Харчова добавка Е320 - це похідна фенолу, що відноситься до групи антиокислювачів. У харчовій промисловості може використовувати як антиоксидант або консервант. Харчова добавка являє собою суміш декількох органічних сполуках, які перебувають в родинних стосунків між собою. Такі речовини називають ізомерами. У нормальних умовах антиоксидант виглядає як воскообразное тверда речовина, не здатне розчинятися у воді. Бутилгідроксіанізол розчиняється в полярних і неполярних органічних розчинниках: спиртах, маслах і жирах. Колір харчової добавки може приймати білі, жовті і рожеві відтінки. Є специфічний слабкий запах.
застосування
Харчова добавка Е320 знаходить широке застосування в харчовій промисловості. З її допомогою захищають від окислення топлені і кулінарні жири. Для цього досить використовувати 0,01-0,02% добавки від жирової масової частки продукту, при подальшому збільшенні речовини підвищення ефективності не спостерігається. Бутилгідроксіанізол допомагає продовжити термін зберігання продуктів харчування. Так як він не боїться високої температури, його додають в продукти харчування, які підлягають термічній обробці: пташиний, баранячий, яловичий і риб'ячий жир, сухі сніданки з зерна, концентровані бульйони і супи, сушене м'ясо, соуси і жувальні гумки.
Сьогодні вчені вважають, що бутилгідроксіанізол має канцерогенний вплив на людський організм. Харчова добавка Е320 при взаємодії з нітратами сприяє зміні структури клітин ДНК. На даний момент проводяться дослідження впливу бутилгідроксіанізол на організм людини, щоб довести шкідливий вплив добавки. Але разом з тим вчені вважають, що людина не споживає стільки речовини, щоб воно негативно позначилося на його організмі. Добова максимально допустима норма споживання антиоксиданту Е320 для людини становить 500 мікрограмів на кілограм ваги.