Піца складається з:
1. Тісто
2. Соус
3. Начинка
1. Тісто для піци:
Необхідно заготовити за добу до використання.
На початку на чистій плоскій поверхні змішуються всі сухі компоненти (борошно, дріжджі, сіль, цукор).
Після цього робиться гірка, в ній ямка і в неї заливається інше (яйця, молоко, маргарин).
Далі розмішується все руками, до утворення однорідної, пружною маси.
Після ділиться на частини (з 1 кг борошна виходить 3 шт.). Кожен шматок необхідно як би вивернути на виворіт (краю від себе) 5 разів і отримати в результаті невелику круглу булку. Це викладається в посуд, яка повинна бути закрита кришкою, дно попередньо посипається борошном. Розмір посуду необхідно вибрати таким чином, щоб шматок, який збільшиться через добу в 2 рази, не прилип до стінки (якщо в результаті прилипне, викидати його не варто). Посуд необхідно поставити на добу в холодильник.
скорочення:
кг - кілограм
шт - штука
гр - грам
чл - чайна ложка
стл - столова ложка
Склад тесту на 3 піци:
1. Борошно 1кг
2. Яйця 3 шт
3. Молоко 2 склянки х 200 гр
4. Дріжджі 40 гр, (75% пакетика сухих дріжджів «поварчук»)
5. Сіль 1 чл
6. Цукор 1 стл
7. Маргарин 3 стл
2. Соус для піци:
Готується за добу. Всі компоненти змішуються в одній посудині.
Склад соусу на 2 піци:
1. Томатна паста 250 гр
2. Вода 150 гр
3. Сухий гранульований часник 2 чл (свіжий не класти)
4. Базилік 1 стл
5. Орегано 1 стл
6. Розмарин 1 чл (якщо не знайдете - не страшно)
7. Сир гранульований сухий 2 стл
8. Оливкова олія 1 стл
ps. Базилік, орегано, сухий гранульований часник, розмарин продаються в супермаркетах в розділі спецій. Не потрібно купувати суміші. Сир гранульований сухий - «Романо» або «Пармезан», продається теж в супермаркетах. (Якщо десь знайде «Романо» обов'язково повідомте мені!)
3.1 Типова конструкція звичайної піци.
Дістаньте з холодильника тісто і розкачати його до розмірів вашого протвеня.
Як розкачати тісто для піци:
Як розкачати тісто для піци
Якщо у Вас немає грубки з розпеченим кам'яним дном, то розігрійте Вашу духовку до 220 градусів. Змастіть поверхню протвеня оливковою олією і покладіть на нього розкачане тісто, бажано так, що б краю лягли на піднесення. Змастіть поверхню тесту соусом. Краї тесту чіпати не можна. Після рівномірно розподіліть сир по поверхні. Викладайте начинку в нижче перерахованої послідовності і не спокушати покласти чогось більше - продукт буде зіпсований і справжня італійська піца перетворитися в «бабусин пиріг»!
3.2 Звичайна піца на тонкому тесті Піца (мій улюблений рецепт):
1.Тест 1 шматок
2. Соус 200 гр
3. Сир тертий, середньої жирності 300 гр
4. Сосиски, різані кільцями (можна «Віденські») 150 гр
5. Лук білий, різаний дрібними кубиками 50 гр
6. Печериці мариновані, різані тонкими часточками 100 гр
7. Перець зелений, червоний, жовтий різаний дрібними кубиками всього 150 гр
8. Чорні маслини без кісточок, різані кільцями 10 шт
9. Огірок маринований, маленький, 7-8 см в довжину, промислового засолу, різаний кільцями 1 шт
10. Сир сухий гранульований ( «Романо» або «Пармезан» 1 стл
11. Орегано 1 стл
12. Базилік 1 стл
13. Розмарин 1/2 чл
14. Сир тертий 100 гр.
15. На кожен майбутній шматок кладеться по 3 шматочки сервелада, порізаного тонкими кружечками.
Ставиться в духову шафу (Т = 220 грд С) на15-20 хвилин. До появи темно золотистого кольору тесту і сиру.
3.3 Типова конструкція начиненою піци.
Її особливість в тому, що вона робиться з 2х шматків тесту і начинки: на перший шматок тіста викладається начинка, а зверху накривається другим шматком. Тут також розкочується тісто, тільки 2 шматки. На деко, змащене оливковою олією викладається перший тест, викладається по всій поверхні + трохи накриваючи бортики. Далі викладається начинка, кожен шар рівномірно по всій поверхні не чіпаючи бортики. Після цього бортики змащуються яйцем. Накривається другим шматком тесту, і краю нижнього і верхнього тесту склеюються. Верхній шматок тіста змащується яйцем і злегка проводиться по ньому ножем, утворюючи по 3 перпендикулярні насічки (можна прорізати тісто до начинки!). Смажиться в духовці 25-30 хвилин при температурі 220 грд С.
3.4 Піца МЯСНАЯ начинений
склад:
1. Тісто 1 шматок
2. Сир тертий 300 гр
3. Сосиски, різані кільцями (можна «Віденські») 280 гр
4. Сервелад середньої жирності, різаний кружечками 250 гр
5. Соус рівномірно вилити по всій поверхні 200 гр
6. Базилік 1 стл
7. Орегано 1 стл
8. Розмарин 1/2 чл
9. Сир сухий гранульований 1-2 стл
10. Сир тертий 150 гр
11. яйцем склеїти краї тіста
12. Тісто 1 шматок
13. яйцем змастити.