Куряче філе відварне - 1 шт. печериці - 250 г, цибуля ріпчаста - 1 шт. сир твердий- 100 г, вершки - 200 г, борошно - 2 ст. л. сіль - за смаком, перець - за смаком, олія рослинна - 2 ст. л
Жульєн дуже часто відносять до ресторанних страв. Їм можна побалувати своїх домочадців в вихідний день або навіть приготувати на свято, але оскільки саме по собі блюдо досить ситне, то занадто багато доповнень до нього придумувати не варто навіть для прийому гостей. Жульєн з м'ясом і грибами - це саме той класичний рецепт, який найчастіше з'являється на наших столах. Як його правильно і швидко приготувати і що ж являє собою все-таки справжній жульен?
Історія виникнення страви
Багато будуть здивовані тим фактом, що насправді жульен - це не запечені у вершковому соусі з м'ясом гриби, а спеціальний спосіб нарізки овочів, який істотно впливає на смак готового блюда з такими овочами.
Жульєн - це нарізка коренеплодів соломкою, а помідорів і цибулі - кільцями.
Саме така нарізка дозволяє готувати овочі набагато швидше, ніж нарізані овочі іншим способом, а консистенція готового блюда виходить дуже ніжною і кожен інгредієнт просочений іншими складовими страви.
Батьківщиною цієї страви є Франція, де вперше і були приготовлені тонко нарізані гриби таким способом. Тільки там і до цього дня запечені тонко нарізані гриби називають "кокот" від назви маленької сковородочкі, в якій їх і запікають, - Кокотница.
У класичному вигляді жульен з грибами готується курячим м'ясом, оскільки воно досить швидко готується. Але якщо є бажання замінити курку будь-яким іншим видом, то це можна сміливо робити, але тільки м'ясо потрібно також нарізати тонкими шматочками і обов'язково попередньо протушкувати, щоб в готовій страві воно було м'яким і ніжним.
Рецепт приготування жульєну з грибами і м'ясом
Найчастіше для приготування жульєну використовують печериці. Переваг у цих грибів кілька. По-перше, вони дуже швидко готуються. По-друге, вони досить корисні за рахунок входять до їх складу органічних кислот, вітамінів РР, Е, D і групи В, а також мінералів.
Деякі вчені стверджують навіть, що за кількістю що входить до їх складу фосфору печериці можуть сміливо конкурувати з морепродуктами.
Саме тому регулярно включайте в свій раціон харчування страви з грибів, в тому числі і жульєн.
- 1 куряче філе відварне
- 250 г печериць
- 1 шт цибулі ріпчастої
- 100 г сиру
- 200 г вершків
- 2 ст.л. борошна
- 2 ст.л. рослинного масла
- Сіль за смаком
- Перець - за смаком.
1. Пам'ятайте, що для жульєну дуже важливо дрібно нарізати інгредієнти. Гриби ріжемо пластинками, куряче філе - кубиками, цибулю можна тонкими кільцями, а можна кубиками, тільки дрібними.
2. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Додаємо гриби і тушкуємо все разом близько 10 хвилин. Якраз за цей час випарується вся вода. Гриби з цибулею посолити і поперчити.
3. Тепер потрібно змішати нарізану курку і обсмажені гриби.
4. В окремій сковорідці обсмажуємо борошно і поступово додаємо в неї вершки. До речі, якщо немає вершків, можна сміливо використовувати сметану. Під час приготування соусу дуже важливо розтерти всі грудочки з борошна, щоб вони потім не зіпсували смак готового блюда. Готовим соусом заливаємо курку в грибами і гарненько все перемішуємо.
5. Тепер готову курячо-грибну суміш в соусі розкладаємо в невеликі формочки для запікання.
6. Окремо натираємо твердий сир і посипем їм рясно кожну порцію майбутнього жульєну.
7. Запікається жульен в духовці при 180 градусах близько 20 хвилин. Оскільки всі інгредієнти вже практично готові в процесі приготування, то цього часу цілком достатньо, щоб інгредієнти просочилися ароматами один одного і перетворилися в вишукане і дуже смачна страва.
Варіанти приготування жульєну
Найчастіше жульен готується з курятиною, але, як уже говорилося вище, можна сміливо додавати і інші види м'яса. Можна також готувати цю страву з морськими продуктами - креветками, мідіями, кальмарами, рапанами. Можна використовувати замість м'яса - рибу, в тому числі і копчену. Не варто забувати і про зелені, якої прикрашають готову страву вже в готовому вигляді. Вона не тільки додасть жульен святковий зовнішній вигляд, але і розкриє смак його інгредієнтів.
І найостанніше, жульєн з грибами і куркою можна мело є тим, хто дотримується дієтичного харчування, адже на 100 г цієї страви доводиться всього 164 кКал.