Холодними зимовими вечорами вам допоможе зігрітися чарка інша зіванія - гордості кіпрського алкопрома.
В Італії - граппа, в Грузії - чача, в Греції - Ципурія, в Болгарії - ракія, у Франції - о-до-ві, а ось на Кіпрі - зіванія (Ζιβανια) або зіва.
Зіванія це виноградна самогонка і вона занесена в реєстр захищених торгових марок Європи і є найпопулярнішим міцним напоєм на Кіпрі.
В кінці 15 століття веніціанци, правлячі островом на той момент, навчили кіпріотів переганяти виноградну макуху, що залишилася після виноробства, в бренді. Італійці змінилися іншими колонізаторами, а Зивал залишилася.
Традиційно для дистиляції зіванія використовували спеціальний апарат під назвою казани, тепер їх можна побачити тільки в музеях.
Дистиляція (лат. Distillatio - стікання краплями) - перегонка, випаровування рідини з подальшим охолодженням і конденсацією парів.
Традиційним сировиною для приготування вважається макуха винограду сорту ксінестері і маврів, але різні виробники експериментують і з іншими сортами, наприклад зіванія від виноробні Kalamos робиться з суміші ксінестері і олександрійського мускату і володіє прекрасним ароматом і солодкуватим смаком.
Також в зіванія можуть додавати різні домішки типу вина коммандарія, кориці або меду, а також витримувати її в бочках.
В результаті, крім прозорої зіванія, можна зустріти жовтувату, червону або навіть чорну.
Фортеця зіванія також залежить від виробника і варіюється від 43 до 45 градусів.
Часто в тавернах чарку зіванія вам можуть піднести як аперитив або дижестив, але ви можете пити її як завгодно, навіть в коктейлях.
Кращою закускою до зіванія вважаються такі м'ясні делікатеси як луканіка, Лунца або цамарелла.
Подається до столу крижаний!
Пийте зіванія!
І прошу вас, не обзивають її горілкою!