Домашні вина з фруктів і плодів - це прекрасні за смаком напої. Кожна господиня має кілька коронних рецептів приготування різноманітних вин, настоянок і лікерів, якими можна пригостити дорогих гостей. На відміну від алкогольних напоїв з винограду, домашнє вино з кавуна не так часто готується господинями. І це, як вважають багато хто, несправедливо. Кавун є більш ніж відповідним для приготування вин плодом, а точніше сказати - ягодою, адже він містить велику кількість цукру і масу корисних речовин. До того ж в ньому знаходиться багато рідини, а це значить, що для приготування напою можна використовувати його сік в чистому вигляді.
Які вина можна приготувати з кавуна?
У більшості випадків винороби-аматори готують міцні або легкі столові вина. Однак кавун володіє особливим свіжим присмаком, який буде чудово прикрашати собою лікер або солодкий десертний варіант. Вино з кавуна можна урізноманітнити, додавши в нього улюблені прянощі. Але з цим треба бути обережніше, адже слабкий аромат ягоди можна перебити занадто інтенсивним запахом спецій. Особливу родзинку кавуновий провину можна надати, додавши в нього сік з інших плодів і ягід: вишні, черешні, малини або дині. Ще один варіант, який сподобається тим, хто любить незвичайні напої, - ігристе вино з кавуна.
Що може вплинути на смак і аромат кавунового вина?
Виготовляючи вино з кавуна в домашніх умовах, важливо не забувати про те, що на його смак може вплинути декілька факторів.
- По-перше, придатними для виноробства вважаються солодкі, повністю доспілі плоди кавуна. У них міститься максимальна кількість цукрів, а аромат стає найбільш інтенсивним.
- По-друге, важливо використовувати цілі, рівні, без різних червоточини, тріщин і підмороженому плоди. В цьому випадку можна бути впевненим в тому, що в м'якоті відсутні різноманітні мікроорганізми, які можуть вплинути на процес бродіння і на смак вина в майбутньому.
- По-третє, незважаючи на високу водянисті кавунового соку, не варто його випаровувати, адже через це він набуває специфічного, не зовсім приємний присмак і запах.
- І нарешті, перед тим як почати експеримент з домашнім виноробством, важливо хоча б в загальних рисах дізнатися, як приготувати вино з кавуна.
5 секретів отримання кращого смаку у кавунового вина
Приготування вина з кавуна включає в себе ті ж етапи, що і приготування подібних напоїв з інших плодів і ягід: отримання соку або мезги, потім - сусла, відстоювання і дозрівання. На кожному етапі необхідно дотримуватися умови, порушення яких може привести до того, що вино вийде несмачним і без своєрідного кавунового аромату. Отже, розглянемо основні тонкощі того, як робити вино з кавуна за всіма правилами.
- Очищення кавуна і відділення м'якоті. На даному етапі важливо повністю відокремити м'якоть від кірки, виключаючи попадання в неї білих частин, які при бродінні можуть надати вину гіркота. Зерна, що потрапили в м'якоть і не видалені з неї, при пресуванні і вичавлюванні соку можуть також значно змінити смак готового напою.
- Очищену м'якоть бажано вичавити максимально швидко, так як вона легко піддається окисленню під впливом повітря. Заветренной мезга має більш низькі смакові якості і менш інтенсивний аромат.
- Якщо приготоване за всіма правилами сусло відмовляється бродити, або бродіння дуже слабке, можна додати одну краплю нашатирного спирту на 50 літрів рідини.
- При бродінні чистого соку виходить слабке столове вино. Для любителів більш міцних напоїв знадобиться порада: додайте в заграла кавунову масу трохи винної або дубильною кислоти.
- Найсмачніше вино з кавуна відгуки відносять до числа тих, що дозрівали близько року. Саме тому для отримання найбільш яскравого смаку та аромату напій повинен дозріти після закінчення бродіння і фільтрації.
Вино з кавуна: рецепт приготування
Для приготування 8 літрів столового кавунового вина буде потрібно:
- 10 л свіжого соку кавуна;
- 650 г цукрового піску;
- 2,5 г винної кислоти;
- 10 г дубильною кислоти.
Всі інгредієнти необхідно з'єднати і розмішати до повного розчинення цукрового піску, після чого помістити суміш в щільно укупориваемую ємність, яку поставити в темне прохолодне (але не холодне) місце. Буквально протягом перших двох діб починається бурхливе бродіння, поява якого можна визначити по шипіння всередині ємності. Відкривати вино під час процесу, що відбувається не варто, так як це може відстрочити його готовність.
Після закінчення шипіння можна відкрити ємність з готовим напоєм і, профільтрувати його, розлити по чистим пляшках. Молоде кавунове вино прозоре, має світло-рожевий колір і запах кавунової м'якоті. Річне дозрівання в темному прохолодному місці робить напій більш насиченим і приємним на смак. Колір його при цьому може придбати відтінки помаранчевий або коричневий.
Десертні вина з кавунів
Як з кавуна зробити вино, яке буде солодким? Щоб приготувати напій, який відноситься до десертних, необхідно злегка змінити рецептуру, яка згадана вище. На кожні 10 л соку потрібно додати 3 кг цукру, 32 г винної і 20 г дубильною кислоти. Їх можна замінити на 15 г винних дріжджів. Процес приготування ідентичний. Після закінчення бродіння можна додати в готове вино з кавуна ще 0,5 кг цукру.
Для приготування кавунового лікеру на кожні 10 л соку потрібно 12 кг цукру. Половину останнього необхідно змішати з суслом перед початком бродіння, а решту - ближче до його закінчення. Для кращого змішування цукру з напоєм краще приготувати сироп, розчинивши його в гарячій воді в співвідношенні 2: 1. Винних дріжджів потрібно близько 20 г на кожні 10 л приготавливаемого напою. Їх можна замінити на 40 г винної і 15 г дубильною кислоти.
Закуски для вина з кавуна
Кавунове вино має дуже тонкі смакові і ароматичні нотки, тому закуски, які до нього подаються, повинні відповідати деяким вимогам. Напій прекрасно доповнять фруктові і ягідні мікси, негострі сири і фруктові торти, а також тістечка з вершково-фруктовим кремом. Подавати кавунове вино можна в фужерах, які наповнені фруктами і ягодами. Така форма подачі напою замінить будь-який інший десерт.
Вино з кавуна абсолютно не сполучається з жирними і смаженими стравами, м'ясом, рибою, морепродуктами. Уважно варто поставитися і до вибору сиру: з блакитною пліснявою, тверді гострі сорти будуть «забивати» смак вина.
