Життєво важлива харчова добавка Е322 (лецитин)

Яєчний жовток (lekithos в перекладі з грецького) подарував світові один з найважливіших харчових інгредієнтів класу фосфоліпідів.

Йдеться про лецитин.

Відкрите в 1850 році речовина є компонентом практично всіх життєво важливих систем і біохімічних процесів в організмі на клітинному рівні.

Існує велика кількість природних джерел лецитинов:

яєчний жовток;
молоко;
вершкове і рослинне масло;
риба жирних сортів;
печінку;
горіхи (особливо волоський, мигдаль і арахіс);
насіння соняшнику, гарбуза.

У харчовій промисловості добавка відома як антиоксидант і емульгатор E 322.

назви продукту

Міжнародний термін Lecithins.

лецитин;
Е 322 (або Е-322), європейський код;
фосфатиди;
фосфатидний концентрат;
лецитин соєвий.

Тип речовини

Лецитини Е 322 - це суміш фосфоліпідів з тріацілгліцеріни, гліколіпідами, вуглеводами, вільними жирними кислотами та іншими супутніми речовинами.

Призначені для використання в харчовій промисловості як поверхнево активні речовини.

Залежно від способу виробництва діляться на дві групи.

Лецитин E 322 (i)

Отримують з рослинних масел (частіше соєвого, іноді соняшникової або ріпакової). Лецитин - побічний продукт рафінації.

Речовина можна виділити з яєць та інших джерел тваринного походження. Спосіб дорогий, застосовується в рідкісних випадках (зазвичай для виробництва елітної косметики, ліків, БАД).

Випускають в трьох видах:

стандартний рідкий лецитин;
фракціонований лецитин, збагачений фосфатидилхолін (може бути як рідким, так і порошкоподібною, у вигляді гранул або пасти);
лецитин знежирений (порошок, гранули).

Лецитин Е 322 (ii)

Харчова добавка виконує ряд технологічних функцій: антиоксидант. емульгатор, стабілізатор, поліпшувач борошна, влагоудерживающий агент.

Тара для розфасовки харчової добавки Е 322 залежить від її товарної форми.

Для упаковки рідких лецитинов використовують:

барабани, бочки, каністри, фляги з полімерних матеріалів;
сталеві бочки для харчових продуктів різної місткості;
фляги для молока і молочних продуктів.

Перевезення здійснюють в вагонах-цистернах і автоцистернах, призначених для харчових рідин і мають підігрівають пристрою.

Порошкові лецитини упаковують в мішки з щільного поліетилену, після чого поміщають в ящики з гофрованого картону.

На кожну одиницю тари наносять маркування із зазначенням виду речовини.

застосування

Харчова промисловість

Основна сфера використання харчової добавки E 322 - виробництво продуктів харчування (95% від загального обсягу).

Лецитини збільшують термін придатності, попереджають передчасну кристалізацію жирів, стабілізують водно-жирові емульсії.

Антиоксидант входить до складу:

кондитерських виробів (шоколад, цукерки, торти та інші);
морозива;
хлібобулочних виробів (покращує пластичність тіста, зміцнює клейковину);
какао-порошку, сухого молока (прискорює розчинення);
маргаринів;
згущеного молока;
макаронних виробів (за винятком продуктів з твердих сортів пшениці);
рафінованої олії (крім оливкової).

Лецитини як емульгатора і стабілізатора додають в харчові барвники, жиророзчинні антиоксиданти і глазірователі для фруктів.

Харчовий антиоксидант Е 322 дозволений у виробництві продуктів для дитячого харчування (10гкг), замінників жіночого молока для грудних дітей і молочних сумішей для подальшого прикорму (1 гол).

Допустима добова норма не регламентована.

Кодекс Аліментаріус допускає використання харчової добавки E 322 в якості емульгатора в супах і бульйонних кубиках швидкого приготування, сухих сніданках, какао, сирі (всього в 14 стандартах).

Низька термостійкість натуральних фосфатидів звужує сферу їх застосування. Виробники змушені використовувати модифікований антиоксидант Е 322.

Він не має нічого спільного з ГМО!

Збагачення лецитинов ефірами лимонної і молочної кислоти створює синергетичний ефект, покращують емульгуючі якості. Введення ацетильних груп підвищує термостійкість.

косметична галузь

Косметична галузь не могла залишити без уваги речовина, що входить в структуру клітинних мембран.

Антиоксидант і емульгатор E 322 - незамінний продукт в складі декоративної косметики, кремів для догляду за шкірою (в тому числі проблемної), засобів для волосся (шампуні, кондиціонери, фарби).

живлять шкіру, повертають їй пружність;
пом'якшують, знімають запальні процеси;
попереджають передчасне старіння;
нормалізують функцію жирових залоз;
зміцнюють волосяну цибулину, покращуючи структуру волосся.

Фармацевтична промисловість випускає лецитин як біологічно активну добавку.

Антиоксидант Е 322 підвищує засвоюваність лікарських засобів, знижує ймовірність виникнення побічних ефектів.

Лецитини - діюча речовина в гепатопротектори (препарати, що відновлюють працездатність печінки) і засобах для лікування різних форм гепатиту.

Антиокислювальні, стабілізуючі і емульгуючі властивості лецитинов використовують у виробництві широкого ряду нехарчових товарів:

лакофарбова продукція;
розчинники;
чорнило;
сільськогосподарські добрива;
вінілові покриття;
вибухові речовини.

Користь і шкода

Користь лецитинов обумовлена їх хімічним складом. Харчова добавка E 322 містить:

фосфоліпіди (беруть участь в будівництві і регенерації клітинних мембран);
поліненасичені жирні кислоти (підвищують імунітет, зміцнюють судини, беруть участь в процесі кровотворення);
токофероли (потужний антиоксидант, захищає клітинні мембрани від руйнування);
вуглеводи (джерело енергії);
рослинні стерини (знижують рівень «поганого» холестерину, захищають від інфекцій);
тригліцериди (живлять клітини, попереджають ризик розвитку інфаркту);
вітаміни групи B (відповідають за роботу нервової системи, нормалізують кислотність, покращують пам'ять).

Лецитин добре засвоюється організмом, повністю расщепляясь.

Практично не має протипоказань. Винятком є індивідуальна непереносимість.

З обережністю слід приймати продукти, що містять добавку E 322 людям, які мають алергію на яєчний жовток.

Багаторічні дослідження, проведені доктором Уорреном Мека (Колумбійський Університет), довели вплив холіну, що входить до складу харчової добавки Е 322, на розвиток і обсяг пам'яті дитини.

Лецитини дозволені до застосування у виробництві продуктів харчування в Росії і країнах ЄАЕС, Україні, США, Канаді, Австралії, Новій Зеландії, Великобританії, країнах Євросоюзу.

Речовина за ступенем впливу на здоров'я людини відноситься до 4 класу (малоопасное).

Сифон для газованої води просто незамінний в ресторанах і кафе.

У Росії використання сульфіту калію дозволено в строго обмежених концентраціях. У яких продуктах харчування використовується цей консервант найчастіше, ви дізнаєтеся тут.

Основні виробники

Російське виробництво харчової добавки Е 322 в останні роки впевнено йде вгору, витісняючи провідних зарубіжних постачальників.

Високоякісний лецитин із сировини, що не містить ГМО, випускають:

агропромисловий холдинг «Співдружність Соя» (місто Світлий Калінінградській області);
ТОВ «Амурагроцентр» (місто Благовєщенськ);
група компаній «Кубаньагропрод» (Краснодарський край);
ТОВ «Протеїн плюс» (місто Санкт-Петербург).

Компанія «Техкон» (місто Москва) виробляє лецитин з яєчного жовтка для потреб косметичної і фармацевтичної галузей.

Із зарубіжних компаній лідируючі позиції займають:

АDM (Нідерланди), має 46% від загального обсягу імпорту;
найстаріша американська компанія Cargrill, заснована як сімейне підприємство в 1865 році
японський хімічний холдинг Nikko Chemical.

Користь лецитинов очевидна. Чому ж навколо натуральної добавки E 322 не вщухають суперечки, а ряд вчених вимагає заборонити використовувати її у виробництві продуктів харчування?

Проблема в недобросовісних виробників харчової антиоксиданту, які використовують дешеве генно-модифіковану сировину.

Багатоступенева хімічне очищення лецитинов маскує сліди ГМО.

Виробники, які використовують модифіковані продукти, повинні чесно повідомляти про це на упаковці готового товару. Закону підкоряються далеко не всі.

Відмовлятися від необхідної організму добавки не варто. Досить вибирати продукцію надійних виробників.