Хоча багато винороби скептично ставляться до ідеї зробити вино з кавуна в домашніх умовах, але це цілком реально. Виходить напій блідо-рожевого кольору, який в процесі зберігання поступово стає світло-рудим. Не можна сказати, що вино володіє чудовим смаком, але назвати його поганим теж не можна.
Для приготування кавунового вина раджу використовувати тільки самі стиглі плоди в кінці сезону дозрівання, коли концентрація сухих речовин досягає піку. В іншому випадку напій вийде водянистим, і всі старання пропадуть дарма. Використовувані ємності потрібно простерилізувати окропом і витерти насухо, інакше є ризик заразити сусло цвіллю або іншими патогенними мікроорганізмами.
- стиглі кавуни - 10 кг;
- цукор - 3-4 кг;
- лимонна кислота - 10 грам на літр соку;
- немитий родзинки - 150 грам (виноград або винна закваска).
Експериментальним шляхом встановлено, що в кавунове вино краще додавати 0,3-0,4 кг цукру на літр соку (вносити порціями як зазначено в рецепті). В цьому випадку виходить непоганий десертний напій зі збалансованим смаком. Повністю обійтися без додавання цукру не можна, оскільки природна цукристість плодів недостатня для виноробства.
Лимонна кислота сприяє бродінню і стабілізує смак. Також можна використовувати свіжі лимони, в соку одного плода середніх розмірів міститься 5-7 грам кислоти. Ізюм можна замінити стиглим немитим виноградом, досить перемять 50-100 грам ягід руками і додати їх у сусло на третьому етапі.
Рецепт домашнього вина з кавунів
1. Нарізати кавун часточками, щоб не з'явилася гіркота, видалити кісточки, шкірку і білу неїстівну частина.
2. Отриману м'якоть подрібнити руками або блендером до однорідної рідкої маси.
3. Додати немитий родзинки (виноград або закваску) і лимонну кислоту, перев'язати горлечко каструлі марлею, поставити на 2-3 дні в тепле темне місце. Два рази на добу перемішувати.
4. При появі ознак бродіння (шипіння, піна) додати 100 г цукру на літр соку, добре перемішати, перелити сусло в бродильно ємність (заповнювати максимум на 75%) і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці).
5. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Через три дні додати 100 г цукру на літр заграв соку. Для цього зняти гідрозатвор, злити 1-2 літри сусла, розвести в ньому цукор, влити сироп і знову встановити гідрозатвор.
6. Ще через 4 дні повторити додавання цукру за описаною вище технологією (100 грам на літр).
7. Через 2-4 тижні з моменту останнього додавання цукру бродіння закінчиться: гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здметься), на дні випаде осад, а саме вино освітлиться. Потрібно зняти напій з осаду і відправити на дозрівання.
8. Злити молоде кавунове вино через трубочку в іншу чисту ємність, спробувати на смак, за бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше за смаком.
Ємності для зберігання наповнити доверху, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити кришкою (якщо додавався цукор на попередньому етапі, перші 7-10 днів краще тримати під водяним затвором) і залишити на 40-90 днів в темному приміщенні з температурою 5-12 ° C. Після дозрівання смак помітно покращиться.
Раз в 15-20 днів фільтрувати від осаду переливанням в іншу ємність через трубочку. Напій готовий, коли осад більше не з'являється.
9. Розлити домашнє вино з кавуна в пляшки, щільно закрити пробками і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності - 9-14 місяців. Фортеця - 10-12%.
Не варто розраховувати на неповторний насичений смак приготованого напою. Через низьку концентрації сухих речовин кавун і диня не найкраще сировину для виноробства, але при гарному врожаї раджу зробити хоча б кілька літрів заради інтересу.
Вітаю!
Дуже потрібна порада досвідчених людей.
Вирішив зробити вино за рецептом. Хронологія дій:
15.08.16 приблизно з 15 кг кавуна отримав 8,5 літрів соку. додав тисячі двісті сімдесят п'ять гр цукру, 50 гр лимонної кислоти, винні дріжджі zymasil;
17.08.16 заграли сусло поставив на бурхливе бродіння під гідрозатвор;
21.08.16 додав порцію цукру - 1275 гр;
25.08.16 додав порцію цукру - 700 гр;
03.09.16 додав порцію цукру - 700 гр;
Після останнього додавання цукру бродіння припинилося!
Зробив висновок, що пересахаріл сусло (спочатку здалося, що з цукром в рецепті перебір, але вирішив не займатися самодіяльністю і слідувати рецептом). Через 5 днів додав 1 літр води - не допомогло.
Вчора додав ще 0,5 літра води - не допомогло. Підкажіть як бути, чи можна ще воскресити сусло? На смак сусло дуже солодке.
Тоді ще води додайте.
Так ясно, що бродіння припиниться. На 8,5 літрів соку вбухав 4 кіло цукру - це ж цукристість сусла стала з урахуванням цукристості кавуна стала майже 50%!
Щоб уникати таких помилок, потрібно просто купити сахарометра (коштує недорого, і проблем не буде).
Алкофан, дійсно, цукру багато, тільки не говори, що цукристість кавунів різна 🙂 Мінімум відсотків 5, то все одно буде.
Суть в тому, що це вино було задумано як солодке, тому що виходить рідким. Але кількість цукру зменшив, нехай на останньому етапі підсолоджують.
Звичайно, краще на фініші підсолодити, ніж недобродів залишити.
А Євгену рада в цій ситуації: замість додавання води, краще купити ще кавуни, віджати, заграти (без цукру), і в нову партію поступово додавати першу партію, подбражівая.
Шановний Алкофан, вчора поставив сусло за рецептом: закваску з винограду (вдало заграв мезги), лимонну кислоту 10 грам на літр, цукор - 100 грам на літр. Днем все було добре, з'явився винний запах. А от увечері пішов запах ацетону, причому у всіх трьох банках. Чи можна щось зробити?
До речі, раніше звертався за допомогою з першою партією кавунового вина. Дві з трьох банок одужали після переливання з проціджуванням через марлю, запах ацетону пішов, зараз після додавання третьої порції цукру стоять і шиплять, а ось третю вилив - придбала болотний колір і запах, думаю вже було не врятувати?
П.С. Дякую за поради і відповіді.
П.П.С. Величезне спасибі за терпіння.
Кавун - складне сировину для новачків, так що дві банки це нормально.
Пішло бродіння, одягнув рукавичку і не догледів. Рукавичку зірвало, одягнув за новою і пішло бродіння далі. Через 4 тижні рукавичка впала, я вирішив процідити. Але проблема в тому, що вміст банки перетворилося в одну масу як кисіль. Я додав ще цукру і поставив знову під рукавичку. І ось вже 2 дня рукавичка лежить. Що робити? Підкажіть.
Почитайте про хвороби вина нас сайті, кип'ятити доведеться, якщо хочете вино врятувати.
Ожиріння вина - пересічна хвороба малокислотних, малоспіртуозних і малоекстрактні вин.
Дякую за відповіді! Не буду морочитися. Айва вродила як завжди, спробую тепер з айви зробити.
Кавунове вино бродить вже 50-й день. Спочатку було солоденьким, тепер якийсь кисляк. Чи не оцет звичайно, але винного щось мало смаку. Бродіння ще йде. Цукор додавав по рецепту. Спочатку навіть вирішив, що занадто, але коли солодкість пішла, не знаю як бути тепер?