Отже, катран (чорноморська акула), як я вже говорив найменша акула в світі. Маленька та молодецькі. У м'ясі, печінці і хрящах катрана містяться цінні корисні речовини, необхідні людині. Вони сприяють оздоровленню організму.
Катран досягає 20 кг. ваги, але 30% цього ваги доводиться на його печінку, яка в свою чергу містить таке природне багатство як катранах жир.
У жирі печінки катрана міститься величезна кількість вітамінів А і D. алкилглицеридов надають імуномодулюючу дію, підвищують опірність інфекціям і грибкових захворювань. Сквален, вперше виділений з печінки колючим акули, регулює обмін речовин, сприяє виведенню холестерину. Саме з цього, жир катрана, вже давно використовують в медицині.
Фармакологія це чудово чи ні, це вирішувати кожному для себе, але багато хто з нас вважають за краще самостійно добути трофей і самостійно виготовити для себе ліки. Як же видобувається катранах жир з печінки риби. Не в жодному разі не виварюється і не випаровується і тим більше не вижарівается. Будь-яка термо обробка множить всі корисні речовини в цьому невимовно цінному продукті на нуль, тобто знищує їх. Спосіб унікальний, але дуже простий. Печінка катрана необхідно подрібнити, як варіант пропустивши через м'ясорубку, потім в отриману масу додають, поступово перемішуючи кухонну сіль в пропорції 1: 1, тобто на 1 кг. маси продукту 1 кг. солі. Всю цю масу, що утворилася необхідно ретельно перемішати. Є версія, що перемішувати її необхідно не менше години, але це не догма. Утворилася масі треба дати відстоятися. Ви помітите, як вона почне поділятися на дві фракції, жирно-рідку і осад. Рідина і є катранах жир, щоб його отримати необхідно злити рідку фракцію, шляхом фільтрації. Але і це не все. Щоб законсервувати і надати отриманого продукту ще більшого ефекту, в нього необхідно додати прополіс, від 5% за одними даними і мало не 30% по іншим. У будь-якому випадку «кашу маслом не зіпсуєш». Все залежить від того в якій пропорції і від чого ви маєте намір його вживати, так як він застосовується не тільки всередину, але і зовнішньо.
Область застосування широка і багатолика, він чистить судини, рятує від підвищеного холестерину, чистить організм від радіооблученія, запобігає ракові утворення, позбавляє від серцево-судинних захворювань, підвищує імунітет, затягує рани, тріщини, позбавляє від геморою і багато-багато іншого.
Вживати його потрібно по 1 чайній ложці дітям і 1 десертній ложці дорослим, один раз в день після їди. Не менш одного місяця. Зовнішньо, мазати рани, виразки, тріщини і т.д. до повного їх швидкого одужання.
Але, на жаль, багато хто бачить в катрані тільки корисний жир і не бачать використання катранах м'яса. Воно на перший погляд виглядає не апетитно, та й запах не шарман. Може нагадувати, пардон, запах сечі. Справа в тому, що катран за своєю будовою виділяє, то, що у нас прийнято вважати сечею через шкіру, а не як прийнято у більшості тварин. Відповідно має специфічний не дуже приємний запах. Але, варто тільки вимочити філе в водно-оцтовому 1:10 розчині, або скажімо в молоці, і ви цей продукт не дізнаєтеся, а смакові якості вас просто підкорять. Деякі Одеські тітоньки стверджують, що якщо м'ясо катрана заморозити до мінус 20 градусів за Цельсієм, а потім різко розморозити, то після цього запах той же зникає. Не можу стверджувати точно, такий метод я особисто не відчував, але як варіант місцевого «фольклору» мабуть залишу в тексті. А що? Може у вас після чергової риболовлі буде стільки катрана, що ви захочете випробувати всі способи, на здоров'я.
Чи не здобувайте катрана, тільки заради печінки, використовуйте природні ресурси раціонально і отримаєте весь спектр користі, дарований людині природою і Господом Богом.
Ідеєю написання цієї статті - було розповісти колегам, що не можна винищувати тваринний світ заради якоїсь однієї мети. Наприклад, уявіть собі, що почнуть бобра бити тільки заради струменя. Скільки ж тієї струменя в питомій вазі самого бобра? Максимум 1%. Все інше, викинути? Стільки добра на сміття? Навіщо ж зіпсували тварина? Адже можна вжити корисне м'ясо і якісну шкурку. Навіть якщо це не треба Вам особисто, віддайте комусь чи продайте, але не викидати. Так само справа йде і з катраном. Його б'ють через корисного жиру, а хтось через суп з плавників. Хоч печінку і має питому вагу в катрані 30%, відповідно сам жир 15%, але це не виправдовує добувача якщо він не використовує м'ясо катрана. Не все те золото, що блищить і не всі гидоту, що смердить. М'ясо катрана за своєю консестенціі схоже з м'ясом осетра, якого теж до речі викидають браконьєри, забравши ікру. Скільки добра пропадає марно. Тому я і пропагую, що ні раціональне використання дичини - це те ж браконьєрство.
Уявіть собі, що шкура кабана, якого ви добули для м'яса, то ж кому-то потрібна. Пір'я фазана, потрібні рибалкам для виготовлення самодурів, наприклад, або той же ворс кабана. У мене сусід був, завзятий рибалка бігав шукав мисливців, щоб випросити у них жмут шерсті кабана на самодур.
Чому китайці цю годину процвітають, вірніше їх економіка, тому що у них немає відходів, вони все по максимуму використовують. А ми можемо добути катрана або осетра, забрати жир або ікру і викинути тушку з прекрасним м'ясом, за яке багато хто готовий платити гроші.
В крайньому випадку будь-які відходи можна використовувати на корм тваринам. Повинні бути, як раніше, загот контори, там де можна щось масово вирубували. Згадайте, як при союзі навіть собачі шкури скуповували у мисливців, після відстрілу бродячих собак, адже це чиїсь теплі ноги в майбутньому, використані для внутрішнього шару в унтах або мисливських чоботях.
Пропоную відкрити рубрику "Раціональне використання дичини - основа боротьби з браконьєрством", там можна розміщувати корисні поради, як використовувати, то чи інше щоб не викидати. Правильні рецепти, щоб смачно вживати не смачне, але корисне.
Любителів доступною екзотики напевно зацікавить це соковите, неймовірно смачна страва: смажена катран. Уточнимо: катран - це невелика акула, яка живе в Чорному і Середземному морях. У довжину вона сягає не більше одного метра. Рибалкам попадається часто, тому чорноморські і середземноморські ресторатори часто пропонують катрана в своєму меню. Причому способів його приготування існує безліч: варіння, смаження, маринади, консервування. У катрана дуже ніжне м'ясо, чимось нагадує осетрину. Італійці називають цю рибу спінароло і вважають за краще готувати її з овочами. А ось простенький рецепт незвичайного делікатесу - смажений катран.
філе катрана700 г;
вершкове масло50 ш;
лимонний сок2 ст. л;
біле віно50 мл;
кориця, розмарин, шафран, перець, мускатний орехпо смаку;
- Акуляче м'ясо бажано спочатку вимочити у воді з лимонним соком. Тому розріжте його на порційні шматки (тощиной приблизно 1,5 сантиметра) і покладіть в кислу воду на 15-20 хвилин.
