Варення з апельсин люблять все, навіть скептики від нього в восторге.Ну ще би..Ведь варто відкрити баночку, і приємний аромат тут же поширюється не тільки по кімнаті, але по всьому будинку, нагадуючи про літо і сонце. А його дивовижний смак запам'ятовується всім, хто хоча б один раз пробував таке лакомство.Варят апельсинове варення з різних частин плоду - всього цілком разом зі шкіркою, апельсина без шкірки, окремо з апельсинових кірочок, тільки з цедри. До апельсину можуть додаватися інші фрукти, ягоди, овочі - рецептів такого варення сьогодні багато.
Поради від Перчинки:
- При варінні апельсинового варення слід діставати кісточки, тому що вони можуть надати десерту гіркоту.
- Якщо апельсини беруться зі шкіркою, то потрібно повністю бланшувати їх кілька хвилин у гарячій воді, потім нарізати на шматочки і прибрати кісточки.
- Очищені апельсини для варення розбирають на часточки і після цього звільняють від насіння, потім нарізають шматочками.
- Якщо варення роблять з сухих апельсинових кірочок, то їх спочатку на півгодини заливають водою, після чого тонко нарізають.
Для приготування варення рекомендується брати апельсини з тонкою цедрою.
При дотриманні всієї технології приготування, варення з апельсинів повинно вийти яскраво бурштинового кольору.
Щоб варення добре зберігалося, обов'язково використовуйте для стерилізовані і повністю сухі банки.
Підготовлені апельсини або скоринки заливають цукровим сиропом - це загальний принцип варіння такого варення.
Якщо готуєте варення з очищених апельсинів, обов'язково додайте в нього, пропущену через м'ясорубку цедру плода (максимум кількох чайних ложок), десерт стане більш ароматним і запашним.
Перш, ніж додавати апельсини в майбутнє варення, надріжте і спробуйте кожен з них, якщо попадеться гіркий, відразу відсортуйте його в сторону, при попаданні недоброякісного товару в варення, воно набуде неприємного відтінок, якщо в варення виявиться поганою апельсин, десерт не буде довго зберігатися .
Не обов'язково довго мучитися з цедрою, її можна зняти за допомогою звичайної великої терки, не бійтеся, що вона велика, для цедри підійде.
Готувати варення з апельсина краще, як і інші види такої заготовки, в емальованих тазах або каструлях, а також посуду з нержавіючої сталі. Як і інше варення, воно закочується в стерилізовані банки
Варення з апельсинів - покроково
Чисті фрукти складаємо в підходящий посуд, заливаємо окропом і залишаємо на пару годин. Що дасть нам ця процедура? По-перше, прибере гіркота з кірки. По-друге, зробить її м'якою, а значить, буде простіше її зняти і нарізати.
Розрізаємо апельсин на чотири частини, знімаємо шкірку і нарізаємо її соломкою. Те ж саме повторюємо з лимоном.
Варення з апельсинів і мандаринів
-апельсини - 0,5 кг
-мандарини -0,5 кг
-сік лимона -100-150 г
-цукор - 1,2-1,5 кг
-вода - 2 склянки
Плоди цитрусових потрібно помити і, не очищаючи від шкірки опустити в киплячу воду на 5-8 хвилин, після чого остудити їх полностью.Затем апельсини та мандарини потрібно нарізати кружечками і видалити з них косточкі.Далее необхідно приготувати солодкий сироп заливку на чистій фільтрованої воді, і залити їй нарізані апельсини та мандарини, попередньо перекладені в емальований таз і залишити 2-3 часа.По закінченню зазначеного часу, можна приступати до варіння. Варити варення з апельсинів і мандаринів слід в 4 етапи по 10-15 хвилин з витягами повного охолодження. Готове варення розлити по банках, після охолодження і закупорити кришками.
Апельсиново-лимонне варення
Складові:
- 2 кілограми апельсинів;
- 1,5 кілограма лимонів;
- сік 4-х лимонів;
- цукор (кількість залежить від соковитості лимонів).
Апельсини і лимони наріжте разом з цедрою на невеликі шматочки, видаліть кісточки, щоб варення не набуло додаткову гіркоту. Найпростіше здійснювати цей процес на спеціальній досочке, в такому випадку сік не "втече" і варення буде більш насиченим і ароматним.
Нарізані шматочки цитрусових слід замочити в холодній воді в пропорції 1: 3 (1 частина цитрусових на 3 частини води). Дайте фруктам настоятися протягом 12 годин.
Поставте основу майбутнього варення на плиту і варіть 20 хвилин, потім зніміть з вогню і розмістіть в прохолодному місці ще на добу.
У варення додайте сік 4 лимонів, такий же обсяг цукру і варіть апельсиновий десерт 30 хвилин.
Розлийте готове варення по банкам і закатати кришками. Не переживайте, що десерт має рідку консистенцію, після охолодження він перетвориться в желе.
Апельсиновий конфітюр з лікером
Складові:
- великий апельсин - 3 штуки
- лаймовий сік - 50 г
- цукор - 355 г
- лікер апельсиновий - 50 г
Вимийте апельсини. За допомогою зубочистки або голки зробіть часті, маленькі проколи по всій поверхні всього апельсина. При цьому не доходите до м'якоті апельсина. Апельсини перекладіть в глибоку миску, залийте холодною водою. Воду поміняйте 3 або 4 рази на день, вимочіть апельсини протягом трьох днів. З апельсинів зніміть шкірку за допомогою гострого ножа. Зрізайте тільки цедру, без білої скоринки. Шкірку наріжте шматочками по 5-7 см. З апельсинів зніміть білий шар, наріжте кружальцями. Кожен шматочок поріжте на 4-6 частин. У посудині викладіть цедру, додайте лаймовий сік, апельсини, засипте цукром, залиште на півдоби. Апельсини поставте на вогонь, як тільки вони закиплять, зменшіть нагрів до мінімуму, варіть полчаса.Сніміте з вогню, остудіть, залиште до наступного дня. Весь процес повторіть ще 2 раза.прі бажанні можна все збити блендером. В конфітюр додайте лікер, обережно розмішайте його, викладіть в банку.
Апельсинове варення з імбиром
Складові:
- лимон
- апельсин - 3 штуки
- вода - один стакан
- пісок цукровий - 400 г
- корінь імбиру - близько 100 г
Корінь імбиру, лимон, апельсини ретельно помийте. З апельсинів зніміть цедру, використовуючи для цього овощерезку. З лимона зніміть цедру з допомогою терки. Корінь імбиру очистіть від шкірки, натріть. Апельсини, цедру апельсинів, лимон дрібно наріжте. Цитрусові подрібніть в блендері. В цьому випадку консистенція варення вийде більш однорідною. Однак можна цього і не робити. Білу м'якоть апельсинів можна зняти. Правда, вона містить в собі пектин, який в подальшому надасть варення густоту. Крім цього, вона є природним антибіотиком. З лимона білу шкірку все ж краще зняти, оскільки вона буде гірчити. У каструлю налийте води, укладіть шарами підготовлені інгредієнти, пересипте цукровим піском, поставте на слабкий вогонь, час від часу помішуючи, доведіть до кипіння, проваріть до готовності. Готовому варення дайте охолонути, розкладіть в підготовлену тару, зберігайте в холодильнику.
Варення з апельсинових кірок
Складові:
- 1 кілограм апельсинових кірок (можна взяти цедру);
- 1/2 літра води;
- 1,5 кілограма цукру;
- 1 лимон (якщо є бажання).
Заморожені апельсинові кірки трохи розморожуємо, нарізаємо на невеликі шматочки. Заливаємо основу варення водою і варимо протягом півгодини, додаємо цукор і варимо 1,5 години. Після того, як варення готове, в нього можна додати сік одного лимона.
Базовий рецепт варення з апельсинів
Апельсини почистити, акуратно роздягли на дольки, прибираючи насіння і білі товсті прожилки. Потім кожну часточку разрежь гострим ножем ще на 3-4 частини. 1,2 кг цукру залити 1 склянкою води і прогріти на повільному вогні, поки не вийде сироп. По частинах відправити в сироп нарізані апельсини, довести масу до кипіння і відставити убік - хай остигає. Через дві години знову довести до кипіння і відставити. Коли охолоне - поставити на вогонь в третій раз, довести до кипіння і варити на повільному вогні, помішуючи, поки варення не зробиться густим. Під кінець варіння додати подрібнену і замочену в гарячій воді апельсинову цедру. Перемішати, розкласти по стерильним баночках і закрутити.
Варення з апельсинів і яблук
Яблука помити і нарізати шматочками, прибираючи насіння і серцевину. Тепер нарізати шматочками 2 великих апельсина і 1 лимон. Їх можна очистити, а можна залишити шкірку і нарізати разом з нею. Скласти фрукти в емальовану ємність достатнього обсягу, засипати ксахара і залишити години на 3-4. За цей час фрукти пустять сік. Поставити ємність на повільний вогонь і помішуй хоча б протягом перших 10 хвилин, щоб маса не пригоріла. Коли майбутнє варення закипить, вимкнути плиту і відставити його в сторону на 8 годин. Цей процес повторити ще двічі. Після того, як варення кілька хвилин прокипить втретє, його можна розливати по банках і закочувати.
Варення з апельсинів і гарбуза
У гарбузі, зрізати скоринку і розрізати м'якоть на маленькі шматочки. Один великий апельсин добре вимити і пропустити разом зі шкіркою через м'ясорубку. Тепер викладати сировину шарами: спочатку - шар шматочків гарбуза, потім - цукор, зверху - тонкий шар пюре з апельсинів. Повторювати шари кілька разів. Тепер долити в миску склянку питної води і поставити на вогонь. Коли закипить, зменшити вогонь до самого повільного і варити півгодини, помішуючи. Тепер можна закочувати апельсиново-гарбузове варення в стерилізовані банки.
апельсиновий конфітюр
Складові:
- цукор - 2,7 кг
- лимонний сік з двох плодів
- апельсини севільські - 1,4 кг
З апельсинів обріжте шкурку, наріжте товстої або тонкої локшиною. З апельсинів вичавити сік, додайте в каструлю з 3,4 літра води і лимонним соком. М'якоть від апельсинів помістіть в мішечок з мусліну, покладіть в каструлю. Доведіть все це до кипіння, зменшіть вогонь, тушкуйте пару годин. За цей час повинна зменшитися вдвічі. Додайте цукор, перемішайте, закип'ятіть на слабенький вогні хвилин 25. Готовність апельсинового конфітюру перевіряється наступним чином: візьміть чайну ложку конфитюра, капніть на холодне блюдце, дайте охолонути кілька секунд. Після цього порухайте блюдцем, якщо конфітюр після цього зморщитися - значить він готовий! Якщо цього не відбулося, значить готуйте його ще 5 хвилин, а потім - протестуйте ще раз. Мішечок вийміть з каструлі. З поверхні зніміть всі піну, дайте охолонути 15 хвилин. Простерилизуйте кілька баночок. Мармелад розмішайте, розлийте по теплих баночках, закупорьте, дайте охолонути.
Схожі статті
