Ми звикли готувати вареники з пшеничного борошна. А ви пробували житні вареники? Вони не тільки смачні, але і дуже корисні, а коріння їх рецептів йдуть в далеку старовину. Замісити житнє тісто для вареників зовсім не складно, хоч господині скаржаться іноді на його легко рветься неслухняну структуру.
Житнє тісто для вареників вийде у вас вдалим і смачним, якщо ознайомитеся з простими, але важливими порадами кулінарів по його приготування. З цими секретами житні вареники у вас вийдуть дуже смачними.
Житнє тісто для вареників. секрети
1. Домогтися більшої еластичності житнього тесту можна, замінивши частину житнього борошна пшеничного, але не більше половини.
2. Щоб з житнім тестом легше працювати, можна в якості рідкого інгредієнта додати трохи маслянки.
3. Чи зробить житнє тісто еластичним і крохмаль (близько 2 ст. Ложок на кожні 500 г борошна).
4. Роль своєрідного «клею», що додає тісту пластичність, зіграє додавання до житнього борошна меленого лляного насіння.
5. Розкочуйте коржі або вирізуйте з шару тіста кола трохи більше звичайних, так як структура тесту така, що коржик може порватися при ліпленні.
6. Варіть вареники з житнього тіста трохи довше пшеничних - близько 7 хвилин.
Але найважливішою умовою успішного житнього тесту є точне дотримання пропорцій і приписів рецепта. Наведемо приклад рецепта заварного житнього тесту для вареників на воді з додаванням оливкової олії і меленого лляного насіння.
Рецепт житнього тесту для вареників
знадобиться:
- борошно житнє - 3 склянки + трохи на підсипання
- вода (окріп) - 1 стакан
- лляне насіння (свіжомелених) - 2 ч. ложки
- оливкова олія - 4 ст. ложки
Готуємо житнє тісто для вареників
1. Мелене лляне насіння залийте окропом і залиште на деякий час.
2. У миску насипте житнє борошно, налийте теплий розчин лляного насіння, додайте оливкову олію і замісити тісто. Вимісити, підсипаючи трохи борошна за потребою.
3. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште настоюватися, що сприяє підвищенню еластичності. Після цього тісто готове для ліплення вареників з будь-якою начинкою.
Вдалого вам тесту і смачних вареників!