У кулінарії заливний пиріг - поняття відносне. Воно об'єднує в собі різну не лише з вигляду, але і за технологією приготування випічку. Готують в основному двома способами. Для першого варіанту на дно форми викладається начинка, яка зверху заливається рідким тестом. Для другого способу робиться основа з твердого тесту, потім викладається начинка, а після все заливається рідкою сумішшю.
Холодець тісто на кефірі
Необхідно взяти наступний набір продуктів:
- 1 ст. кефіру середньої жирності,
- 2 яйця,
- 1 ч. Ложку солі,
- 0,5 десертної ложки соди,
- 4,5 ст. ложки просіяного борошна,
- 80 г вершкового масла,
- 70 г твердого сиру.
- Попередньо дістаньте кефір з холодильника, щоб він прогрівся до кімнатної температури. Додайте в нього соди і добре перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція;
- Коли піна піде, додайте яйця, які необхідно попередньо гарненько збити віночком. У результаті повинна вийти маса жовтуватого кольору;
- Розтопіть на паровій бані масло, остудіть його, а потім тонкою цівкою вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль;
- Після цього додайте подрібнений на дрібній тертці сир, а потім порціями борошно. Перемішайте до отримання однорідної і в'язкої маси.
Готово, можна заливати пиріг.
Холодець тісто на молоці
Необхідно взяти такі продукти:
- в підходящу ємність налийте молоко і вбийте в нього яйця, перемішайте;
- покладіть солі і шматочки масла;
- всипте трохи борошна, соду і все добре перемішайте;
- порціями всипати борошно, що залишилося і вимішують, щоб не було грудочок. Не переживайте, що залишилися шматочки масла. Вони під час випікання розійдуться.
Тісто готове до використання.
Холодець тісто на сметані
Оскільки в рецепт входить сметана невеликий жирності, випічка виходить легкої, але при цьому пишної.
- 5 ст. ложок сметани жирністю 15%,
- 150 г борошна,
- 3 яйця,
- 0,5 ч. Ложки соди,
- 1 ч. Ложку солі.
- Візьміть велику миску, влийте туди сметану і додайте соду. Все добре перемішайте;
- в окремій ємності з'єднайте яйця з сіллю. Використовуючи віночок, гарненько все збийте, щоб отримати однорідну масу;
- з'єднайте яєчну і сметанним масу, ретельно змішайте віночком;
- окремо просійте борошно і порційно додавайте її, продовжуючи збивати, поки всі грудочки не розійдуться.
Дріжджове тісто на молоці
Цей рецепт підходить для основи заливного пирога, у якого начинка знаходиться зверху. Завдяки використанню дріжджів випічка добре піднімається і виходить повітрям.
- 1 ст. молока,
- 2 ст. ложки цукрового піску,
- сіль,
- яйце,
- 4 ст. ложки рослинної олії,
- 0,5 пакетика сухих дріжджів
- мука.
- Окремо змішайте рідкі і сухі інгредієнти,
- з'єднайте дві підготовлені маси, добре перемішайте;
- залиште в теплому місці і почекайте, поки тісто підніметься;
- ще раз ретельно вимішайте.
Корисні поради
Залежно від виду заливного пирога консистенція тесту повинна відрізнятися.
Якщо ви хочете приготувати щось схоже на шарлотку, вона буде схожою з рідкої сметаною, оскільки заливка повинна просочитися через начинку.
Якщо ви вибрали варіант випічки, у якій начинка знаходиться між пластами тесту, то воно повинно бути більш густим, щоб інгредієнти не провалилися вниз.
Якщо вибір припав на випічку, яка схожа на популярний пиріг «киш», тобто коли використовується тверда основа, консистенція верхньої заливки може бути рідкою.
Випікати заливний пиріг можна і в духовці, і в мультиварці. Другий варіант забезпечить більш швидке і рівномірне випікання.
Готуйте в задоволення!