Напередодні Дня Валентина - свята всіх закоханих, коли прийнято дарувати маленькі любовні записочки і солодкі подарунки, ми вирішили продегустувати класичні цукерки «Пташине молоко».
Цукерки «Пташине молоко» у всіх сенсах спадщина Радянського Союзу. Поряд з простеньким «Бул-булом», зубодробильним «Грильяж» і рідкісним «Асорті» саме «Пташине молоко» становило подарунковий варіант для походу в гості, як презент коханій або симпатичною колезі по роботі.
До речі, незважаючи на наявність власної кондитерської фабрики в нашому місті, «Пташине молоко» за часів Союзу було у великому дефіциті. І якщо де-небудь в «Сході» чи «Дружбі», як тоді говорили, «викидали» подібний солодкий товар, черги були гарантовані. А цукерки, вироблені в Актюбінську, кажуть, продавали навіть в Москві ...
Тепер асортимент в кондитерських відділах набагато ширше, але «Пташине молоко» не втратило своїх позицій. Більш того, елемент ностальгії дає певний козир для виробників. Смаком дитинства користуються всі виробники, відзначають, що саме їх цукерки зроблені за класичним радянському рецептом. Чи так це, можна оцінити, тільки спробувавши їх продукцію на смак.
Як добули молоко у пернатих
Цукерки з полувоздушная начинкою маршмеллоу почали випускати в Польщі ще в 1936 році на варшавській кондитерською фабрикою «E.Wedel» під назвою Ptasie Mleczko.
А після поїздки радянського міністра харчової промисловості в Чехо-Словаччину в 1967 році, де він був убитий дуже смачними цукерками «Пташине молоко» місцевого виробництва, представників всіх кондитерських фабрик країни Рад зібрали на московському «Рот Фронт» і дали кондитерам завдання зробити такі ж цукерки - за зразком, але без рецепта. В цьому ж році Кременчуцька кондитерська фабрика розробила і почала випускати цукерки «Пташине молоко». Рецептуру і технологію визнали найкращою в СРСР. Відмінною особливістю Кременчуцької фабрики є те, що в рецептурі використовується Примор'я-ський агар-агар (витяжка з морських водоростей).
Експериментальні партії «Пташиного молока» випускалися, починаючи з 1968 року на московській фабриці «Рот Фронт». Але через складну технології партії були невеликими, рецептурная документація Мінпіщепромом СРСР не була затверджена.
Чому все ж «Пташине молоко»?
Пташине молоко згадується в міфах і переказах багатьох народів світу. Давним-давно, коли жінкам набридали їхні кохані, вони вимагали, щоб ті принесли їм пташиного молока. Нещасні улюблені спрямовувалися в пустелю і гинули там від спраги і самотності, повіривши ілюзіям і прийнявши обман за дійсність. Згідно з легендою, орнітологічним молоком вигодовували своїх пташенят райські птахи. Якщо ж його пробував людина, то разом ставав невразливим для зброї і будь-яких хвороб. Хоча, як ми знаємо, птахи не відносяться до ссавців. Своїх пташенят вони вигодовують аж ніяк не молоком. Тому вираз «пташине молоко» стало позначати щось небачене, щось таке, чого в реальності не існує, неможливе, межа бажань. Ось і з'явилася відома приказка про вищий ступінь достатку: «У нього є все, крім пташиного молока».
Можливо, що вислів цей увійшло в нашу мову з давньогрецьких джерел. Як приказка, що означає щось рідкісне і дорогоцінний, вона наводиться Аристофаном, Афенея, Страбоном, Лукианом і ін. За словами Стробона, поети, що прославляли родючість острова Самоса, розташованого в східній частині Егейського моря, біля берегів Туреччини, говорили, що на ньому є, за прислів'ям, навіть і «пташине молоко».
Думка орнітологів Вчені довели, що пташине молоко все ж існує, хоч і не у всіх птахів. Наприклад, воно є у голубів, Щеглов, клестов, імператорських пінгвінів, фламінго. Правда, воно зовсім не схоже на звичне для нас коров'яче молоко, а скоріше нагадує рідкий сир. Вигодовують своїх пташенят ці птахи зовсім недовго - щонайбільше місяць.
Традиційна упаковка «Пташиного молока» містить три види цукерок:
1 вершкові (ванільний смак)
2 шоколадні (ромово-мигдальний смак)
Кожного виду повинно бути порівну і тільки в стандартній упаковці - 300 грамів.
Термін придатності «класичних» цукерок - 15 діб.
Але ж є і торт!
«Спочатку робили 30 штук в день, потім 60, потім 600», - згадує Сміла Гуральник. Цього москвичам і гостям столиці катастрофічно не вистачало: у 80-ті за тортом шикувалися такі черги, що їх доводилося розгортати, щоб люди не перекривали рух між проспектом Калініна і Арбатом. Покупці стояли годинами. Черга поменше становили власники талонів, які ресторан продавав «обраним» по 3 рубля (сам торт «Пташине молоко» коштував тоді 6 рублів 16 копійок).
Інша версія ...
Популярний торт 70-80-х виготовлявся в основному в Москві та Ленінграді, але не кондитерськими державними фабриками, а окремими столовими та іншими дрібними підприємствами громадського харчування, а тому розходився невеликими партіями протягом двох-трьох годин. Це створило додаткову популярність і послужило причиною вважати його «рідкісним», що і викликало його назву - «Пташине молоко», хоча спочатку він мав назву «суфлейний тортом».
Експеримент «Д»
Всі наші експерти не були кулінарними професіоналами. Стандартне «народне» журі намагалося в сучасній продукції знайти класичний смак дет-ства. П'ять коробок цукерок були придбані в великих мережевих магазинах Актобе. На жаль, не вийшло знайти продукцію українських виробників, які є правовласниками марки «Пташине молоко», але у звичайних покупців є можливість придбати цукерки даної марки на вагу. Ми їх спробували, але не оцінювали.
За підсумками дегустації журі розділило цукерки на ті, що сподобалися і придатні в якості солодкого подарунка, і на ті, що є можна, але краще не дарувати. Однозначно хороші цукерки від кондитерських фабрик «Рахат», «Рошен» і «Баян Сулу». «Пташине молоко» Актюбінської фабрики і «Солодко» журі сподобалися менше.
Пташине молоко
Виробник. «Рахат», Казахстан
Маса. 290 грамів
Термін придатності. 3 місяці
Висновки. Єдина коробка, в якій було три цукерки, загорнуті у фольгу, правда, чомусь всі три з жовтою начинкою.
Шоколад доброго смаку, не прилипає до зубів, тане в роті.
Суфле ніжне, м'яке, але не вистачає легкості. Смак жовтого і білого суфле яскраво виражений, а коричневий підкачав: схожий на марципан, відзначили дослідники.
У підсумку нагадує смак дитинства, але осучаснений.
Пташине молоко
Виробник. «Рошен», Україна
Маса. 250 грамів
Термін придатності: 6 місяців
Висновки. Шоколад менш смачний. Цукерку можна розібрати, шоколад відділяється від суфле. На шоколаді білий наліт, можливо, коробка була злегка подморожена.
Суфле смачне, але по консистенції думки розділилися. Кому-то воно сподобалося, а кому-то нагадало пластилін.
Серед цукерок ми не знайшли жодної з жовтою начинкою.
Пташине молоко
Виробник. «Баян Сулу», Казахстан
Маса. 210 грамів
Термін придатності: 4 місяці
Висновки. Хороший, але тонкий шар шоколаду. Цукерка добре розбирається.
Начинка смачна, тане в роті. Виражений вершковий смак.
Але дослідники відзначили, що загальний смак мало схожий на той, радянський.
Пташине молоко
Виробник. Актюбінська кондитерська фабрика, Казахстан
Маса. 280 грамів
Термін придатності. 3 місяці
Висновки. Шоколад несмачний, не натуральний, прилипає до зубів.
Суфле повітряне, але мало цукру і смак не виражений.
Є загальний сторонній присмак якогось масла.
Виробник. «СладКо», Україна
Маса. 300 грамів
Термін придатності: 3 місяці
Висновки. Всі відзначили, що «пташка» занадто солодка. При цьому нагадує звичайні шоколадні цукерки, смак не «Пташиного молока».
Суфле щільне, але при надломі розвалюється.
Яскравого смаку цукерки не мають.
Що за справи ай ай ай, не треба нав'язувати нашим молодим людям свята заходу. Отже загубили нас і наших дітей, збоченці! Це навіть не свято, ви не знаєте правдиву історію походження цього розпусного дня! А тим хто не розуміє, дарувати подарунки і визнаватися в любові можна кожен день, а не чекати того дня 14.02.
І яка ж ваша "правдива історія" походження Дня Закоханих? Може весь світ помиляється, а тільки ви як Дункан Маклауд, який прожив 300 років в курсі звідки взагалі він взявся цей "чортовий західне свято"?