1. Перш ніж взятися за приготування грибів, їх потрібно ретельно перебрати незалежно від того, придбали ви їх на ринку, в супермаркеті або зібрали самі. При найменшому сумніві гриб потрібно відкласти від добре знайомих і не вживати в їжу. Готувати разом потрібно тільки гриби одного виду! Тому як кожному грибу необхідно свого часу для приготування. Підсмажуючи грибний мікс, ви ризикуєте тим, що одні гриби будуть в самий раз, а інші - ще наполовину сирі. А це ризик для здоров'я.
2. Гриби краще готувати в той же день, особливо якщо ви їх вже почистили. Максимум, що можна зробити - це замочити гриби в холодній солоній воді і зберігати в такому вигляді до наступного дня. Більш тривале зберігання сирих грибів призведе до їх швидкої псування, а також втрати корисних речовин.
3. Існують так звані умовно їстівні гриби. Їх приготування завжди починається з теплової обробки: довести воду до кипіння, додати сіль (з розрахунку 1 ст. Ложка на 2 л води), опустити гриби в киплячу воду і варити 8-15 хв.
4. Варити гриби не рекомендується в алюмінієвих каструлях: такий посуд здатна взаємодіяти з речовинами, що містяться в грибах, в результаті чого продукт змінює колір, в грибах зменшується кількість вітамінів, може з'явитися неприємний присмак.
5. Зберігати готові грибні страви можна лише протягом 24-30 годин в холодильнику. Ідеальна температура зберігання - 1-4 ° С. Важливо! Кухарі попереджають, що гриби, приготовані з картоплею, є стравою разового вживання. При зберіганні картопля різко прискорює псування грибів, тому зберігання і подальше розігрівання таких страв може бути небезпечним.
6. Якщо ви використовуєте в їжу мариновані гриби, до подачі на стіл маринад (розсіл) обов'язково потрібно видалити. По-перше, в ньому надлишок оцту, який у великій кількості подразнює слизову шлунка, по-друге, маринад додатково «витягує» з грибів залишки токсинів.
7. Перші страви рекомендується готувати з білих грибів та підберезників, оскільки від них бульйон НЕ чорніє.
8. Грибні супи, в залежності від приготування, поводяться по-різному. Наприклад, традиційні грибні юшки не рекомендується розігрівати, а відразу ж спожити після приготування. У той час як пісні супи на грибному відварі, навпаки, повинні «відстоятися», оскільки стають смачніше тільки через добу.
9. Смакові якості одних і тих же грибів багато в чому залежать від території їх зростання. Так що перефразований приказка «Гриб - він і в Африці гриб» зовсім недоречна. Наприклад, білі гриби в Швейцарії абсолютно без смаку, вони не представляють ніякої харчової цінності, місцеві жителі їх там навіть не збирають. Французи більшість сироїжок вважають отруйними. А ось в більшості мусульманських країн збір і вживання грибів взагалі вважається гріхом.
Інші новини по темі: