку мало прочитати в путівнику - її треба
Італійці п'ють еспрессо за пару ковтків, не відходячи від барной стійки. За цей короткий час цінителі встигають повною мірою відчути якість пропонованого напою. Давайте спробуємо теж навчитися відрізняти італійський еспресо!
Зовнішній вигляд
Справжній італійський еспресо матиме гарну щільну пінку товщиною від 2-3 міліметрів. Правильний відтінок - золотисто-коричневий. Якщо пінка темніша, то помел кави невеликий, якщо колір її білявий, то великий. На надмірно довгу екстракцію кави вказують білі плями на поверхні.
Запах повинен бути приємним, захопливою. Завдяки восьми сотням ефірних масел, які містяться в кожній чашці, кавовий аромат здається таким чарівним. Ви зможете відчути шоколадні та квіткові нотки.
Нарешті, прийшов час продегустувати еспресо. Краще за все не додавати цукор, інакше ви не зможете повною мірою відчути смак, складений з кислинки, гіркуватості і солодощі. Хороший еспресо передає складну суміш відтінків. Жодна різновид смаку не повинна превалювати, важливий гармонійний баланс всіх нот. Текстура напою може бути маслянистої або кремообразной. Відпивши ковток, оцініть післясмак. Воно повинно бути тривалим і м'яким. Відчуття від післясмаку залежать від складу кавової суміші.
технологія
За всіма оцінюваними параметрами таїться великий секрет виробництва кави. Щоб смак був гармонійним, важливо правильно скласти кавову суміш. На відчуття від розпивання такого напою буде впливати і те, як саме збирали кавові ягоди, і як зберігалися зерна, як вони оброблялися.
Вирішили все-таки спробувати справжню італійську еспресо, але не впевнені, чи зможете відрізнити його за описаним критеріям? Тоді виберіть заклад, який володіє Сертифікатом Еспрессо Італьяно. У ньому гарантовано буде сертифіковане обладнання, спеціальні суміші кави і професійний персонал. Без цього справжній італійський еспресо існувати не може!