як зробити пахлаву будинку
Ні, напевно, людини, яка б не чула про знамениту турецької пахлаві - солодощі з листкового тіста, з горіховою начинкою і солодким шербетом!
Чи можна зробити щось подібне вдома самим?
І верств у справжньої пахлави - сорок!
Але полегшений варіант, в якому буде не сорок, а двадцять шарів, зробити зможе кожен, хто здасться цією метою - зробити пахлаву будинку. Точніше, як кажуть в Туреччині - баклаву.
- 100 гр рослинної олії
- 1 ст ложка оцту
- сіль на кінчику ножа
- 4 ст борошна вищого гатунку
- 200 гр волоських горіхів, крупно cмолотих
- 1,5 пакета вершкового масла (можна і маргарин, але смак буде не той.)
- 250 гр крохмалю
Для сиропу (шербету):
- чайна ложка соку лимона
Борошно просіяти на стіл гіркою.
Розбити в борошно яйця.
Додати молоко, рослинне масло, сіль, оцет.
Зробити з тіста 20 кульок (вони будуть завбільшки з волоський горіх)
Накрити кульки з тіста вологою серветкою і залишити на пів години.
Потім брати кожен кульку і, присипаючи крохмалем, розгортати його до величини сервісної тарілки.
Беремо 10 з 20 коржів і рясно пересипаючи крохмалем, укладаємо їх один на одного.
Тепер розгортаємо коржики 10 штук разом-то і справа перевертаючи і намагаючись розкачати їх якомога більше за величиною.
Змащуємо вершковим маслом або маргарином глибоке деко і укладаємо на нього першу десятку тонко розкатаних коржів.
Рівномірно розподіляємо по всій поверхні подрібнений горіх.
Таким же способом розгортаємо і залишилися десять коржів і накриваємо ними шар горіхів.
Гострим ножем нарізаємо тісто ромбиками.
Вершкове масло (або маргарин) розтопити і дати йому закипіти.
Киплячу олію розподілити ложкою по всій поверхні майбутньої пахлави.
Випікати в духовці при 170 градусах до тих пір, поки не порожевіє верх і низ випічки.
Після того, як буде готове, потрібно дати їй гарненько охолонути.
Тепер займемося сиропом (шербетом).
Воду, цукор і сік лимона прокип'ятити разом хвилин 10.
Дати трохи охолонути і залити гарячим шербетом холодну випічку.
Накрити гарненько деко з випічкою і тримати накритим до тих пір, поки весь сироп не вбереться.
Ну ось, як бачите, не боги горщики обпалюють.
Хоча моя вам порада - якщо будете в Туреччині, купіть собі там оклаву. Це така спеціальна паличка для розкочування тіста юфкі.
Можна, звичайно, і без неї, але повірте, що саме ця паличка набагато полегшує роботу. Настільки, що можна навіть розгортати тісто не встаючи зі стільця!