звідки в хлібі дірки
- Це «робота» доржжей.
Таке буває, і в цьому немає нічого страшного, а ось в давнину така подія викликало у людей забобонний жах, адже вважалося що дірка в буханці віщує швидкого небіжчика.
Дірка в хлібі, виявлена, наприклад, на званому обіді, могла послужити причиною бурхливої дискусії, коли люди намагалися вгадати, хто ж помре.
Правда, буває хліб, де дірки - основна фішка, типу фабричної марки. Наприклад, Чіабатта (італ. Ciabatta) - італійський білий хліб, який робиться з пшеничного борошна і дріжджів.
Суть чіабатти в тому, що м'якоть повинна бути повітряна, легка і з великими дірками, а корочка - тонка і хрустка.
Родина чіабатти італійська провінція Лігурія, але зараз цей хліб поширені не тільки по всій Італії, але і в багатьох інших країнах.
У перекладі з італійського слово чіабатта буквально означає килимові тапочки. стоптаний черевик. тапок.
Бачите, безліч дірок, але ніхто не поспішає помирати ...
У 1857 році Луї Пастер оголосив, що знайшов пояснення цих змін, які, за його словами, відбувалися з вини крихітних одноклітинних рослин, названих дріжджами. Дріжджі належать до сімейства грибків і вдають із себе маленькі, круглі, безбарвні частки. Вони більші звичайних бактерій, але все ж настільки малі, що їх потрібно укласти в ряд від 1200 до 1600, щоб отримати ланцюжок довжиною в 1 сантиметр. Дріжджові клітини розмножуються брунькуванням. Це означає, що від них відходять відростки, які відрізаються від батьківської клітини клітинної оболонкою. Зрештою відростки досягають повного розміру. У міру зростання вони виробляють речовини, які називаються цімаза і инвертаза. Ці речовини називаються бродильними, і вони мають здатність ферментувати крохмаль в цукор, а цукор в алкоголь і двоокис вуглецю. По ходу ферментації утворюється і піднімається двоокис вуглецю. Потім вона випаровується, залишаючи алкоголь. Пиво, ель, вино і сидр вдають із себе ферментовані напої, в яких дріжджі перетворили частину цукру в двоокис вуглецю і алкоголь.
У пекарному справі двоокис вуглецю збирається в тесті бульбашками, чому тісто піднімається. Жар в печі потім видаляє двоокис, а хліб стає пористим і легким.