Журнал обліку використання фритюрних жирів - СЕС-ДОК замовити журнал обліку використання фритюрних жирів з доставкою по Москві і області протягом 24 годин
Журнал використання фритюрних жирів - документ, необхідний на харчовому виробництві. Фритюрні жири використовуються для обсмажування продуктів, рум'янцю, утворення хрусткої скоринки. Вигідно замінюють рослинне масло. Цей, досить затребуваний в закладах громадського харчування, допоміжний продукт при неналежну якість складу або неправильному застосуванні може бути шкідливий. Необхідно відповідність фритюрних жирів санітарним нормам. Щоб контролювати це, ведеться журнал обліку використання фритюрних жирів.
Для фритюрних жирів здійснюється контроль за наявністю в складі вторинних продуктів окислення. На якість фритюрного жиру впливають:
- температура
- кількість кисню
- наявність домішок
- волога
Ступінь впливу факторів визначається тривалістю впливу.
Є також позитивно впливають фактори:
- виділення пара в процесі смаження
- заміщення абсорбованого жиру свіжим
Як заповнювати журнал
Журнал обліку використання фритюрних жирів - це документ обліку типової форми. Концепція і форма журналу визначені 5-м додатком до склепіння санітарних правил, що відносяться до громадському харчуванню.
У таблиці містяться всі відомості по роботі з фритюрних жирами, що проводиться на виробництві. на обкладинці пишеться назва організації, дати початку і кінця ведення журналу. У документі вказується дата, час початку застосування, різновид фритюрного жиру, дані органолептичної оцінки на момент початку смаження, що несуть інформацію про якість жирів. Наступним пунктом йде вказівка типу обладнання, на якому смажать, виду продукції. Далі слід час завершення процесу готування у фритюрі. У журнал вписуються дані про застосування жиру, що залишився. скільки кг було утилізовано, скільки занесено в перехідний залишок.
В останній графі вказується прізвище здійснює вимірювання особи і його посаду.
Купити заповнений журнал обліку використання фритюрних жирів ви можете в компанії СЕС-ДОК
Число сторінок в документі регулюється відповідно до потреб підприємства. Можна вибрати палітурка, визначити другорядні деталі на свій розсуд. Обов'язково журнал повинен бути пронумерований, сторінки прошнуровані. Необхідна печатку підприємства і підпис керівництва.
Компанія СЕС-ДОК пропонує Вам послугу з підготовки документа. Ми можемо виготовити для Вас журнал обліку фритюрних жирів і надати допомогу в будь-яких питаннях по його веденню.
Звертайтеся до нас за будь-якими санітарними документами для перевірок Росспоживнагляду. Вони будуть виконані за встановленими Росспоживнаглядом вимогам, швидко і якісно. У співробітників СЕС не виникне питань до Вашої організації.