Відомо, що батьківщиною помідора є Південна Америка, а в Європу він потрапив відносно недавно - тільки в середині XVI століття. В як продукт харчування помідори стали використовувати тільки в самому кінці XVII. В Європу помідор потрапив спочатку в Іспанію, а потім до Португалії, Італії та Франції.
Потім поступово помідори поширилися по всій Західній Європі, а в кінці XVIII століття потрапив в Російську імперію. Однак аж до початку XIX століття помідори вважалися неїстівними і розлучалися лише в якості декоративних рослин.
«Золоте яблуко» - король городів
Дуже цікаве походження назви «помідор», так як воно походить від італійського словосполучення pomo d'oro, що перекладається як «золоте яблуко». Але справжня назва помідора, яким його називали ацтеки, - томатль, саме це слово звучить як tomate (томат) на французький манер.
Варто також відзначити, що батьківщина помідорів, Південна Америка, є однією з найбільш продуктивною частиною світу як розповсюджувача найбільш важливих для харчування людини рослин. Такі овочеві культури, як картопля, квасоля, гарбуз, кукурудза, перець і багато інших, які можна вживати в свіжому вигляді або в якості інгредієнта в різних стравах, також прибули в Європу з Південної Америки. Проте, саме помідор вважається найбільш споживаним рослинним продуктом після картоплі. Смачний і практично незамінний на кухні, помідор також має багато корисних для здоров'я властивостей.
Томат (а в даному контексті буде доречним переклад його італійського назви - золоте яблуко) вважається королем городніх культур, його благотворний вплив на здоров'я, його колір, смакові якості покращують багато страв і приносять насолоду навіть вибагливим в свої смакові переваги гурманам.
Відомо, що існує багато різних сортів помідорів: вони бувають круглі, овальні, «вишня», покриті ворсинками, чорні, жовті, рожеві, але всі вони мають одні і ті ж поживні характеристики і є важливим джерелом таких корисних речовин:
• Калію, фосфору, магнію, заліза, таких необхідних для нормальної діяльності нервів і м'язів;
• Вітамінів A, B і C, до того ж помідори - третій в нашому раціоні джерело вітаміну С і четвертий - вітаміну А і бета-каротину;
• фітостероли - з'єднань, які допомагають тримати під контролем рівень холестерину;
• Фолієвої кислоти, яка сприяє виведенню гомоцистеїну - амінокислоти, метаболізм якої залежить від метаболізму вітамінів комплексу В, особливо фолієвої кислоти.
Вплив гомоцистеїну на стан здоров'я
Підвищений рівень гомоцистеїну збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, зокрема інфаркту міокарда та головного мозку, а також пошкодження судин на руках і ногах, які призводять до судинних захворювань.
Гомоцистеїн також бере участь у розвитку атеросклерозу - процесі, який виробляє агломерацію жирів і мінеральних речовин в артеріях, які поступово стають жорсткими і це є причиною пошкодження кровоносних судин. Люди з високим рівнем гомоцистеїну в крові схильні до впливу інших факторів ризику, таких як гіпертонія або підвищений рівень холестерину, який викликає тромбоз.
Дослідження показують, що деякі природні хімічні сполуки, які містять помідори, такі як лікопен, впливають на біологічні механізми захисту, такі як імунна система, надаючи антиоксидантну дію. Відомо, що пошкодження ДНК є важливим кроком до появи раку. Дослідження, під час яких протягом двох тижнів пацієнти вживали томатний сік, виявили, що за цей період значно знизився рівень постраждалих ДНК лімфоцитів (захисних клітин) в периферичної крові, а в поєднанні з томатним пюре збільшилася захист ДНК від вільних радикалів.
Лікопін - з'єднання з унікальними властивостями
Помідор дуже багатий лікопіном - рослинним пігментом з родини каротиноїдів. Це з'єднання було виявлено в 1873 році, і стало зрозуміло, що ліконін не тільки дає колір, а й має виняткові властивості, так як лікопен є потужним антиоксидантом.
Численні дослідження показали, що регулярне споживання помідорів дає стійкість до раку простати, легенів, травної системи, а також перешкоджає розвитку хвороб серця. Крім того, помідори допомагають боротися з синдромом атеросклерозу і м'язовою дистрофією, які є основною причиною дискомфорту у людей старше 65 років.
Дослідження довели, що благотворний вплив помідорів на здоров'я пояснюється в основному наявністю лікопіну, проте, застосування виключно тільки лікопіну протягом 12 тижнів не впливало на пошкодженій ДНК лімфоцитів людини. Ці спостереження показують, що більш ефективна комбінація наступних хімічних сполук:
• Каротиноїдів (клас природних жиророзчинних пігментів особливо багато в рослинах);
• Токоферола (вітамін Е, розчинний);
• Фенольних кислот і флавоноїдів (природні елементи, виявлені в рослинах).
Ця комбінація різних каротиноїдів, або об'єднання каротиноїдів з токоферолом (вітаміном Е) і фенольними кислотами має одночасний вплив на блокування патологічних реакцій, які генерують вільні радикали, здатні впливати на ДНК. Було також виявлено, що додавання в раціон невеликої кількості томатного соку, що містить каротиноїди, підвищує клітинний імунітет, який бере участь в зниженні ризику розвитку раку.
Термічно оброблені томати більш ефективні
На відміну від фруктів і овочів, які при термічній обробці знижують свою поживну цінність, в термічно оброблених томатах концентрація лікопіну підвищується, а його антиоксидантні властивості не втрачаються. Крім того, дослідження підтвердили, що з термічно оброблених томатів організм засвоює лікопіну більше.
Антиоксиданти є речовинами (вітамінами, мінералами, природними барвниками), які захищають клітини організму від шкідливої дії вільних радикалів - молекул, які утворюються в організмі в результаті контакту з киснем. Вільні радикали частково відповідальні за процеси старіння, серцево-судинні та онкологічні захворювання і діють, нападаючи на клітинні мембрани і ДНК клітин.
Три основних представників антиоксидантів - це вітаміни С, Е і про-вітамін А, які містяться в цитрусових, горіхах, арахісі, мигдалі, шпинаті, цибулі, особливо багато антиоксидантів в червоних ягодах, капусті, моркві, винограді, гарбузі, дині, ківі і , звичайно, в помідорах.
Рекомендоване щотижневе споживання помідорів відповідає семи порцій страв з томатів (одна порція дорівнює одній склянці томатного соку 250 мл або 125 мл томатного соусу для інших страв). В основному помідори використовуються в середземноморській дієті, а в іспанській кухні є основним компонентом національної страви, яке називається гаспачо.
Протипоказання вживання помідорів
Слід пам'ятати, що в помідорах міститься помірна кількість щавлевої кислоти (5,3 мг / 100 г) - речовини, що утворює нерозчинні солі кальцію (оксалат кальцію), які можуть осідати у вигляді каменів в нирках. Проте, завдяки своїй кислотності, помірне споживання помідорів вітається, але в разі гастродуоденальних захворювань їх споживання повинне бути припинено.
Як правильно вибирати помідори
При покупці помідорів слід вибирати найсвіжіші, з гладкою, м'якою шкіркою, середньої консистенції (не дуже щільні, але і не дуже м'які), не дуже зелені, але і не дуже зрілі. Помідори можна зберігати протягом тривалого періоду в їх природному стані, розклавши їх вгору хвостиками або зеленої частиною, розділивши їх ніж те. У холодильнику помідор може зберігатися в хорошому стані від шести до восьми днів, але якщо є свіжовичавлений сік, його не слід зберігати більше двох днів.
Важливо: Отримання моїх порад не гарантує вам схуднення!
Ваш результат залежить від вашої мотивації, стану здоров'я, від того, наскільки ретельно ви прямуєте моїх порад з листів і книг.
Головне, що повинно у вас бути - віра в себе, готовність змінювати своє життя, фігуру і бажання піклуйся про своє здоров'я.
Успіхів! Щиро ваша Людмила Сіміненко.