Жульєн з м'ясом і грибами, покрокові рецепти приготування

Жульєн з м'ясом і грибами, покрокові рецепти приготування

Згодом від вегетаріанської моделі жульєну плавно відійшли і тепер в його складі можна зустріти найрізноманітніші поєднання продуктів: гриби, світле і темне м'ясо, птицю, рибу, молочні продукти і навіть горіхи і сухофрукти. Білий соус для жульєну давно перестав бути каноном. Блюдо запікають не тільки в вершковому, але і в томатному, грибному, часниковому, сирному, м'ясному і інших соусах.

Жульєн з м'ясом і грибами - дуже ситне другу страву, що вражає уяву своїм густим ароматом і насиченим смаком. Воно всесезонное, адже приготувати смачне частування для сім'ї можна не тільки з лісових грибів, а й з покупних глив, печериць і опеньків.

Як приготувати ароматний жульен з м'ясом і грибами, докладно розказано трохи нижче.

Жульєн з пісної свинини з лисичками

Ситне блюдо на кожен день, яке можна готувати зі свіжої корейки або з варено-копченої грудинки.

  • Лисички свіжі - 200 г.
  • Картопля великий - 300 м
  • Цибуля ріпчаста - 100 г.
  • Зелень сушена - 1 ст. л.
  • Морква свіжа - 150 г.
  • Сир твердий - 150 г.
  • Корейка пісна - 200-300 г.
  • Паста томатна - 1 ч. Л.
  • Сметана 10% - 100 мл.
  • Бульйон - 200 мл.
  • Борошно пшеничне - 1 ст. л.
  • Спеції для бульйону.
  • Сіль.
  • Чорний перець.
  1. Обсмажити лисички в маслі, приправити сіллю і спеціями за смаком. Додати цибулю, соломку моркви і довести суміш до золотистого кольору.
  2. Вибрати шумівкою і розкласти на дно глиняних горщиків.
  3. Великі картоплини відварити до напівготовності і нарізати на кружечки. також розкласти в горщики.
  4. Пісну корейку нарізати довгими смужками, обсушити і швидко обсмажити на сильному вогні (до готовності не доводити).
  5. Укласти в горщики. Додати рубаної зелені, трохи коріандру або гвоздики до смаку.
  6. В масло з-під м'яса і грибів влити суміш нежирної сметани, бульйону, томатної пасти і пшеничного борошна. Всипати до смаку спецій.
  7. Томити на середньому вогні до легкого загустіння.
  8. Залити горщики з жульєном до самого верху. Зробити щільну сирну шапку і поставити в попередньо прогрітий духову шафу (це важливо!) На 200 С.
  9. Якщо поставити горщики в непрогріту піч, то 10-15 хвилин піде на нагрівання посуду і вмісту. Продукти готуватися практично не будуть, але при цьому оплавітся весь сир і, в подальшому, він підгорить.
  10. Готувати жульєн близько 30 хвилин.

Жульєн з телятини в грибному соусі

Запашне блюдо з насиченим грибним соусом. Виходить досить гострим за рахунок додавання сушеного імбиру і шматочків перцю чилі (сушеного, свіжого).

  • Вирізка теляча - 500 г.
  • Сир твердий - 200-300 г.
  • Асорті лісових грибів - 300 м
  • Цибуля ріпчаста - 150 г.
  • Часник - 3 шт.
  • Стручок перцю чилі - 30 м
  • Солодкий болгарський перець - 150 г.
  • Картопля великий - 300 м
  • Сіль.
  • Вершки жирні - 200 мл.
  • Перець чорний.
  • Бульйон - 300-400 мл.
  • Спеції для варіння грибів (гвоздика, коріандр, лавр).
  • Масло вершкове - 100 г.
  • Олія - ​​30-40 мл.
  • Зелень за смаком.
  • Борошно пшеничне - 1 ст. л.
  • Імбир сушений - 0.25 ч.л.
    1. Великий стручок солодкого перцю наколоти і обвуглити над газовим пальником (прогріти в мікрохвильовці або духовці). Зняти шкірку, м'якоть нарізати дрібними кубиками.
    2. Гриби перебрати, нарізати на рівні частини і отварітьв підсоленій воді. Після закипання витримати 2-3 хвилини, злити відвар і знову набрати води. Далі варити з бутоном гвоздики, зернами коріандру, лавровими листами і сіллю.
    3. Вибрати гриби, бульйон злити окремо і процідити від цілих спецій.
    4. На вершковому маслі обсмажити до прозорості цибулю. Додати до нього товчений часник і рубану зелень.
    5. Томити п'ять хвилин на малому вогні, додати відварені гриби, шматочки солодкого і гострого перцю.
    6. Коли овочі стануть м'якими, влити суміш грибного бульйону і жирних вершків. Масу пюрировать занурювальним блендером, використовуючи імпульсний режим (короткочасне включення).
    7. У підсумку вийде густий крупнозернистий соус. Якщо він вийшов занадто рідким, то його можна згустити за допомогою столової ложки пшеничного борошна, розведеного в холодному грибному бульйоні.
    8. Смужки телятини обсмажити на олії.
    9. Кілька великих картоплин нарізати фігурним ножем (або теркою) на тонку рифлену соломку і приготувати картоплю фрі.
    10. Хрустку соломку скласти в порційні горщики. Туди ж вкласти злегка підсмажену телятину.
    11. Жульєн залити густим грибним соусом, щедро присипати твердим сиром.
    12. Духова шафа прогріти протягом 10-20 хвилин. Поставити в піч горщики без кришки.
    13. Готувати 20-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

    Жульєн з курячим м'ясом, овочами і грибами

    • Селера стеблової - 150 г.
    • Цибуля зелена - 50 г.
    • Куряче філе (чорне й біле) - 400 г.
    • Томат - 200 г.
    • Гриби печериці - 300 г.
    • Перець солодкий - 200 г.
    • Бульйонна приправа куряча - 1 ч. Л
    • Сир твердий - 200 г.
    • Сир плавлений - 200 г.
    • Бульйон - 500 мл.
    • Борошно пшеничне - 1 ст. л.
    • Спеції, зелень сушена.
    1. Стиглі томати наколоти ножем. Далі ошпарити окропом або покласти в блюдце з водою і трохи прогріти в мікрохвильовці. Щільна шкірка повинна легко зійти.
    2. Стручок перцю наколоти виделкою і обвуглити над газовим пальником. Зняти шкірку.
    3. Куряче філе і печериці нарізати соломкою і обсмажити в маслі. Вибрати шумівкою, щоб залишити ароматне масло в сковороді. Філе з грибами розкласти по порційних горщиках.
    4. У маслі на великому вогні смажити соломку солодкого перцю і стеблового селери, великі часточки томата. Доводити до м'якості овочі не потрібно.
    5. Пасеровані овочі розкласти по горщикам для жульєну.
    6. У сковороду з ароматним маслом долити ще трохи жиру. Прогріти і влити бульйон.
    7. Довести рідину до кипіння і поступово додати терті плавлені сирки. Сир вводити строго порційно, маленькими частинами, в іншому випадку нерозчинений залишок пригорить на дно і зіпсує соус.
    8. Коли весь сир повністю розчиниться, ввести томатну пасту і по частинах влити розчинену пшеничне борошно, відстежуючи консистенцію соусу. Він не повинен бути занадто густим, інакше жульєн в горщику підгорить.
    9. Приправити соус сушеними травами, комплексної приправою для бульйону з курячим смаком і іншими спеціями на вибір.
    10. Розлити соус по горщикам. Зібраний жульен присипати сиром.
    11. Духовку прогріти протягом 10-15 хвилин. Поставити жульен і готувати 20-30 хвилин при настройках в 200 С.

    Святковий жульен «Фантазія»

    Оригінальний жульен для особливих випадків, що складається з запашної копченої грудинки, солодкуватий креветок, картоплі, соковитих маслин і цукрової кукурудзи. Ситне поєднання можна розбавити будь-якими овочами за смаком.

    • Бульйон від морепродуктів - 500 мл.
    • Плавлений сир - 150-200 г.
    • Борошно пшеничне в разі потреби.
    • Орегано - 1 ч. Л.
    • Каррі або куркума - 1 ч. Л. без верху.
    • Сіль.
    • Борошно пшеничне - за потребою.
    • Перець чорний.
    • Вершки жирні - 100-150 мл.
    • Креветки дрібні, очищені - 300 м
    • Грудинка копчена або карбонад - 200 г.
    • Картопля великий - 400-500 г.
    • Гливи свіжі - 300 м
    • Петрушка свіжа - 30 м
    • Ананас - 2 ст. л.
    • Маслини - 100-150 г.
    • Лимонний сік або бальзамічний оцет - 1 ч. Л.
    • Сіль.
    • Перець.
    • Олія - ​​30 мл.
    1. Відварити очищені креветки в підсоленій воді. Остудити в бульйоні і вибрати шумівкою. Рідину процідити крізь марлю і до пори залишити в мисці.
    2. Картоплю нарізати тонкою фігурної соломкою за допомогою спеціального ножа або терки. Приготувати картоплю фрі.
    3. Маслини нарізати кружечками, кільця ананасів - невеликими кубиками.
  • Гливи нарізати соломкою. Відварити або обсмажити в маслі.
  • Скласти компоненти жульєну в горщики: картопля фрі, креветки, карбонад, кукурудза (ананас), гриби, маслини.
  • Бульйон від морепродуктів перелити в сотейник і довести до кипіння. Порціями ввести дрібно подрібнений плавлений сир. Кожну порцію розчиняти до кінця, щоб уникнути підгоряння.
  • Всипати в соус куркуму або порошок каррі для отримання насиченого кольору. Всипати сушене орегано (материнку), базилік або кріп. Влити вершки. Додати солі або перцю.
  • Томити на маленькому вогні, при необхідності зробити гущі, вливши півсклянки води з розведеною ложкою пшеничного борошна.
  • Гарячий соус розлити по порційних горщиках. Зібраний жульен додатково приправити сіллю і спеціями, присипати сиром.
  • Аналогічно попереднім рецептами прогріти духовку і запекти блюдо при температурі від 190 градусів.

    • Жульєн «Весняний»

    Просте блюдо для любителів ніжних рагу з кабачками і томатами. Замість м'ясної вирізки в нього можна додати тонко нарізані серце або мову.

    • Томат щільний - 100 г.
    • Печериці дрібні - 200-300 г.
    • Темне філе (яловичина, телятина, баранина).
    • Кабачок молодий (жовтий цукіні) - 300 м
    • Рис довгозерний - 70 м
    • Чорний перець.
    • Сіль.
    • Приправа для бульйону (грибна, м'ясна) - 0,5-1 ч. Л.
    • цибуля - 100 г.
    • Морква - 100 г.
    • Кріп свіжий - 30 м
    • Яйце куряче - 1-2 шт.
    • Сметана рідка (10%) - 150 мл.
    • Бульйон або вода - 100 мл.
    • Сир твердий - 200 г.
    • Масло вершкове - 50-70 м
    1. М'ясну вирізку, жовтий кабачок цукіні і моркву нарізати довгою соломкою.
    2. Дрібно посікти кріп, нашаткувати цибулину. Розділити на кілька частин великі екземпляри печериць.
    3. Печериці довести до готовності, обсмажити у вершковому маслі з усіма спеціями.
    4. В грибному маслі обсмажити смужки темного м'яса. вибрати філе шумівкою і всипати моркву. Смажити на середньому вогні, коли вона стане м'якшою, додати до неї жовтий кабачок. Його потрібно готувати буквально півтори хвилини.
    5. Відварити рис. У багатьох рецептах рисову крупу радять відварювати до напівготовності, але тут не той випадок. Рис потрібно зварити до кінця.
    6. Справа в тому, що його зерна при термічній обробці сильно поглинають воду. Під час запікання наполовину зварений рис продовжить вбирати вологу вже з соусу і через це жульен може підгоріти.
    7. Пару помідорів наколоти ножем і облити окропом. Відшарувалася шкірку зняти, а м'якоть нарізати кубиком. Пасерувати в олії.
    8. На дно порційних горщиків підлити трохи рослинного масла. Покласти обсмажене м'ясо, відварений рис, кабачки з морквою, печериці, томати і зелень.
    9. Рідку сметану змішати з м'ясною приправою і збитим яйцем, приправити спеціями і сіллю. Залити жульен зробленим соусом, трохи не доходячи до верху.
    10. Засипати кокотніци або горщики твердим сиром. Запекти в прогрітій печі при 200 градусах (розрахунковий час 15-20 хвилин).

    Схожі статті