Бутилгідроксіанізол (Butylated hydroxyanisole, BHA, E320).
Бутилгідроксіанізол - харчова добавка Е320 використовується в якості антиоксиданту (речовини, ігнібірующего процеси окислення). Для позначення бутилгідроксіанізол часто використовується абревіатура BHA від англ. butylated hydroxyanisole.
Харчова добавка Е320 це не однокомпонентна харчова добавка, а суміш, що складається з двох органічних сполук, які є ізомерами по відношенню один до одного: 2 - трет-бутил-4-гідроксіанізол і 3 - трет-бутил-4-гідроксіанізол. Харчову добавку Е320 отримують з 4-метоксіфенола і изобутилена.
Хімічна формула бутилгідроксіанізол? А: C11 H16 O2. За своїми фізичними властивостями добавка Е320 являє собою воскообразное речовина в твердому агрегатному стану. Бутилгідроксіанізол не розчиняється у воді, але розчинний в органічних неполярних і слабополярная розчинниках (етанол, метанол, пропіленгліколь, жири і масла).
Добавка Е320 широко використовується в якості добавки-консерванту, особливо в жиросодержащих продуктах, кондитерських виробах і м'ясі.
Міжнародне агентство з вивчення ракових захворювань говорить, що, можливо, добавка Е320 є канцерогеном для людини. BHA хімічно взаємодіє з нітратами. В результаті, з'єднання бутилгідроксіанізол набувають мутагенні властивості, тобто служать причиною змін в ДНК клітин.
У багатьох країнах добавка Е320 занесена до червоного списку харчових добавок, так як має високий рівень небезпеки.
Проте, багато вчених вважають, що середньостатистична людина не перевищує в своєму споживанні добових доз, здатних несприятливо позначитися на здоров'ї.
Добавка Е320 в харчовій промисловості використовуєте для виробництва різних концентратів, напівфабрикатів, а також жувальних цукерок і гумок.
Антиоксидант Е320 входить в список дозволених харчових добавок в Україні та Російській Федерації.
Вивчивши хімічний склад і властивості харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол вчені прийшли до висновку про те, що харчова добавка «умовно безпечна» для життя і здоров'я людини. Харчовий антиоксидант E320 бутилгідроксіанізол відноситься до групи антиокислювачів і антиоксидантів. Ці речовини відрізняються своїм унікальним складом і хімічними характеристиками, які здатні впливати на природні окисні процеси, що відбуваються з часом в готових для реалізації продуктах харчування.
Відмінні хімічні властивості харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол допомагають збільшити термін зберігання, а також придатності товарів продовольчого призначення. До того ж, харчової антиоксидант E320 бутилгідроксіанізол використовують в харчовій промисловості не тільки в якості антиоксиданту. Хімічно активна речовина бутилгідроксіанізол, що входить до складу харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол, сприяє стабілізації і збереження кольору, а також смаку готової продукції.
Примітно те, що до складу харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол входять кілька ізомерних речовин, які і визначають антиокислювальні здібності. Дані органічні сполуки отримують синтетичним шляхом, в результаті хімічної реакції изобутилена і 4-метоксіфенола. Харчовий антиоксидант E320 бутилгідроксіанізол виглядає як воскообразное речовина, яке погано розчиняється у водних розчинах. Однак, антиоксидант Е320 прекрасно розчиняється в метанолі, масляних і жиросодержащих з'єднаннях і етанолі. У хімічній промисловості зустрічається білий, жовтий та рожевий за кольором харчової антиоксидант E320 бутилгідроксіанізол.
Антиоксидант Е320 має слабку, але характерним запахом. Як правило, харчової антиоксидант E320 бутилгідроксіанізол застосовують для виготовлення кулінарного жиру або топленого масла. Крім того, бутилгідроксіанізол зустрічається в складі жирів рослинного або тваринного походження. З огляду на можливі несприятливі наслідки, які можуть настати в результаті шкоди харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол для людського організму, медики обчислили гранично допустимі норми споживання в їжу небезпечного хімічної сполуки.
Вважається, що 0,5 мг речовини, які припадають на кожний кілограм маси тіла здорового і дорослої людини, не зможе завдати істотної шкоди. Крім добових доз споживання антиоксиданту, які розробили лікарі, санітарно-епідеміологічні служби встановили норми вмісту небезпечного речовини в складі продуктів харчування. Зовсім мала кількість харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол (0,01-0,02%) здатне захистити готову продукцію від передчасного псування і втрати смакових, а також споживчих якостей.
Шкода харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол
Деякі дослідники стверджують, що основна шкода харчового антиоксиданту E320 бутилгідроксіанізол виражається в канцерогенний і токсичний вплив, яке харчова добавка надає на людський організм. До теперішнього моменту вчені не припиняють дослідження впливу харчових добавок, в тому числі і антиоксиданту Е320 на живі організми.