Суть проблеми
Утилізація фритюрних жирів - серйозна проблема для багатьох підприємств. Відпрацьоване фритюрних масло заборонено виливати в непризначених для цього місцях на законодавчому рівні. Порушення заборони загрожує немаленьким штрафом. Також не можна виливати фритюрних використане масло в раковину, оскільки воно буде накопичуватися на стінках труб і послужить причиною засмічення навіть, якщо регулярно використовувати засоби для чищення. Далі масло потрапить в загальну каналізацію і засмітить стояки. Твір очищення в такому випадку довгий, дороге і трудомістке підприємство.
Утилізація фритюрних жирів
Процес утилізації фритюрних жирів включає в себе три етапи:
- Збір здійснюється в герметичні пластикові контейнери ємністю до 1000 літрів.
- Транспортування до місця утилізації на спеціальному транспорті.
- Знищення або переробка. Найчастіше утилізації відбувається за допомогою спалювання в печах при високих температурах. Для безпеки навколишнього середовища використовують фільтри. Для переробки використовується води, спирт і різні фільтри, в результаті реакцій яких утворюється сировину для подальшого використання у виробництві парфумерії, мила, мастила, лакофарбових продуктів.
Для всього комплексу заходи необхідно спеціалізоване обладнання. Утилізацію повинні проводити кваліфіковані екологи з досвідом роботи і профільною освітою.
Як заповнювати журнал обліку фритюрних жирів
Виготовлення продукції у фритюрі проходить з використанням спеціального професійного обладнання. При цьому відстежується якість фритюрних жирів і ведеться журнал використання фритюрних жирів.
Згідно з додатком 5 СанПіН 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини» необхідно заповнювати журнал обліку фритюрних жирів.
Журнал фритюрних жирів прошивається, на обкладинку ставиться печатка, а сторінки нумеруються. Обов'язково потрібно вказати дату початку ведення журналу і назва організації.
Облік використання фритюрних жирів ведеться щодня. Перевірка здійснюється органолептичними шляхом на початку і в кінці смаження, дані заносяться в журнал. До заповненню підлягають 10 простих колонок для заповнення даних. При незадовільну якість фритюру його необхідно здати за договором на промислову переробку.