Це повноцінне блюдо середньоазіатської кухні. Іноді складно визначити, до якого розряду віднести цю їжу. Густий суп або рідке друге блюдо. Великі узбецькі кулінари, які придумали це блюдо в стародавні часи, про існування суворої французької кухні не мали поняття. Можливо, це і призвело до чудових результатів. Сьогодні, приготування думлями немислимо без картоплі, а якихось 200 років тому картопля був невідомий на просторах Середньої Азії. В Узбекистані це блюдо змагається за популярністю зі знаменитим пловом. Воно більш легке за кількістю калорій, менш жирне, менш підсмажене, ніж основа для плову. Це дивовижне поєднання овочів і свіжого нежирного м'яса, безумовно, корисне для здоров'я.
складові
- пісна баранина - 400 г;
- солоний курдюк - 50 г;
- невеликий баклажан - 1 шт .;
- помідори - 3 шт .;
- перці болгарські - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- цибуля-ріпка - 1 шт .;
- картопля дрібний - 6 шт.
- часник, зубчики, - 4-5 шт .;
- перець червоний гострий - 0.3 шт .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- зіра, хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль - за смаком.
Як приготувати думляму з картоплею і бараниною
Візьмемо трохи нежирної нарізки баранячого м'яса. Баранину потрібно порізати на шматочки розміром не більше 2х2 сантиметри. Нам знадобиться шматочок курдючного жиру і рослинне масло для обсмажування зирвака.
Приготуємо овочеві компоненти страви. У багатьох рецептах думлями присутній свіжа капуста. Ми обійдемося без неї.
Промиємо кілька картоплин - це обов'язковий компонент думлями.
У казані або сковороді вок розтопити нарізаний курдючний жир і додамо туди рослинне масло. На історичній батьківщині думлями, кількість застосовуваного курдюка набагато більше, ніж в нашому рецепті. Додамо шматочки баранини в казан. Наріжемо морква і цибуля і почнемо обсмажувати ці овочі в казані.
Промиємо і наріжемо баклажан і додамо його в казан. Баклажан очищаємо від шкірки. Виділяється багато соку, зменшуємо вогонь і починаємо гасити овочі. Всі операції по закладці йдуть безперервно, один за одним.
Наріжемо помідори, солодкі перці, трохи гострого перцю і додамо їх в думляму.
Почистимо картоплю і нарізаємо його на половинки, завантажимо в казан. У класичному виконанні думлями потрібен зовсім дрібну картоплю, який використовується повністю.
Додамо 1.5 склянки окропу, сіль, хмелі-сунелі і зіру - за смаком. Тушкуємо думляму близько 1 години. Це багато, але це правильно! Часник роздавимо і введемо з лавровим листом в майже готову страву.
Думляма, приготована по узбецьким мотивами, зварена. Розкладаємо страву по тарілках. У центрі - м'ясо та овочі, по краях - картопля. Блюдо поливається рясним соком від овочів і м'яса.
