Способів приготування цього апетитного страви безліч. Жульєн по-домашньому, в духовці або на сковороді - неважливо, головне - велика кількість якісних грибів. У хід підуть будь-які, які можна зустріти на ринку. Байдуже, що саме піде в жульен з куркою і грибами - підберезники, печериці, опеньки чи інші, блюдо все одно буде дуже смачним, якщо дотримуватися рекомендацій щодо його приготування. Випробувавши різноманітні методики і способи, кожна господиня знайде свій ідеальний варіант жульєну.
В рецепт повинні входити такі інгредієнти:
Оскільки в жульен зазвичай кладуть вершки або сметану, які досить дорого коштують, можна замінити їх молоком, яке змішане зі злегка обсмаженої на сковорідці борошном. У запропонованих рецептах беремо саме таке молоко.
Курка для жульєну з грибами повинна бути велика, без синіх плям. Якщо використовується заморожений продукт, то потрібно пам'ятати про наявність лише маленькою крижаної кірки. Занадто товстий шар льоду говорить про те, що птицю зберігали неправильно, піддаючи розморожуванні і заморожування кілька разів. Саме тому в рецептах рекомендується використовувати охолоджений продукт. Відталий лід не дуже добре впливає на смак.
Універсальне французьке блюдо, приготоване різними способами, - прекрасний варіант на будь-які види заходів.
Смачні кунжутні булочки з жульєном на пікнік
- охолоджене філе курки - 500 г;
- печериці (підійдуть будь-які інші лісові гриби) - 400 г;
- 2 зубчики часнику або перо зеленої цибулі;
- кунжутні булочки - 7 шт .;
- жирне молоко або вершки - 350 г;
- український сир - 250 г;
- рослинне або вершкове масло;
- сіль і мускатний горіх за смаком.
Опис процесу приготування:
- Розігріти на сковороді олію і посмажити порізані тонкими скибочками куряче філе, часник і цибулю близько 10 хв.
- З порубаних грибів випарувати зайву рідину.
- Натертий на середній тертці сир перемішати зі сметаною.
- В окремій мисці з'єднати всі інгредієнти.
- Булки порізати навпіл і акуратно видалити м'якоть.
- Поглиблення наповнити сумішшю і закрити другою половинкою булочки.
- Відправити в духовку на 25 хвилин.
Тепер можна насолоджуватися вишуканим смаком жульєну.
Варіант в тарталетках
- середні грудки курячого філе - 2 шт .;
- боровики або інші гриби - 250 г;
- жирне молоко - 150 г;
- борошно - 1 ст.л .;
- тарталетки - 20 шт .;
- сіль на свій розсуд.
- Курку відварити до готовності, додаючи ніяких спецій, і дати час охолонути.
- Вибрані грибочки порубати соломкою.
- На рослинному маслі обсмажити грибну соломку, поки не з'явиться впевненість, що вся рідина випарувалася. Змішати з молоком і спеціями.
- Додати обсмажену муку.
- Тарталетки начинити, поставити в духовку на 20 хвилин.
Злегка остиглий жульен в тарталетках з грибами і куркою подати до столу.
Жульєн з соусом «Бешамель»
- молоко - 1 л;
- борошно - 2 ст.л .;
- ріпчаста цибуля - 2 шт .;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль і мускатний горіх за смаком;
- гриби - 200 г;
- вершкове масло стільки, скільки знадобиться для смаження.
Покрокове приготування жульєну з грибів і курки:
- Дрібно порізати цибулю.
- У невеликій каструльці з'єднати молоко і цибуля, потім довести до кипіння.
- Цибулевий сік змішати з молоком, після цього процідити через сито.
- При використанні маленьких опеньків немає необхідності їх різати дрібно. Якщо для приготування використовуються великі лісові гриби, то їх порізати соломкою і обсмажити.
- Поки остигає молоко, розтопити масло.
- У кілька прийомів в розтоплене масло додати борошно і добре перемішати. Щоб уникнути утворення псують блюдо грудок вливають молоко акуратно помішувати.
- У соус додати спеції і сіль і нагрівати пару хвилин.
- Соус змішати з грибочками.
- Розлити в супові чашки і подавати на стіл.
Приготування в духовці
- курячі грудки - 3 шт .;
- гриби - 300 г;
- жирне молоко - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець за смаком.
- Курячі грудки відварити. Після того, як вони охолонуть, порізати невеликими кубиками.
- Дрібно порубані гриби обсмажувати до тих пір, поки не вийде вся вода.
- Змішати грудки і гриби з молоком.
- Викласти суміш у форму і тушкувати близько 20 хвилин.
Гостям може не сподобатися один лише соус без гарніру, тому рекомендується відварити вермішель, і вийде щось на кшталт італійської пасти з грибами.
Рецепт на сковороді
Отже, для приготування знадобляться:
- філе птиці - 500 г;
- підберезники або інший вид грибів - 400 г;
- жирне молоко - 500 мл;
- масло - 3 ст.л .;
- твердий сир - 300 г;
- пшеничне борошно - 3 ст.л .;
- сіль, мускатний горіх, чорний перець мелений за смаком.
- Куряче філе відварити, поставити охолоджуватися.
- Для позбавлення від шкідливих речовин з грибів видалити шкірку, промити і дрібно порубати, після чого обсмажити на сковороді.
- Ріпчасту цибулю, промивши і прочистив, нарізати тоненькими паличками.
- На розігріту сковороду додати масло.
- Викласти курячу грудку, гриби і цибулю, обсмажувати і повільно помішувати.
- В окремому посуді приготувати соус. Нагріти молоко, додати борошно, ретельно перемішувати.
- Соусом полити суміш з м'яса і грибів, поперчити і посолити.
- Зверху посипати тертим сиром.
- Форму залити вмістом сковороди і відправити нудитися в духовку на 25 хвилин.
- Розрізати на рівні частини, при бажанні прикрасити зеленню і подати до столу.
Корисний рецепт з мінімальною термічною обробкою
У мікрохвильовці овочі та птиця виходять більш вишуканими, ніж при приготуванні традиційним способом. У жульєні застосовуються свіжі овочі, багаті вітамінами, які можна втратити при сильній термічній обробці. Для цих цілей якраз і використовують мікрохвильовку. Для швидкого приготування продуктів їх нарізають дуже тонкою соломкою. Тут діє правило - чим тонше, тим краще.
Саме такі тонкі овочі і правильно називати жульєном. Така нарізка підходить і для супів, і для других страв. До сих пір залишається загадкою, чому вУкаіни жульєном називають гарячу суміш з птиці і грибів, зверху присипану сиром.
Приготування жульєну в мікрохвильовці сильно відрізняється від приготування традиційними способами, в духовці або на сковороді. Плюс такого жульєну з куркою і грибами в мікрохвильовці в тому, що при появі нежданих гостей він рятує становище - не втрачається час на жарку продуктів.
В спеціальні горщики викладають приготований по нижчеподаному рецептом соус.
- Курку порубати дрібно, заповнити нею спеціальний посуд для мікрохвильовки, додати трохи гарячої води так, щоб м'ясо трохи закривало зверху, включити мікрохвильовку на повну потужність і готувати 10 хвилин.
- Дуже тонко порізані гриби змішати з куркою і гріти ще 10 хвилин.
- У чашку викласти рідкі інгредієнти, спеції і сіль. Все добре перемішати і готувати ще 10 хвилин.
Грибний жульєн з куркою виходить дуже смачним, що зберіг всі свої корисні властивості.
Другий рецепт для мікрохвильової печі
Курку дрібно порізати, так само, як і гриби. Зробити молочний соус, за бажанням додавши в нього терті зубчик часник і молодий огірок. Огірок і гриби - незвично, але шалено смачно.
На дно чашок викласти тонким шаром гриби, змастивши зверху соусом. Далі викласти курку, посипати тертим сиром. Третій шар зробити з грибів. Знову змастити соусом, викласти четвертий шар з курки, присипавши сиром. Експериментувати з шарами можна по-різному.
Коли форма наповниться на три чверті, ставити на 30 хвилин в мікрохвильовку на повній потужності.
Залежно від моделі мікрохвильової печі, час приготування жульєну буває різний. Щоб не зіпсувати його, необхідно перевіряти ступінь готовності кожні 10 хвилин.
На замітку
Жульєн самостійне блюдо, однак зі свіжим пшеничним багетом він стає ще смачніше.
Ця страва легко приготувати навіть тому, хто не вміє готувати абсолютно нічого. Справа в тому, що молоко в поєднанні з грибами і куркою - відмінний варіант. Ці продукти ідеально підходять один до одного.
Головним фактором успіху є придатність продуктів. Чим свіже молоко, чим вище його жирність, тим смачніше вийде соус. Якщо жирність молочних продуктів низька, то смак їх буде кислим. Для соусу на молоці також необхідно перевіряти термін придатності використовуваних продуктів.
Чи можна замінювати твердий сир плавленим? Так. Також його можна змішувати з молоком в рівних кількостях.
